火星_火星平台-官方授权注册服务中心果仁食品除了具有特殊的风味、香味、口感等之外, 还具有相当高的营养价值和保健作用。葵花仁、花生仁、榛子仁、杏仁等果仁的蛋白质含量约为百分之二十至三十, 南瓜仁的蛋白质含量高达百分之三十五。果仁食品不仅蛋白质含量高, 而且质量优于植物蛋白质, 易于被人体吸收, 是人类蛋白质的良好来源。果仁蛋白质中18种氨基酸种类齐全、成分构成合理, 其中对人体生理有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量比较高。谷氨酸在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成, 从而降低血氨、促进脑细胞呼吸;精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环, 在人体肝脏内将大量的氨合成尿素, 再由尿排除以解氨毒, 从而具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理功能。果仁中油脂含量大约在百分之三十至百分之六十之间, 是优良的食用油脂和人体必需脂肪酸的良好来源。重要的是果仁油脂中大部分是不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸等, 它们是体内合成前列腺素和PGE1的必须物质, 而PGE1有着活血栓、降血压、防血小板凝集、加速胆固醇排泄、促进卵磷脂合成、抗衰老的特殊功效, 其中亚麻酸在体内可转变成二十二碳六烯酸, 能起到营养大脑和视网膜的作用。果仁中的矿物质和维生素含量也很高, 如每100克榛子仁中含有316毫克钙、556毫克磷、8.3毫克铁、967毫克钾, 每100克南瓜仁中含有325毫克钙、670毫克磷、6.7毫克铁, 胡萝卜素、核黄素、维生素E、烟酸等是许多果仁中都含有的重要维生素。这些矿物质和维生素对维持人体的正常生理功能、促进人体的正常成长发育具有重要的作用。

　　近年来的科学研究表明, 人类机体和面容的衰老及细胞的癌变, 与人体内存在的自由密切相关。自由基能对机体产生多种损害, 它可作用于生物膜, 使膜上的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应, 产生脂质过氧化物及多种自由基, 损伤生物膜结构与功能。脂质过氧化物及产物又能与酶、蛋白质、核酸等发生交联而丧失其功能。自由基还能导致DNA断裂、碱基修饰与加成, 进而引起基因突变, 现已知化学致癌过程的两个阶段皆涉及自由基。葵花仁、核桃仁、花生仁等果仁中所含有的大量维生素E, 则是一种有效的自由基清除剂和强有力的抗氧化剂, 它能抑制细胞内和细胞膜上脂质的过氧化作用, 保护细胞免受自由基的损害。维生素E还可以使人体的多种免疫功能增强、保持细胞的完整性、参与DNA的生物合成、防止维生素C及维生素A的氧化等。所以, 经常食用果仁食品, 可以摄取足够量的维生素E, 从而防止机体衰老、健美皮肤、抑制细胞癌变。返回搜狐，查看更多