光芒娱乐平台-在线注册麻辣火锅的核心在火锅底料，看似一样的麻辣，在不少师傅眼中，却有着不少的不同，而这些不同的辣，在搭配不同的火锅食材上，受众人群的不同上，二者也有着不同的优势，正是因为如此，这两者的区别才有讨论的意义，今天我们就来聊聊火锅底料之中的鲜辣和干辣。

　　所谓鲜辣的火锅底料，注重的带有清新的辣香，而干辣的火锅底料，则更注重辣香的浓郁和醇厚，因为二者的侧重点不同，在使用辣椒和与其搭配的香料，也会出现不同。总体来说，鲜辣更合适海鲜类、牛蛙、鸡肉这样的食材，而干辣则更合适于牛肉、羊肉这样的肉类食材。从人群上来区分，鲜辣更合适于一些对辣度接受度较低的朋友，而干辣则更合适喜欢重口而辣度接受度较高的朋友。

　　鲜辣的火锅底料，在熬制时使用鲜辣椒，通过浸泡之后使用，制成的火锅底料更为容易带有特殊草木香气的辣味，在搭配上较为清新的香料，如砂仁、香茅、小茴香、陈皮、白蔻、香菜籽、良姜、灵香草这类味道相对比较清新的香料，同时八角、桂皮、香叶、山奈等常用香料的用量也会需要减量。而干辣更多的是使用干制后的辣椒，从而获得醇厚的辣香，搭配上香砂、甘松、草果、灵香草、排香、牛至、草蔻这类香气比较浓郁的香料，同时八角、桂皮、香叶、干姜、山奈等常用的香料用量相对较多，从而获得制成底料的辣香浓郁、醇厚。