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　　花蛤就是这样一种小海鲜，价格便宜，鲜味十足，肉质滑嫩，老百姓吃得起，也愿意吃。如果单纯拿花蛤来做汤，总感觉有些许单调，鲜中总有一丝不足。惊喜！海鲜再加上这种河鲜，足以媲美天下任何鲜味，价格便宜。如果把海鲜纯粹的鲜再加上河鲜醇厚的鲜，这样搭配是最合理不过的。蛤蜊炖鲫鱼就是这样一道菜，海鲜与河鲜的完美搭配，一道鲜到没朋友的靓汤。

　　做这道菜，有些朋友建议不焯花蛤，怕鲜味的丢失，但是，吐沙再干净的花蛤，也总有残留的泥沙。有没有一种兼得的办法，一举两得呢？其实，只要稍微做一下改良，既不会丢失鲜味，也能更干净地去除泥沙。那就是花蛤先焯水，最大程度地去除了花蛤里面的泥沙，然后把焯花蛤的汤水拿来炖鲫鱼，这便是一种一举两得的办法。即不会丢失鲜味，也不会有残留的泥沙，只是简单地把食材下入的先后顺序做一下调整既可。

　　腌鱼料：盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克

　　1、鲫鱼选用四两鲫，一条不超过200克为标准，这种鲫鱼个头大小正合适，鲜味也十足，肉质更细嫩。把买回来的鲜鲫鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏、洗净腹内黑膜，反复冲洗干净。河鱼一定要处理干净，才能最大程度地去腥。然后，在两侧打斜形花刀，方便入味出鲜。

　　2、把处理干净的鲫鱼放入盆内，加入盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克，腌渍30分钟。做鱼讲究腥味去除去，鲜味入进来，个人还是建议增加腌渍鲫鱼这一步，不建议省略，供朋友们参考。

　　3、尽量下午去购买花蛤，海鲜店比较擅长吐沙，经过一天的吐沙，花蛤基本吐净泥沙，买回来的花蛤反复冲洗干净。切葱花、姜片、香菜小段。

　　4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，可以让花蛤快速开口，这样焯出的花蛤肉质才鲜嫩。把花蛤下入，开口后立即捞出，焯花蛤的水沉淀后过滤留用。

　　5、把腌渍好的鲫鱼用厨房纸或毛巾擦干表面水分，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温差不多七成热，下入鲫鱼，煎至两面金黄色。对于新手，煎鱼可能会破皮，用姜片擦锅、撒入少量盐、鱼身表面拍少量面粉等方法，都可以起到很好地防粘作用。

　　6、下入葱花、姜片炒香，倒入焯花蛤的原汤，锅内立刻沸腾，浓汤翻滚。大火炖煮约5分钟，调中火，调入料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再继续炖煮约10分钟，把鲫鱼的鲜味彻底激发出来。

　　8、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道鲜美无比的蛤蜊炖鲫鱼就完成了。惊喜！只有海鲜还不够，再加上这种河鲜，足以媲美天下任何鲜味。

　　9、菜品特点：汤色洁白、色泽靓丽、馥郁鲜浓、鲜香无比、营养丰富、回味悠长。

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