星鱼娱乐平台-登录海洋美食的种类 ;海参：干制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度，故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用，许多药膳中亦常用到。 鱼类：食用或加工制成鱼丸、鱼桨、鱼腌等均可。 海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。;海洋美食的营养与健康 ;渔产品蛋白质含量丰富外，有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性，不单营养补充，对预防疾病及防止老化亦有效用，若与其它食品配合食用，可达到均衡的营养。鱼类含有一种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效，各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举。;渔产品的营养及作用： 一、蛋白质： 1.作用：有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种胺基酸会发生变化，特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸，也不会使其产生变化。 2.功效： （1）构成身体内取多组织。 （2）解毒作用。 （3）能量来源。 （4）排除体内剩余的盐份。 3.含量丰富的鱼类：鲣类、鲭类、秋刀鱼、红甘(鲹)等;二、钙： 1.作用：制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋，若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高；而钙与铁、磷及锌同时存在海水中，以无机质方式被称做矿物质。 2.功效： （1）形成骨骼牙齿。 （2）收缩筋肉。 （3）抑制兴奋。 （4）活化氧化作用等。 3.含量丰富的鱼类：小鱼类、鲹类、海鳗、鳁类等。 ;三、维生素： 1.作用：是调节身体机能的营养素，维生素种类有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，尽管在体内为微量，但个别功能非常大。 2.功效： （1）维生素A：维护皮肤及眼睛、口腔、消化管、气管等粘膜。 （2）维生素B1：维持知觉机能、预防脚气病。 （3）维生素B2：促进身体发育。 （4）维生素B6：预??皮肤发炎。 （5）维生素B12：预防恶性贫血及不孕症。 （6）烟碱酸：预防皮肤炎、胃肠疾病、睡眠不足及全身无力等神经疾病。 （7）维生素D：促进钙及磷的吸收。 （8）维生素E：抑制老化、健全细包膜、维持生殖机能。 3.含量丰富的鱼类：海藻及鱼的内脏部位;四、牛磺酸(Taurine)： 1.作用：胺基酸的一种，非构成蛋白质的成分，散布在人体心脏、脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相当广的范围。 2.功效： （1）回复视力。 （2）强心作用。 （3）改善心律不整。 （4）预防贫血。 （5）恢复血压正常。 （6）降低胆固醇。 （7）强化肝脏解毒能力。 （8）改善肝脏酒精性障碍。 （9）预防糖尿病。 （10）融解胆固醇系结石。 （11）促进新生儿脑部发育。 3.含量丰富的鱼类：鱿鱼、章鱼、海苔及鮯肉。 ;五、EPA： 1.作用：高度不饱和脂肪酸。 2.功效： （1）防止血栓。 （2）改善高血压及低血压。 （3）降低胆固醇。 （4）降低中性脂肪。 （5）增加血小板变形能力。 （6）抑制癌细胞增长。 3.含量丰富的鱼类：鳁及鲭类等背部蓝色的鱼。 ;六、DHA： 1.作用：高度不饱和脂肪酸，与EPA有类似的性质，对身体特别是脑细包有帮助，被认为是脑及神经系统重要的成分。调和EPA可活化脑细胞、防止老化及防制动脉硬化。 2.功效： （1）强化记亿学习能力。 （2）促进胎儿、婴幼儿的脑、神精、网膜的发育。 （3）抑制癌症。 （4）改善血液及血管。 （5）改善过敏体质。 3.含量丰富的鱼类：鳁类、青甘(鲹)、鲭类及秋刀鱼等背部蓝色的鱼。;渔产品的疾病预防 一、感冒： 1.鳗鱼、鲑鱼、秋刀鱼、石狗公、乌鱼。 2.维生素A、C。 二、视力减弱： 1.(鱼参)类、温类、鲣类、鲭类、秋刀鱼、鲷类、青甘(鲹)、鲔类、鱿类、蟹类、虾类、章鱼、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、水松贝。 2.牛磺酸、EPA、DHA。;三、味觉障碍： 1.温类、比目鱼、鱿鱼、蟹类、虾类、章鱼、海瓜子蛤、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝。 2.锌。 四、皮肤障碍： 1.海胆、鱼卵、鳕鱼卵。 2.维他命A。 五、浮肿： 1.鲤鱼、海瓜子蛤。 2.蛋白质及其他。;六、口腔炎： 1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。 2.维生素B2。 七、口角炎： 1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。 2.维生素B2。 八、骨质软化症： 1.鳁类、鲣类、鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、青甘(鲹)、鲔类及鳟鱼。 2.维生素D。 九、骨质酥松症：;1.鳁类(鲜鱼及煮干)、魩仔干、黄瓜鱼(Hypomesus nipponensis)、虾干、蚬、羊栖菜。 2.钙(与维生素D并用)。 十、贫血： 1.鳁类(鲜鱼、整尾干、煮干)、鳗鱼、鲣类、鲫、虾皮、蚬、羊栖菜。 2.铁质及牛磺酸。 十一、动脉硬化： 1.鲹类、鳁类、鲣类、鲭类、秋刀鱼、鲷类、青甘(鲹)、鲔类、章鱼、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、水松贝。 2.牛磺酸、EPA、DHA。 十二、高血压： 1.鲹类、鳗鱼、旗鱼类、鲣类、红甘(鲹)、鲑类、鲭类、鰆类、秋刀鱼、鲷类、青甘(鲹)、鲔类。;2.钙、DHA、牛磺酸。 十三、脑血管病变： 1.鳁类、鲭类、秋刀鱼、青甘(鲹)、鲔类、乌鱼。 2.EPA、牛磺酸。 十四、肝病： 1.鲔类、鱿类、蟹类、章鱼、、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、蚬。 2.维生素B2。;十五、紧张压力： 1.鲹类、香鱼、鳗鱼、鲣类、鲤鱼、鲷类、鱼卵、鳕鱼卵。 2.维生素B1。 十六、耐力不够： 1.海胆、海参、海老鼠。 2.钒及其他。 十七、体力衰弱： 1.海苔、昆布、裙带菜(海带芽)。 2.碘。;十八、便秘： 1.海苔、昆布、裙带菜。 2.食物纤维。 十九、老化： 1.鮟鱇、鲱、鲔类、黄瓜鱼、鱼卵、鳕鱼卵。 2.维生素E、硒、DHA 二十、血栓及中性脂肪： 1.鲔类(油脂多部位)、鳁类、鲭类、青甘(鲹)、秋刀鱼、鳗鱼、鲑鱼、海鳗、玉筋鱼、(鲹)类、虹鳟、鲽、香鱼、鲤鱼、比目鱼、鲣类、鱿鱼、章鱼、鳕鱼、蚬、鲔类、海瓜子蛤。 2. EPA;二十一、痴呆症、过敏、糖尿病及胆结石： 1.鲔类(油脂多部位)、青甘(鲹)、鲭类、秋刀鱼、鳗鱼、温类、虹鳟、鲑鱼、(鲹)类、海鳗、玉筋鱼、鲣类、鲷类、鲤鱼、鲽、比目鱼、香鱼、鲔类、鳕鱼、鱿鱼、章鱼、海瓜子蛤、蚬。 2. DHA;世界的海洋美食文化 ;日本： 1.刺身： 刺身，或音译沙西米，为日本食品，即生鱼片。是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱油、山葵、味增等调味料食用的食物。 2.章鱼烧： 章鱼烧是起源于日本关西的料理，作法是在生面团里加入章鱼脚烤成约3~5cm的丸子。主要是作为非正餐的点心。在大版是用牙签叉来吃，而东京是用筷子夹，在早期则是用竹串以三个一串的方式处理的。;新加坡： 1.辣椒/黑胡椒蟹：新加坡地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最为出名。辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起来，蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜和辣椒的冲，非常过隐，堪称绝配。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与与西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。值得一提的是，新加坡的海蟹个头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出，引得你开怀大吃。这里的海蟹肉质非常细腻，鲜美无比。;2.咖喱鱼头： 咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人最爱，二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创，原本只是做给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并经过多年的改良，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。这道印度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而，辣虽辣，却异常顺口，其中还跳耀着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！;印度尼西亚： 印度尼西亚四周广大的海洋及境内许多淡水养殖场则提供丰富的海鲜食物，而印度尼西亚人独特的烹调方法，如将海鲜包里在香蕉叶里再加以蒸烤等，无不令人食指大动。 越南： 1.烤鱿鱼：在胡志明市的大街小巷，常可看到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也是胡志明市小吃的一大特色。 2.虾饼;法国：生蚝 生蚝是法国人钟爱的珍馐。俗称牡犡的蚝，因拿破仑嗜吃，据传还曾说出「生蚝是对付敌人和女人的最佳武器」名句，因而更加成就了生蚝在法式料理的经典地位。法国生蚝尺寸大、肉质细、汁多鲜美。蚝的吃法多样，但最受欢迎的吃法还是生吃。只要挤上几滴柠檬汁，一口吞下，清甜肥美，滑润顺口的滋味就在口腔中荡漾开来，而这也正是生蚝最让人上瘾的滋味。;英国： 1.炸鱼：炸得酥脆的鱼(通常是黑绿鳕或鳕鱼肉) 2.熏鳕鱼派：先将新鲜鳕鱼切块，熏鳕鱼片薄，放入食物调理机，加入香料（柠檬汁与荳蔻），以高速打成类似面团，续加入蛋、牛奶、胡椒，放在烤箱中烤一个小时。 3.焗鲑鱼：将鲑鱼片得很薄，先煮一锅的鱼骨头高汤，将鱼骨高汤加牛奶煮成糊状，再将鱼片放入烤盘中，淋入高汤，送进烤箱前洒上Cheese。;荷兰鲱鱼： 荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋葱生吃。这些鲱鱼都是先用盐腌过一段时间，吃的时候，用手指拿着鱼尾，鱼头向着嘴吧，大口条吞食。由于鲱鱼的骨头很软，不必担心鱼刺会刺伤您，反而含有丰富的钙质与维他命D喔！腌过的鲱鱼其实腥味也不会太重，搭配碎洋葱吃更是美味。一年四季，在市集或闹区的摊贩都可以买到生吃的鲱鱼，如果您不敢整条生吃其实可以请老板切片，大家一起分着吃、尝尝味道。;中国的海洋美食文化 ;大连： 到大连不吃海鲜，为人生一大憾事。大连人大多是山东人的后裔，因此大连菜也属于鲁菜系，以海鲜为主要原料，兼蓄中外之长，形成自己的独特风格。 大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸珍壳灯笼鲍鱼”、“通天海参”、“八仙（鲜）过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、“五彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、“鱿鱼戏龙螺”、“群鸭抱海参”、“海螺大虾”、“原壳鲍鱼”等。 红烤全虾主料是不除皮、只除肠的全对虾，加姜、葱、植物油煸炒后，加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。出锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。;福州： 福州的名菜有八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等，传统特色小吃有：鱼丸。 天津八大碗： 八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。;宁波： 宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。 像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃，直把肚子撑破。城隍庙的百年老店抠籽脊窋一定要去。 十大名菜：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、荷叶粉蒸肉、彩全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、苔菜拖黄鱼。;青岛： 青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了青岛烹饪以海鲜原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究，常见的有“四一六”，“四二八”规格。 上菜的顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。在北京吃烤肉绝对没有在青岛吃海鲜过瘾！当然吃海鲜要看季节，春季和夏季是最好的季节，绝对让你吃得再也不想吃肉。;地方小吃与台湾的海洋美食文化 ;虱目鱼： 1.鱿鱼汤 2.虱目鱼粥 3.虱目鱼丸 4.虱目鱼饺 鱿鱼： 1.鱿鱼丝 2.烤鱿鱼 3.鱿鱼羹;吐托鱼： 1.炸吐托鱼 2.吐托鱼羹 彰化县海味地方小吃： 1.太平街虱目鱼米粉/彰化市 2.龙山鱿鱼香菇羹/鹿港 3.海浴路乌鱼子、虾丸/鹿港 4.陈记腌渍蚵仔/鹿港 5.海蚵之家/鹿港 6.吴益兴蚵仔煎/鹿港 7.中山路蚵仔煎、蚵爹、虾猴酥/鹿港 8.鲜丰馆/鹿港;9.阿南师北白鱼羹/鹿港 10.博爱路上鱿鱼羹/员林 11.源泉饮食店/线.三重埔幸福蚵仔面线.好修饭馆海鲜面/埔盐 15.洪维身蚵仔炸/芳苑 16.王功巷仔内蚵阿炸/芳苑 17.西环路蚵仔面线.员集路蚵仔炸/田中 21.惠民路蚵仔炸/二水;海鲜与台湾的海洋美食文化 ;富基渔港： 已经是很观光化的富基渔港，规模还是传统的小渔港，虽然整体蟹价和蟹源并不像台中梧栖港或屏东东港渔港正宗大型产地的低价和丰富，却是北部民众就近品蟹观光的好去处。码花蟹、旭蟹是大宗，偶尔也有石蟳可尝，其他各类海鲜如龙虾、海瓜子、透抽也很受欢迎。游客可现挑海鲜现煮现吃，附近有多家专门代客烹煮的店家，每道菜酌收100元料理费，烹调手法皆大同小异。 石门淡金公路： 经过石门洞的路边，有成列的海鲜餐厅可品蟹。水族箱里的活蟹，以红蟳、花蟳、石蟳、三点蟹较常见，秤两单价略比富基港贵些，但烹调较精致，较接近都会的口味。;基隆和平岛桥头： 和平桥头北侧右转码头聚集数家海鲜摊，卖活海鲜兼现流海鲜。摊子尾端约有三、四家餐厅供应海鲜大餐，也可代客烹煮，现场吃或是开车不妨绕过一道山脊，抵达和平岛北端皇帝殿后，听海涛，剥海蟹，逍遥愉快。和平岛桥头的海鲜摊约三、四十家，天天都开张，每天从上午九点到下午五点，假日人潮拥挤。 鼻头港： 景色一流的鼻头港边及鼻头街有五、六家海鲜餐厅，卖活海鲜为主，其中多半卖花蟳、旭蟳、红蟳等高档货，每两单价略贵，蟹只质量没问题。位于鼻头角餐饮中心的小吃摊，以炸的熟蟹供应，旭蟹、花蟹、三点蟹俗搁大碗。;澳底街： 近20家的海鲜餐厅多集中在澳底街两旁，入夜霓虹灯闪烁，成为东北角吃海蟹的重镇。在竞争下，价格持平货色多，本港鱼蟹或甚至是进口鱼蟹，在这里都吃得到。 宜兰大溪港 ： 大溪港以底拖网捕捞龟山岛四周围海域底栖的虾蟹为专业，清晨出航，下午二点返航卸货拍卖。每日下午二点至五点，拍卖零售时段，码头边黑压压一片人潮，杀价声此起彼落。牛蹄蟹、包蟳等现流海蟹量多的话，几乎「论堆论箩卖」，深海蟹模样较奇特。牛蹄蟹背壳像牛脚蹄印，见识过的人不多，吃过的人却不少，牠可是一般都市啤酒屋贩卖的蟹脚」来源，蟹身是夜市「炸螃蟹」的材料。;宜兰北关： 北关并无渔港，这里有近20多家的海鲜小吃店，皆是由北邻的大溪港及南邻的梗枋港供应活海鲜及现流海鲜。北关水族箱里蓄活的三点蟹，值得推荐，尤其一道「蒜蒸三点仔」，价廉又美味。 宜兰梗枋渔港： 近年流行的赏鲸船除了从澳底出海，就是梗枋渔港了。入秋时，赏鲸船只出海次数逐渐减少，但是渔港有新鲜的鱼货海鲜可买，沿海可欣赏龟山岛美景，开车畅游最是浪漫。梗枋一带的海鲜店约有10多家，著名的招牌菜就是大家耳熟能祥的「苋菜魩仔羹」。;南方澳渔港： 位于宜兰县苏澳镇东南方之苏澳湾内；三面环山，天然地形隐蔽，因近渔场，为本省东北部历史悠久之渔业生产基地。在渔港最底端，供奉的是南方澳渔民的信仰中心南天宫金妈祖。在南天宫前左边的渔港路与海鲜路，正是宜兰最有名南方澳海产街，除有许多餐厅林立外，还可以吃「现捞仔」的海鲜或购买各式各样的海产加工食品。 花莲港： 该港休闲码头系全国第一座规划为娱乐渔船专用码头，除了安全便利的登船码头外，在港区内规划??精致的海洋生态展示区、采买区、鲸豚救援站、咖啡广场等，到此一游除了能获得海洋生态知识外，亦能看到台湾传统渔业转型的艰辛路程与丰富的成果，区内环境经过整体规划建设，媲美国外休闲据点美景，游客除可至此参与各项海洋游憩活动外，亦为知性、感性的最佳休闲游憩去处，游客如欲采购生鲜鱼货，可至邻近的花莲渔港鱼货拍卖场与假日鱼市采购，附近的商家也提供代客煮食服务。;梧栖渔港： 台中县清水镇内〈梧栖观光渔港〉为全国首创的人工观光渔港，是集合渔业生产、观光、休闲、娱乐的多功能渔港，有各地港籍的渔船在此停靠卸货，可见各种不同的现捞鱼货在此抢先上市，而在台中区渔会的规划下，渔港内附设「梧栖渔港渔获直销中心」餐饮区、商店区、休闲公园区，让游客来此可以选购自己喜欢的新鲜海产，各式各样的渔获让您抢鲜为快，餐饮区及渔港外也开了十几家的海鲜餐厅，各有各的特色。此外港区有热闹的商店街专卖梧栖港的名特产，有仔鱼干、小鱼干、鱿鱼丝、梅鱼酥、鱼松、鲔鱼糖等干货，还有烤鱿鱼、烧酒螺、炸龙珠、旗鱼黑轮、珊瑚草茶…等好吃的美食提供游客选购。;东石渔港： 位于嘉义县东石乡东石村，以渔获丰富著名，供应全台各式各样的新鲜海产，为台湾西部重要的渔获进出港，目前已逐渐转型为观光渔港，是一座兼具观光休闲的渔港.除鱼货中心.美食中心外.另规划有渔人码头旅游中心.游客至此除可品尝新鲜鱼货外.另可在此悠游享受海天一色之美景。 布袋渔港： 港区内设有渔产品直销中心，分为生鲜区、加工区、餐饮区，游客来到此地可依自己之需求选购喜欢之鱼鲜品、加工品，甚至可将选购之渔产品委托餐饮区代为调理，现场享受鱼鲜美味。亦有鱼货拍卖场可供观光客参观传统议价拍卖方式。;旗津渔港： 临海的旗津因地利之便，海产新鲜，消费又较市区海鲜餐厅便宜许多，吸引不少食客来此大快朵颐，因此名闻全台。 旗津的海鲜店集中在庙前路、中洲三街上，从港口码头线延至旗津海岸公园，一路排开，连成一气。各家餐厅前摆放大型水族箱，各种鲜活的虾蟹鱼贝，还由食客自行挑选，再交店家现炒现煮；每到黄昏时分，桌椅夹道摆开，整条街喧闹得像办桌，餐客们就在畅凉的海风中露天大啖海鲜。 东港： 东港是台湾西南沿海的重要渔乡，鱼鲜丰美早已远近知名，新鲜可靠的现流渔货源源不绝，加上不断开创出新的调理手法，使得东港海鲜的威名自成一家。东港海鲜种类繁多，其中又以鲔鱼生鱼片、樱花虾和油鱼子，并称为海鲜三宝。;乌鱼子： 1.乌鱼分布于全球各地温、热带海域，主要栖息环境为沿岸沙泥底水域，是中国南方沿海重要的食用鱼。渔获方式除以流刺网、围网、定置网等渔法捕捞外，亦在鱼塭饲养。乌鱼到处都有，但乌鱼子却盛产于台湾，原因是每年冬季冬至过后，中国沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从鹿港附近靠近台湾沿岸，一直沿着海岸线南下到屏东南方外海交配后折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。 2.渔民将捕获的雌性乌鱼开膛破肚取出其卵巢，漂洗干净后以食盐餣渍脱水去腥，然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有采用机器烘干的方式。乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操作并不容易，盐的用量过多会咸苦，太少又不行，中国产的乌鱼子普遍有此毛病；曝晒、阴干的控制，全凭经验，晒得太干会太硬、不好吃，不够干则易发霉变质。现在台湾有些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子，能够长期保存。;3.目前台湾市售的乌鱼子分为野生海捕乌鱼子、进口乌鱼子及养殖乌鱼子等三类。其中野生海捕乌鱼子，是老饕奉为最上等的乌鱼子；目前台湾养殖乌鱼子技术的进步，质量已不亚于海乌。 4.作乌鱼子料理可以油炸、香烤及酒煮。但要保有乌鱼子特有的口感与香味，应注意料理时不能让乌鱼子的油脂及水份流失。一般人料理乌鱼子，通常先以米酒涂抹后，剥膜再切成薄片后，配上萝卜与蒜白即可食之，风味甚佳。 ;彰化县的海洋美食地图 ;塭仔临时码头位于线西乡与鹿港乡交界的番雅沟出海口，每日渔民现捞的新鲜鱼、虾、蟹、贝类货色齐全。每当渔船返港时，码头边就响起现捞鱼货的叫卖声，带动假日休闲人潮，是线西乡有名的假日观光鱼市。线西的海鲜店远近出名。沿海上的「源泉」与「佳味鲜」，是老字号的海鲜餐厅，两家各有特色，游客可品尝到节令的新鲜鱼货。 ;王功美食街位于彰化芳苑乡，濒临着王功渔港，颇富传统特色，当地的蚵仔炸 、海鲜、现炒花生等美食，更是让人垂涎。「王功美食街」的蚵仔炸店大约有二十家左右，炸法大同小异，但各家沾酱大不相同，其中两家历史较悠久的老店分别是「洪维身蚵仔炸」及「王功名产蚵仔炸」。除了蚵仔炸外，还有蚵仔酥、青蚵汤、蚵仔炒面、蚵仔水饺等与蚵仔有关的美食。王功居民称蚵仔炸叫做「炸粿」，又名「蚵嗲」，曾在总统宴请外宾时登上国宴的菜肴。 享誉全国的美食「蚵嗲」是王功的特产珍珠蚵，加上“黄豆”和“在来米”磨成的米浆，皮薄、馅多，特别是油炸的技术必须靠经验累积，火喉控制相当重要，这样炸起来的蚵仔炸，外皮才会酥酥脆脆的，趁热吃，再沾上特制的蒜头甜酱油，一口咬下去，外酥内鲜软非常好吃。来到王功你不可错过的美食选择。来到这里可让您吃到意想不到的蚵仔料理，ㄧ蚵多吃，每道料理都有不同独特的口感，从蚵嗲、蚵螺、蚵汤、笋蚵汤、哇沙米蚵嗲等，让您充分享受蚵仔的多重飨宴。

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