花都娱乐-登录首页冻干食品就是运用真空冷冻干燥技术对初级农产品进行新鲜度、颜色、质量的保持，脱水后的新型食品，其形状不变，色、香、味俱全，蛋白质、碳水化合物、维生素等各种营养成分得到良好保存，且经过密封包装后，冻干食品便可在常温下长期贮存、运输和销售。

　　黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等基本营养物质外，富含的黄酮、多糖类物质使黄秋葵具有更高营养价值和更多保健功能，不仅有利于保护皮肤、肠胃、肝脏，还可提高抗疲劳能力。此外，黄秋葵的低糖低脂特性使其可作为纤体食品，甚至在多个国家中成为了运动员营养膳食的首选蔬菜。

　　冻干技术在食品的保鲜及营养成分的保留方面很大的优势，利用冻干技术对黄秋葵进行加工将会产生可观的效益。目前黄秋葵的冻干食品种类有黄秋葵冻干粉、冻干脆片、冻干原型黄秋葵嫩果等。

　　通过冻干工艺研发出的黄秋葵冻干食品，具有不变的独特外观、口感松脆、咸甜皆宜、营养丰富等优点，必会成为大受欢迎的新型休闲保健食品。

　　我国于1996年开始引种黄秋葵，近几年来，在我国的部分地区有栽培，也开始了示范推广，初步形成产业化经营方式。作为新的特色蔬菜，黄秋葵的开发与利用，有着广阔的发展前景。我国的科研人员正在努力研究黄秋葵的综合开发与利用。

　　黄秋葵可用于速冻与保鲜冷藏，采收其嫩果常在高温季节。因为黄秋葵皮薄且水分含量高，加上气孔和皮孔发达，对温度和各类保鲜剂也较敏感，在夏日气温多在28℃以上的广东，采摘后失水及呼吸速率极快，其耐贮藏性很差，一般采摘后的黄秋葵嫩果在常温下放置数小时，就会出现质量减轻、纤维增加、品质变差等情况，2~3d后则可能完全萎蔫甚至腐烂， 即便在低温下贮藏，最长保鲜期也只有2~3 d，这就严重地影响了黄秋葵的货架时间，如果直接放入冷库贮藏，又容易被冻伤，造成严重的损失。

　　而且黄秋葵的盛收期集中在每年的5~10月，上市期分布不均，常常出现淡季供应紧缺，价格大幅上涨的现象。今后，在黄秋葵嫩果保鲜方面，主要以采用速冻的系列工艺对其进行保鲜冷藏，并研究其最适宜的贮藏保鲜方法。

　　挑选原料与整理→清洗→晾干→药物浸泡→漂烫→沥干预冷→包装→速冻→冷藏。

　　其中的“漂烫“工序是速冻黄秋葵产品的关键技术，对其嫩果品质起到关键作用。未经漂烫就直接速冻的黄秋葵色泽差、口感不佳，经4 个月的贮藏后便会开始变味。而经适当漂烫后的黄秋葵在贮藏9个月后口感仍然新鲜、香味依存，其不足是纤维略有增多。

　　为延长黄秋葵贮藏时间，黄绍力等以系列速冻工艺速冻冷藏黄秋葵，经漂烫处理后，其保鲜期可达到9 个月。陈江萍的研究是在1～3℃温度下进行，将由0.1g/kg 脱氢醋酸钠、2.0% N，O-羧甲基壳聚糖及25 μg/mL6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)混制的保鲜剂和脱乙烯剂(K2MnO4)一起使用，以厚度0.02 mm 的塑料包装袋包装黄秋葵，其贮藏时间可延长至30d。

　　虽然黄秋葵的贮藏条件逐步得到改善，科研人员也在不断地对其进行深入研究以发现更合适的贮藏方法，但是至今黄秋葵仍未在市场上得到广大人群的喜爱，其原因在于产品口味无法迎合大众，比如产品稍老纤维就过多，口感很淡，有黏稠物质，外观色泽容易变褐，加之，生产成本高导致售价偏高，致使吸引力不足，其营养功能未被普及等等。

　　由于黄秋葵的外形本身是独特、引人注目的，若能保持其外形美观，而又能做成休闲保健食品，必将更吸引大众的眼球。口感松脆、营养丰富的黄秋葵加工产品将是大众的期待。

　　挑选原料→清洗与修整→碱液处理→热烫→真空硬化与保脆→漂洗→装袋→真空密封杀菌→冷却→成品。

　　在85～95℃下制罐热烫2～3min， 同时加入护绿组合液(200 mg/kg CuCl2+200 mg/kgZnCl2)，有利于保持黄秋葵的鲜绿色及脆嫩品质;第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4%，第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5%;以温度121℃杀菌15～20 min就可达到理想效果。

　　这样开发出的黄秋葵罐头生产工艺，由于确保了其色泽、脆嫩品质、营养价值等，罐藏后的黄秋葵脆嫩、汤汁清亮，保质期达18 个月。

　　黄秋葵可制作保健奶。李益恩等以黄秋葵和奶粉为主要原料，优化了黄秋葵添加量、均质压力、水合时间等条件，研制成功了黄秋葵新型保健酸奶，其风味也很不错。

　　黄秋葵叶片中含有丰富的叶黄素和β-胡萝卜素，黄秋葵具备了作为天然着色剂资源植物的栽培及应用的优势条件，是一种难得的新型饲料着色剂资源植物，非常适用于天然饲料着色剂的生产。

　　黄秋葵的生物产量高，茎叶粉的生产成本低，利用黄秋葵茎叶粉作着色剂，在蛋鸡全价饲料中添加4%或5%的黄秋葵茎叶粉，在14d左右，鸡蛋与鸡皮肤即可达到比较理想的着色效果。

　　其作为饲料原料添加，综合说来起到着色剂和作为饲料原料的双重功效，可起到良好的着色效果，为其提供部分营养，省去原有着色剂，蛋黄色泽级和肉鸡、蛋鸡的经济效益得到明显提高，也更符合人们安全心理需求。因此，黄秋葵在蛋鸡和肉鸡饲养业中有较为广阔的应用前景。

　　黄秋葵种子近似球形，直径4~5mm，脂肪含量虽较高，但其表皮却非常硬，给制油加工工艺带来了一些困难。黄秋葵与棉花同属锦葵科，其籽油的化学成分与棉籽油的相似，因此，黄秋葵籽油的制取与精炼，可采取棉籽油的制备工艺和设备，无须改变就可直接用来生产黄秋葵籽油。黄秋葵籽毛油中含有少量的棉酚，可经过精炼以后除去，精炼后的黄秋葵籽油可以食用。

　　大豆中黄酮类化合物的提取方法主要有：酸水解法、酶水解法、高压提取、有机溶剂浸提、微波提取、超滤法提取、超声技术提取以及超临界流体萃取。经测定，黄秋葵种子中的总黄酮含量为2.8%，与大豆相比，含量十分丰富，可作为天然黄酮类化合物的一个新的来源。

　　利用黄秋葵水提液能显著提高小鼠耐力及耐热、耐寒、缺氧能力，明显降低剧烈运动后的血乳酸水平，提高小鼠在应激状态下的生存能力，对体力恢复、抗疲劳能力的提高均具有促进作用的试验结果，将黄秋葵研制开发为功能性食品或饮品，提供给有需求的特定人群。

　　冻干是真空冷冻干燥技术的简称，是一项尚未普及的宇航高端食品加工技术，也是生产高品质脱水食品的最佳加工方法。在冰点以下的低温下利用升华原理，在真空状态下使预先冻结的农产品物料水分不经冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽并除去，使农产品物料迅速干燥，用此技术生产的食品就是冻干食品。

　　现在我国食品冻干技术应用还很不足或较少，但我国可运用冻干技术加工的食品资源却十分丰富，特别是高价农产品和土特产，如蜂蜜、蚝、鲍鱼、黄秋葵、四棱豆、玫瑰茄、灵芝、蘑菇、荔枝、猕猴桃、龙眼、豆制品、玉米、椰汁、大蒜、薹菜、茶叶等产品。预计食品冻干业将在我国新型、时尚等农产品应用上得到快速发展。

　　但冻干技术也存在着许多待解决的问题，例如，影响冻干技术广泛应用的主要障碍是生产成本还太高，缩短冻干周期、提高能源的综合利用、强化装置功能、降低装置能耗、降低设备造价、提高单位时间生产效能等都是食品冻干行业发展需要解决的课题。

　　冻干技术是一种使物料在低温低压下脱水的干燥工艺，与其他干燥方法相比，具有药品不变质、易长期储存、药剂定量准确、脱水彻底、易复水再生、易进行无菌操作、利于热敏性药物保持活性、挥发成分损失少等优点。以下就对冻干与热力干燥两种工艺进行比较，论述冻干技术在食品干燥工艺中的优势。

　　冻干黄秋葵等食品的形、色、味基本得到保持，在水分升华过程中，其水分子状态由表及里逐步脱除，既不破坏组织结构，也不掳走芳香物质和天然色素。而热力干燥黄秋葵的感官品质较差。

　　干燥(加工)后的黄秋葵等食品一般在复水后才可烹调食用，其产品品质一般以复水后恢复原来新鲜状态的程度来衡量。黄秋葵等冻干食品复水后能基本恢复到脱水前的新鲜状态，其组织由脆变软，能快速、完全地重新吸水复原，食用方便。这是因为在升华过程中，其食品中的冰晶位置形成了类似海绵一样的微孔，浸入水中后则可立即吸水复原，恢复得与原鲜品差不多。而经热力干燥的黄秋葵等食品的组织结构比较干瘦、坚韧，故而其在复水后也不能立即食用。这可能是热力干燥工艺处理温度较高，使固形物细胞壁塌陷，组织容易软化，水气扩散通道常被封闭所致。

　　冻干技术工艺对营养成分的破坏较小，主要是因为冻干是在低温和低气压(缺氧)条件下生产食品的技术，有效防止了物料中一些成分的分解或氧化，抑制微生物和生物酶的有害作用，具有保持食品的新鲜度和保留其营养成分的优点。

　　在一般营养成分如脂肪、淀粉、粗纤维、膳食纤维、总糖等的保存上，冻干工艺和热力干燥工艺相差不是很大;但冻干工艺对蛋白质及氨基酸的保存较好，热力干燥工艺则对其破坏较大。

　　两种工艺对维生素均有一定的破坏性，但相比较来说，冻干工艺能保存的维生素均多于热力干燥工艺，冻干工艺能保护多数的维生素免受大量破坏，如对VC的保护。此外，冻干工艺对不饱和脂肪酸的影响并不大。

　　冻干和热力干燥脱水黄秋葵等食品均有食用烹调方便、便于长途运输和长期贮存的共同特点，但冻干食品的优点更加突出。随着加工冻干食品规模的扩大、工艺技术的进步等，冻干黄秋葵等食品生产成本必将逐渐降低，效益则将越来越高。

　　在冻干食品的发展初期，由于生产成本高导致产量低、价格高，冻干食品的使用仅局限于宇宙航天、远洋捕捞航行、山区作业、极地考察和救灾抢险等方面。进入20世纪90年代以来，随着国内外需求的增加、生产规模的扩大、生产技术的更新以及生产设备的国产化程度的提高，冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到较快增长。

　　目前，冻干食品在国际市场上供不应求，一方面，我国拥有丰富的果蔬、肉食及水产资源，另一方面，将此类食品资源加工成冻干食品的成本也比较低，因此，开发冻干黄秋葵等蔬菜、荔枝、龙眼、冻干牛肉干、蚝等用于出口，是一项利润大、风险小、前途看好的出口创汇项目。随着经济发展，我国的宽裕小康家庭也越来越多，其对营养健康安全农产品食品的需求也逐步增加，冻干食品符合这个内需市场的发展趋势，这也无疑给冻干食品的发展提供了更大的国内市场和舞台。

　　冻干食品生产成本较高，销售价格更高，但作为休闲食品也可进行小包装，这样效益很好。由于冻干食品水分含量低，质好、量轻，大大降低了其运输和经营费用。例如，经冻干工艺加工后，1kg新鲜番茄酱料可加工成320 g 冻干番茄酱粉，其保鲜期3~5 a。冻干番茄酱粉已成为番茄酱的替代品。

　　加工规模越大的冻干食品，其效益越高。如冻干面积200m2 的生产线d加工胡萝卜丁、大蒜片、酱牛肉等产品，年产值可达3 000 多万元。如果加工生产更高档的农产品，如黄秋葵、四棱豆、蚝、鲍鱼、灵芝药粉等，则效益更高。

　　我国有着丰富的果蔬、肉类、水产等资源，长期以来农产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，附加值很低，经济效益并不理想。如果将此类食品资源加工成冻干食品，开发出多种如冻干黄秋葵等蔬菜、冻干肉等高附加值的深加工产品，将带来可观的经济效益和社会效益。

　　我国黄秋葵等农产品加工一直严重不足，常徘徊在未加工粗产品或初级加工产品阶段，技术含量低。研制出冻干黄秋葵蔬菜等食品，将会获得较高的附加值，提高我国出口食品的档次。冻干黄秋葵等冻干食品的研制成功，将会给中高档新兴市场和消费者带来一个惊喜。

　　长期传统的通过工业化手段生产出来的大量食品，对健康的影响让消费者忧心忡忡，食品安全问题成为了迫在眉睫的民生问题。而冻干食品具有无毒、无害、绿色、天然、可溯的特点，将缓除消费者心中的忧虑。这样的放心可溯的中高档食品，在市场上必然会大受欢迎。

　　我国各地的一些当地名优特农产品，经过冻干工艺加工后将成为高档脱水的名优特产品。冻干食品的成功研制，对我国农业、食品工业来说，更是一个“利好”消息。冻干技术的推广将会助推我国将资源优势转化成经济优势和市场优势，促进我国由现在的农业大国转变为农业强国。

　　一段时间以来，黄秋葵在我国的农业发展中得不到足够的重视，但其潜在的商机是不容忽视的。随着人们对营养健康安全功能食品需求量的日益增加，加之黄秋葵具有突出的营养药用功能与加工特性，既可作为高档蔬菜，又可开发成新型的营养健康安全的功能性食品，受到了越来越广泛的关注。

　　目前，国内对黄秋葵的研究仍主要集中在外观形态、营养成分含量、引进栽培、品种选育方面，关于其全身的综合开发利用方面的研究甚少，今后进一步开发利用好这种潜力大的新型蔬菜，服务于老百姓的健康生活会成为一个研发热点，值得期待。

　　展望未来，要发挥黄秋葵潜在的价值，必须寻找新的方式来贮藏黄秋葵，这种方式既要降低纤维对口感的影响，又能保持黄秋葵的独特外观，运用冻干技术将有望令其成为吸引大众眼球的新型休闲健康食品，融入到人们的日常生活中去。