皇马娱乐-皇马注册「一站式平台」原标题：家庭教育科教篇：让孩子知晓鱼肉禽蛋的知识 ——饮食与健康话题之十一

　　在中国居民平衡膳食宝塔中，中国营养学会依据平衡膳食的原则，组合成五类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式从底部到顶端分层表示出来——位于第三层的正是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，这是居民从膳食中获取蛋白质的主要来源之一。除了优质蛋白质，鱼、禽、肉、蛋还含有脂肪、脂溶性维生素和矿物质等人体所需要的营养成分。

　　按照膳食宝塔中给出的标准，成人每天应摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125g—225g(其中鱼虾类50g—100g，畜禽肉50g—75g，蛋类25g—50g)。而中小学生处于生长发育期，因此每天摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的数量约在150g—200g（其中鱼虾类60g—75g，畜禽肉65g—75g，蛋类25g—50g）。这些关于每日应摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物数量的知识，中小学生家长应让孩子充分知晓。

　　那么，如何选择购买鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，并使自己能吃到质量和安全有保证的上述动物性食物呢？首先看鱼虾类。按照《食品安全国家标准—— 鲜、冻动物性水产品（ GB 2733-2015）》规定，市场上出售的海水产品和淡水产品，都要符合感官要求规定。

　　鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。这就要求中小学生家长要向孩子传授选择鱼虾时，要学会依据该标准用自身感官来判断其是否“新鲜”——一观色泽，要具有鱼虾应有色泽；二闻气味，要具有鱼虾应有气味，无异味；三看状态，要具有鱼虾正常的组织状态，肉质紧密、有弹性。该标准中还规定了涉及水产品的理化指标和污染物限量——以防其引发食品安全事件，这些指标需商家把关，家长让孩子了解即可。另外，家中所购鱼虾最好随买随吃，如需较长时间保存，一定要在-18℃温度下冷藏，以防其腐烂变质。

　　再看畜禽肉。按照我国国家标准《肉与肉制品术语（GB/T 19480-2009）》中规定，畜禽肉若按肉的色泽来分：猪、牛、羊等畜肉，因含有较多肌红蛋白，呈现红色，被称为红肉；鸡、鸭、鹅等禽肉，因肌红蛋白含量较少，被称为白肉。而畜禽肉若按肉所处温度状况来分：屠宰后未经人工冷却过程的肉，被称为热鲜肉；在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到0℃—-4℃的肉，被称为冷却肉（冷鲜肉）；在低于-23℃环境下，将肉中心温度降低到-15℃的肉，被称为冷冻肉。

　　中小学生家长在让孩子知晓上述知识的基础上，还要引导他们学会如何选择购买畜禽肉。在超市或农贸市场购买畜禽肉时，一定要先看销售商是否有动物检疫合格证及是否在有效期内，同时要看销售的产品上是否有检疫合格标志（带皮猪肉产品上盖有检疫滚筒印章，袋装产品上贴有检疫合格标志）。

　　其次，购买鲜畜禽肉（热鲜肉）时，要学会用感官判断其是否新鲜。鲜畜禽肉表面看时会显露光泽，闻起来略有腥味但无异味，用手指按压后不黏手且凹陷部位会很快复原。若与上述感官判断不一样，则表明肉不新鲜。

　　实际上，在热鲜肉、冷却肉（冷鲜肉）和冷冻肉三类中，选择冷却肉（冷鲜肉）最符合健康需求。这是因为，从食品安全的角度来看，冷却肉（冷鲜肉）比热鲜肉状态更加卫生；而从食品质量的角度来看，冷却肉（冷鲜肉）比冷冻肉营养更加丰富。所以，中小学生家长应引导孩子以冷却肉（冷鲜肉）作为购买畜禽肉的首选。不过，要注意的是冷却肉（冷鲜肉）的储存条件——在0℃环境下一般可保存15—20天。

　　至于蛋类，主要是指鸡蛋——中小学生每天应吃一个鸡蛋。在《食品安全国家标准——蛋与蛋制品生产卫生规范（GB 21710-2016）》中，已对诸如鸡蛋等蛋类生产过程中的食品安全控制做了详细规定——诸如生物污染、化学污染和物理污染的控制等，以及诸如清洁等处理步骤：应按要求对鲜蛋进行清洁,选择合格的清洁剂和消毒剂供应商，控制清洁剂和消毒剂安全风险，并制定清洗消毒程序。

　　所以，中小学生家长应让孩子知晓，购买超市里大品牌的盒装鸡蛋，一般质量是有保证的，但如果在农贸市场里购买散装鸡蛋，则只能依赖自身感官和经验来判定是鲜蛋还是陈蛋了。如用眼观察：外壳清洁完整，色泽鲜明，且有一层白霜；用手触摸：蛋壳表面粗糙，放在手上掂量轻重适宜；用耳听辨：将鸡蛋拿起放在耳边轻摇，听不到水晃动的声音；符合上述条件的就是鲜鸡蛋了。

　　据相关媒体报道，我国正在准备出台无公害鸡蛋国家标准。该标准不仅对鸡蛋的外壳、蛋白、蛋黄等感官指标作了规定，还对鸡蛋里含有的抗生素、重金属、农药等有害物质的含量也做出限制，并要求鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等成分。同时该标准对鸡蛋生产过程中的环境、设施、饲料等也做出了相应规定。相信这一标准出台后，中小学生家长和孩子就能够选购到更为优质的鸡蛋了。

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