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2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。调研数据显示，中青年群体成为烘焙食品购买主力，占比近九成。购买选择方面，专卖店、线下商超为主要渠道，而品牌烘焙食品成为消费者首选。在多元化消费需求的驱动下，稻香村、鲍师傅、轩妈等品牌不断加强技术投入及拓宽销售渠道。随着新技术的突破，冷冻烘焙因其低成本、规模化生产、产品更新鲜安全等优势，逐渐渗透到商超及便利店。（《艾媒咨询 2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》完整高清PDF版共66页，可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载）
市场规模：中国烘焙食品行业持续增长，预计2025年市场规模将达3518亿元
数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品行业消费需求旺盛，上下游产业快速发展，市场将进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
调研数据显示，女性为烘焙食品购买主力，占比约60.1%。分年龄段来看，烘焙消费者以中青年为主，22-40岁用户高达88.1%。此外，一二线城市用户占比超七成，华东区域客户量较大。购买选择方面，专卖店、线下商超成为主要渠道，而品牌烘焙食品成为消费者首选。
随着居民生活水平的提高以及健康追求增强，消费者对于烘焙食品的需求更加多元，健康又有趣的烘焙食品更能获得消费者的青睐，原材料的选取也将更加趋于天然健康、低脂和低糖。生产方面，冷链烘焙技术对传统烘焙生产模式进行优化提升，冷冻烘焙已逐渐渗透到商超及便利店。
烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。从保质期看，烘焙食品可分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村（苏州）、好利来、桃李等，其中稻香村（苏州）产品矩阵广泛涵盖各保质期类型。
2021年中国人均烘焙食品消费量为7.7千克，市场需求有所增长。对比全球主要国家或地区，中国人均烘焙食品消费量远低于饮食习惯相似国日本。艾媒咨询分析师认为，随着中国消费升级进程加快，人们将更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。
冷链烘焙技术在融合现制产品优点的基础上，减少了烘焙坊后期加工流程，降低烘焙店人力、租金等成本，其标准化的生产流程利于保障食品安全及质量，从而有效协调库存供给，能够解决传统手工烘焙店经营痛点。艾媒咨询分析师认为，冷链烘焙技术有助于烘焙门店连锁扩张，并避免产量过剩。
2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模预计达到3518亿元。
数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量为29345家，2020-2022年烘焙食品行业企业数量增长较为强劲，2022年创下历史新高。艾媒咨询分析师认为，中国烘焙食品行业尚未达到饱和，市场还具有很大的发展空间，预计未来更多企业会加入烘焙赛道。
中国烘焙食品行业上下游已经形成价值互换的产业链闭环，上游向下游输出产品，下游向上游反馈市场需求。烘焙产业链上游为企业提供原材料，帮助企业把控原料质量和成本。中游烘焙食品生产主体包括烘焙坊和中央工厂两类，中央工厂可批量生产烘焙成品或半成品，而烘焙坊属于前店后厂的手工作坊，生产与销售均在店内完成。下游是各类销售终端，包括烘焙店、商场超市、餐饮、便利店等，将成品直接销售给消费者。
数据显示，2012-2021年中国成品糖产量有所波动，但基本维持在1400万吨左右。2022年前11月中国成品糖产量达1178.8万吨，同比增长0.5%。艾媒咨询分析师认为，虽然成品糖是烘焙食品主要原材料，但烘焙食品行业已出现使用木糖醇等代糖的趋势。未来其他甜味剂使用比例上升，可能降低烘焙食品行业对传统糖类的依赖性。
数据显示，2018-2021年中国乳制品产量呈现稳步增长态势，且增速有所加快。2022年前11月中国乳制品产量达2848.9万吨，对比2021年同期增长2.8%。艾媒咨询分析师认为，烘焙食品行业对乳制品需求的增加将进一步助推中国乳制品产量提升。
烘焙油脂是以植物油和动物油为主原料，经过一系列工艺制备而成，可用于制作烘焙食品的油脂产品，如起酥油、人造奶油、黄油等。2022年中国烘焙面粉消费量为561.0万吨，烘焙油脂消费量为164.3万吨。艾媒咨询分析师认为，随着烘焙食品市场规模持续扩容，烘焙面粉和烘焙油脂的需求量将持续增长。
烘焙食品行业销售渠道分为线上和线下，线下渠道分为专门渠道和其他渠道，面包坊包括连锁面包坊和单体面包坊，主要售卖现制、短保产品；线下其他渠道则分为便利店、中小超市、大卖场等，主要售卖中长保烘焙产品。艾媒咨询分析师认为，便利店和线上渠道更贴近年轻消费群体购买习惯，销量占比将呈增长趋势。
2020年中国烘焙门店数量为39.0万家，相比2019年，门店数量下降趋势明显。艾媒咨询分析师认为，受疫情影响，2020年品牌门店扩张速度放缓并关闭部分门店，但随着疫情形势向好及烘焙食品正餐化趋势明显，更多群体将增加线下烘焙食品购买频次，烘焙门店数量将趋于稳定。
调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。价格方面，消费者单次消费20-40元的占比最高，达38.6%。相较2021年，单次消费40-60元的比例提升幅度最大。艾媒咨询分析师认为，消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，较多消费者愿意接受单次40元及以上的高消费，消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
调研数据显示，67.1%的消费者将烘焙食品作为零食，充饥和替代正餐也是烘焙食品主要消费场景，均达50%以上。艾媒咨询分析师认为，如今烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，烘焙食品已不限于单一节日场景，其在生活中的消费场景日益丰富，送礼也逐渐成为烘焙食品的重要消费场景之一。
调研数据显示，消费者购买烘焙食品时选择芝士味、水果味的超50%，选择牛奶味、蜂蜜味、奶油味的在40%左右。艾媒咨询分析师认为，消费者对烘焙食品口味偏好较多样化，企业可以调整产品口味或者进行口味创新以迎合消费者多元化的口味需求。
调研数据显示，92.7%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品，81%的消费者对部分品牌有明显偏好，其中11.5%的受访消费者表示只购买一个品牌。艾媒咨询分析师认为，虽然消费者对单一品牌的忠诚度仍有提升空间，但大部分消费者都会选择知名度较高、品质更好的品牌。
稻香村（苏州）创立于1773年，产品包含糕点、休闲食品、节日食品等系列，至今已经营249年，在全国有800多家专卖专营店铺。曾荣获国家认定中华老字号企业、2022年中国轻工业食品行业50强企业等多项荣誉，是中国食品行业历史悠久、影响力较广的品牌之一。
创业初期鲍师傅品牌保护意识较弱，2021年底，鲍师傅的门店数量才突破100家，而山寨门店最多时达2000余家。艾媒咨询分析师认为，创业者应加强专利保护意识，在创业前期就做好商标和品牌保护工作，利用法律保护知识产权。在经营理念上，鲍师傅始终坚持品牌直营，不盲目追求市场份额扩张，整体发展较为稳健。艾媒咨询分析师认为，在烘焙食品行业，品牌直营门店是一种较为普遍的经营方式，能够更好地保证产品的质量和口味。
虎头局渣打饼行创立于2019年，2020年入驻天猫旗舰店，品牌定位于国潮新中式点心。品牌以复兴中式点心为使命，在中西点心中汲取创作灵感。2019年，虎头局率先在湖南长沙开设门店，截至2022年11月，门店数量上升到61家，主要分布于广州、深圳、上海、南京、杭州等一线及新一线城市。
轩妈食品旗下已拥有全国各层级代理商近万名，代理商可直接通过公司商城下达订单，由公司直接发货给终端消费者。轩妈食品以线上销售渠道为主，占比达75%。轩妈食品在天猫、京东等平台铺设的自营旗舰店销售成果显著，也不断探索新流量平台，包括社群营销、直播带货和短视频等。截至2022年11月，轩妈两个抖音官方账号的粉丝量达到361.5万，抖音粉丝量级远高于同类烘焙品牌。
艾媒商情舆情数据监测系统显示，泸溪河的主题词云总体聚焦品牌自身产品，也涉及泸溪河同类竞争品牌。在网络口碑方面，泸溪河评分为74.3，整体较为正向。艾媒咨询分析师认为，2022年泸溪河受到网络用户的广泛关注，并获得较高评价，泸溪河如能继续保持良好的品牌舆情，将获得更大的发展空间。
随着国民购买力提高，消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势，对比饮食结构及习惯相似的日本等国，中国人均烘焙食品消费量依然存在增长空间，未来中国烘焙食品市场将持续扩张。在消费者烘焙食品需求升级驱动下，产品呈现多元化发展趋势，品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面，开展创新性营销活动，从多方面满足消费者的需求。生产方面，冷冻烘焙行业存在较大市场空间，成为中国烘焙食品行业的蓝海市场。目前中国烘焙食品行业竞争逐年加剧，品牌更新迭代速度较快，行业内遭遇洗牌，各烘焙品牌需不断跟上市场创新步伐，及时更新运营模式。
本文内容节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询｜2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》，完整版报告共66页，点击文末下方链接可直达完整版报告。
iiMedia Research（艾媒咨询）是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，始于2007年。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒咨询聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以市场地位、消费洞察、商业趋势研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。艾媒咨询通过深度大数据挖掘与分析，输出有数据、有观点、有理论支撑的大数据研究成果，每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份；艾媒咨询的数据报告、榜单、分析师观点平均每天被超过100家全球主流媒体，1500家(个)自媒体、行 业KOL引用，覆盖语言类型包括中、英、 日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。
艾媒是中国科协九大代表优秀重点研究项目承担单位、广东省大数据骨干培育企业、广州市创新标杆企业、广州市首批人工智能入库企业、广州市“两高四新”企业。基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)” (广东省科技计划重大专项) ，艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、消费者属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系，累计成功为超过3800家政企机构提供常年大数据咨询服务。艾媒也是广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。
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