首页“摩鑫娱乐”首页喷雾干燥就是将液态或浆质态的食品喷成 雾状液滴，悬浮在热空气气流中进行脱水干 燥过程

　　回软：即将干制品在密闭的室内或容器内堆放（短期使干制品内、外部及干制品之间的水分进行扩散和重新分布，最后趋于一致，回

　　冷冻升华干燥是将含水物料先冻结至 冰点以下，使水分变为固态冰，然后在 较高的真空度下，将冰直接升华为蒸汽， 不经液相而直接将水蒸气排出，物料即 被干燥。

　　1. 原料处理 2. 干制过程中的管理 3. 干制品的包装 4. 干制品的贮藏 5. 干制品的复水

　　升高温度，有利于食品表面的水分向 外界扩散和食品内部水分的转移。但温 度过高会使食品发生不必要的物理和化 学反应。

　　脱水干制时，如果用空气作为干 燥介质，空气相对湿度越低，食品干 燥速率也越快。

　　the properties of the products 第二干燥阶段----降速阶段 干制过程中食品的变化 有压力喷雾和离心喷雾两种类型。 第一干燥阶段----恒速阶段 浸泡水的温度、浸泡时间对复水都有一定影响。 易于长期保藏，周年供应

　　• 干燥的开始阶段 • 第一干燥阶段----恒速阶段 • 第二干燥阶段----降速阶段 • 干燥最后阶段

　　原料的预处理： 原料选熏择硫：处对理于果蔬制品的原料，一 般要求是：干物质含量高，肉质厚， 组织致防密氧，化粗处纤理维少，风味色泽好， 不易褐变。

　　箱式或盘架式干燥 隧道式干燥 输送带式干燥 喷雾干燥 流化床干燥 气流干燥 贮仓式干燥 滚筒干燥 真空干燥 冷冻升华干燥

　　•空气对流干燥时最常见的食品干燥方法， 这类干燥在常压下进行，食品也分批或 连续地干制，而空气则自然或强制地对 流循环。

　　习惯上，干燥(drying)是指利用自然界的 能量除去食品中的水分，也称为自然干燥。

　　脱水(dehydrationg)是在人为的控制除去食 品中的水分，因此，也称为人工干燥。

　　1. 干燥过程中的湿热传递 2. 影响食品湿热传递的因素 3. 3. 干制过程中食品的变化

　　• 干制后便于运输、食用方便 • 易于长期保藏，周年供应 • 干制技术和设备可简可繁

　　利用低压下水的沸点降低的原理进 行对食品进行干燥。真空干燥的气压一 般控制在332~665Pa，温度在37~82 ℃

　　特点：制品结构疏松，容易复水，能 基本保持食品原有的结构、质地、外观 和风味，并可制成轻微膨化制品。