首页-盛博娱乐「首页」据资料表明，食品经油炸后，由于炸制的过程中温度很高，食品在热解条件下，随温度增加，事物结构发生变化。油炸的淀粉类食品，比如薯条，在反复的油炸过程中会产生导致人体氧化的有害物质。过量食用油炸食品会引起发胖、反应迟钝等症状。
我家的小狗就是因过量食用油炸食品而早亡。一天，我一边吃着香喷喷的炸鸡腿一边走进家门。小狗立即向我扑来，眼睛直勾勾地盯着鸡腿，我知道它想吃，只好忍痛割爱让给了它。从此，我每天喂它吃油炸食品，并对它进行较长时间的观察。
一开始，小狗对油炸食物很感兴趣，来者不拒，后来随着体重的增加，小狗越来越不爱活动，进食量也越来越少。再过两个月，它很少吃饭，并伴有呕吐症状，后来体重下降，身体各部位溃烂，送到宠物医院，经兽医检查，小狗竟得了糖尿病，而且错过了治疗的时间，小狗越来越显出了烦躁的情绪，汪汪地叫个不
停，半个月后，它的声音变成了呜呜的哀号，在喘息和抽搐中，小狗口吐白沫，死了。小狗是过量食用油炸食品得病，因糖尿病的并发症不治而早亡的，兽医这样总结。
过量食用油炸食品除了易得糖尿病外，中国癌症研究基金会的会长孟祥柱说，对于油炸食品是否致癌，学术界早有定论，就像抽烟一样，常期摄入油炸食品，会引发多种肿瘤病症。
看来，我们常吃的油炸食品竟有这么大的危害！今后，一定要少吃油炸食品，多吃绿色食品。
第一个问题：中国人喜欢早餐的时候吃油炸的食物，比如油条、油饼、炸糕、排叉、馓子之类，在很多城市都是一种传统。为什么中国人喜欢在早餐吃油炸的东西？如果油炸食物有百害而无一利，何以我们的祖先都习惯于早上吃油炸食品呢？
第二个问题：如果非要吃油炸食物，早上吃是不是最好的选择？因为白天的工作会将热量消耗掉，人的新陈代谢效率也更高，所以吃点油炸食品害处不大？您对早餐吃油条这些油炸食物有什么看法？
这些问题听起来还是挺有代表性的。是啊，喜欢高脂肪食物，乃是人类之天性。不仅是中国人，哪国人都喜欢。西方人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆条、炸土豆片，日本人口味最清淡，也还是喜欢吃天妇罗（炸蔬菜）和油炸方便面。
其实这种情况一点都不奇怪。因为人类在千万年的进化过程中，最怕的就是饥饿，所以凡是高能量的食物，人天生都喜欢。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人们认为它们美味可口。其实口味喜好就是一种遗传适应。可惜，时代变了，人们饮食极大丰富，现在的愿望是吃了之后不发胖，顾虑的是患心脏病、糖尿病、肠癌之类……
但是，油炸食物有害健康，是铁板钉钉的事情。无论是破坏营养素和抗氧化成分，还是提高脂肪含量，还是产生致癌物、有毒物质和反式脂肪酸，都是无可辩驳的事实，在营养上实在没找出什么好处来。若一定说它有好处，就是两点：一是让食物味道香酥；二是让食物吸收脂肪，能量提高，在同样的体积下吃起来不容易饿。
在几十年前乃至千百年前，高脂肪食品之所以没有表现出明显的害处，为大众所普遍喜爱，是因为以下几个原因：
1、过去的人体力活动量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果当建筑工人，当搬运工，那么吃油条也是不可能发胖的，血管也不会因此堵塞。人们有理由喜欢油炸食品，因为它高脂肪、高能量，能让干活的时候不那么快饥饿。问题是，现在天天坐办公室，谁还需要高脂肪高能量的食物？
2、过去的人除了偶尔吃点油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食当中的脂肪总量不超标。现在非油炸菜肴里都有大量的油，还有高脂肪的各种饼干、点心、冷饮和各种面点，以及大量的肉类，一天的总脂肪已经过多。再吃油炸食品，就实在太危险了。
3、在贫困生活当中，人们吃大量的粗粮、豆类、薯类和蔬菜。这些都是有利于预防慢性病的食材。就算吃点油炸食品，配合了这么多的健康因素，也能部分消除其不利影响。现在人们对这些高纤维食品、高抗氧化食品都吃得很少，再热衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危险吗？
4、过去的人寿命较短，解放前平均寿命还不到40岁，30年前只有60岁左右，很难考虑到生命后期的慢性病。而现在我们要活80岁以上，顾虑就必须多一些。
如果不是重体力劳动者，吃油炸食品实在没有什么好处。如因为口味缘故非要吃油炸食物，只能建议其他两顿要多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类，做菜尽量少放油。或许人们认为，早上吃可能比晚上吃好一点，因为早上还有点工作，有消耗的机会，晚上只有看电视和睡觉。但毕竟早上的工作也是坐办公室，消耗非常有限，不能成为吃油炸食品无害的充分理由。再说，其中的各种有害物质和致癌物质，也不可能因为是早上就肯定能得到充分地分解。总之，口味过瘾这种事情，还是偶尔为之的好。
4、不要将新油与旧油的食物放在一起。其一防止与其他食物味道掺杂，其二防止油脂的氧化互相传染。
“民以食为天，食以安为先”，人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。而且，我国是一个历史上的美食大国，从来就注重食物的卫生、营养；但近些年来，外国的食品越来越受人喜欢，而且什么肯德基、麦当劳等等“垃圾食品”更是被少年儿童所喜爱，周末、节假日时那些餐厅更是人山人海。可是这些东西大部分多是油炸食品，没有营养，这些东西吃多了轻者生病，重者甚至能致癌而死。
不说这，在我们的身边就有许许多多的“食品杀手”，街头摊边的油条、炸肉串……可是在学校放学、单位下班的时候，这些摊边是处处满客，看着人们津津有味吃着这“美食”，却不知道就这一小样，其中的金属含量就超过了我们一天人体所需的量。在我们调查（见表）中，在学校开学时，小贩一天能卖出将近50串条等东西；而小学生几乎都爱吃油炸食品，每个星期平均要吃4~5串这种东西，有些人知道油炸食品有害，但还是照吃不误，说，吃这么一点没关系，解了嘴谗就行。
的确，油炸食品外焦里嫩、鲜香可口，口感很好，以前我也吃过这些东西，这些东西一开始还是香喷喷的，但过了3、4个小时一看，这些“美食”已完全变了样：颜色已变得有些黑乎乎的了；再闻一闻，其味道也变了。小贩们的质量卫生更是毫无保障，将小摊摆在人来车往、尘土飞扬的大街上，炸的油已经用得发黑，小贩一边炸东西一边收钱，口中还唾沫横飞。但由于社会上食品健康的知识普及还远远不够，营养饮食的风气还远远没有树立，加之学生的自控能力较差，这就给了小摊油炸食品存在的市场。（右下图是练市旧小学边的油炸食品摊。）
据资料表明，食品经油炸后，由于炸制的过程中温度很高，食品在热解条件下，随温度增加，事物结构发生变化。油炸的淀粉类食品，比如薯条，在反复的油炸过程中会产生导致人体氧化的有害物质。过量食用油炸食品会引起发胖、反应迟钝等症状。
我家的小狗就是因过量食用油炸食品而早亡。一天，我一边吃着香喷喷的炸鸡腿一边走进家门。小狗立即向我扑来，眼睛直勾勾地盯着鸡腿，我知道它想吃，只好忍痛割爱让给了它。从此，我每天喂它吃油炸食品，并对它进行较长时间的观察。
一开始，小狗对油炸食物很感兴趣，来者不拒，后来随着体重的增加，小狗越来越不爱活动，进食量也越来越少。再过两个月，它很少吃饭，并伴有呕吐症状，后来体重下降，身体各部位溃烂，送到宠物医院，经兽医检查，小狗竟得了糖尿病，而且错过了治疗的时间，小狗越来越显出了烦躁的情绪，汪汪地叫个不
停，半个月后，它的声音变成了呜呜的哀号，在喘息和抽搐中，小狗口吐白沫，死了。小狗是过量食用油炸食品得病，因糖尿病的并发症不治而早亡的，兽医这样总结。
过量食用油炸食品除了易得糖尿病外，中国癌症研究基金会的会长孟祥柱说，对于油炸食品是否致癌，学术界早有定论，就像抽烟一样，常期摄入油炸食品，会引发多种肿瘤病症。
看来，我们常吃的油炸食品竟有这么大的危害！今后，一定要少吃油炸食品，多吃绿色食品。
我们在厨房里杀鸡宰鸭、择菜洗菜时，常常会丢掉很多废物。其实，有些废物并不废，可以用来治病，有的甚至还是名贵的中药材呢！
鸡内金：又叫鸡肫皮，有健脾胃、消积食、止遗尿等功效，能治疗食积腹胀、恶心呕吐、小儿疳积以及泻痢、遗精、遗尿等疾病。研末外用，可治口疮、牙龈炎等症。（鸭肫皮药效同上，只是药性不如鸡内金）
墨鱼骨：有收敛、止血、止带、制酸等功效，能治月经过多、吐血、便血、遗精、多汗、白带、泻痢、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等症。研末外用，可治创伤出血、湿疹、皮肤溃烂等症。
鳖甲：甲鱼的外壳，有滋阴潜阳、软坚散结等功效，可用来治阴虚潮热、盗汗、高血压等症。
龟板：乌龟的腹甲壳，有滋阴、补血、止血、益肾、健骨等功效，能治肾阴不足、盗汗、热病伤阴、阴虚风动、痔疮出血、月经过多、腰酸腿痛等症。
鱼鳞：鱼的鳞片。用鱼鳞治病在汉代的《名医别录》里就有记载：取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，文火熬成胶食用，对紫癜、齿龈出血和鼻衄等症有疗效。温酒兑水化服，可消肿、活血化瘀。用鲫鱼鳞片贴在伤口上，还可起到止血作用。
茄蒂：茄子的果柄，有止血、消肿、止痛等功效，以水煎服，能治痈肿初起；烧炭研末，水送服，可治肠炎、痢疾等。
除了上述物品，像冬瓜籽、冬瓜皮、西瓜皮、南瓜蒂、芹菜叶等均可入药。不过，在食用这些“废物”之前，一定要对症下药，切忌滥用。有条件的，可在医生指导下使用。
油炸食品热量高，含有较多的油脂和氧化物质，经常进食易导致人们肥胖，并导致高脂血症和冠心病。
再有，油脂中的维生素 A、维生素E等营养成分在高温下受到破坏，也大大降低了油脂的营养价值。
选好油 每一种油的冒烟点都不尽相同，任何油，只要达到冒烟点以上，就会产生有害物质。
大多数油类的冒烟点都在1000C以上，所以，炒菜时只要把温度控制在1000C左右就不会有害。可是，油炸食物的时候，温度都超过了 1000C，因此，不是所有的油都适合用来油炸食物。
各种植物油中，榛子油、椰子油、棕榈油、茶油的冒烟点较高，适宜油炸食物。菜籽油和葵花子油，冒烟点都在 107℃左右，用来炸食物，一下子就会超过冒烟点，吃下这种油，对身体有害；反之若是拿来凉拌食物则更好一些。
先使用低温（160℃）的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热（1800C）再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变得干酥。如果油温偏高，油会氧化，产生异味。这时，可将食物捞出，等油温略降，再继续炸。
油炸食物，有时会炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。要避免油温过低，不要直接把冰的食物放入油锅里，应等其融化了，再裹上面糊炸。
食品中的蛋白质是多种氨基酸合成的生物基础组织，其中某些亲水的氨基酸容易被水解，有些疏水性强的氨基酸不容易被水解。油炸食品不会对蛋白质的数量产生主要影响，但会导致蛋白质变性，变成对健康有害的蛋白。油炸，指的是小火嫩炸，蛋白质损失最少。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,，妨碍人体对它们的吸收和利用。
4、用比重计测量面浆浓度，再加入10至15克筋力源、25克食盐搅拌均匀；
炸过一次食物后的油，食物上的碎屑容易沉积到油底成为油渣，再次使用油会呈现黑色，遇到这种情况具体做法如下：
不少所谓非油炸的脆片食品,为了使其口感酥脆,往往要加入高饱和的油脂,其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧?但是,爆米花中会加入不少植物奶油,以增强其酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品比如一些新品种的米花、杂粮米花当中,很多品种都加入了大量氢化植物油。我们都知道,植物奶油是氢化植物油制成的,它们含有臭名昭著的反式脂肪。
那些迷人的虾条、脆条之类的膨化食品,是用挤压膨化方法生产的,不需要油炸。但这绝对不意味着它们是低脂肪食物。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少数产品甚至高达30%以上,比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。
一些小食品店烤制的红薯片、土豆片、芋头片之类,也有类似的问题。在烤制的时候,还是要加入不少油脂。这类产品的脂肪含量的确低于油炸薯片,却已经大大高于烤红薯、烤土豆。因为烤制温度超过140度,它们还会产生丙烯酰胺。