欧皇平台欧皇注册欧皇官方欧皇娱乐近些年，“全谷物”被人们频繁提及，“全麦”“全谷物”等字眼越来越多的出现在食品包装上。然而，《中国消费者全谷物认知状况报告(2021)》显示，3/4 的消费者全谷物摄入严重不足。
美国谷物化学家协会将全谷物定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。
常见的全谷物有：全小麦、糙米等主粮，玉米、黑米、大麦、青稞、小米、黄米、燕麦、高粱、薏苡、荞麦、藜麦、籽粒苋、菰米等粗杂粮，作为食品配料的全谷物米、糙米、发芽糙米、燕麦米等，全谷物粉、全麦粉、全谷物杂粮粉等、全谷物片、燕麦片等，全麦面包、全麦馒头、全谷物饼干糕点、易煮全谷物米、全谷物代餐粉、全谷物营养速食粥等全谷物方便食品。
《全谷物与健康的科学共识(2021)》提出，谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了完整谷粒的胚乳、胚芽、麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。
与精制谷物相比，全谷物能更好地保留谷物中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物活性物质等，国内外大量研究已明确表明，增加全谷物食品的摄入对改善高血糖/糖尿病、肥胖、心脑血管病、便秘及某些癌症等慢病有不错的效果。其对于居民健康改善的贡献是显而易见的。随着健康膳食的理念日益深入人心，低碳环保、节水节粮的现实需求持续增长。
《中国居民膳食指南》建议：日常饮食要以谷物为主,其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g。
2012年，国家“十二五”规划，将全谷物食品列为我国粮食加工和食品工业发展方向，国家《粮食加工业发展规划（2011-2020年）》明确提出：“推进全谷物健康食品的开发”“鼓励增加全谷物营养健康食品的摄入”，为全谷物食品发展提供政策保障。
2021年中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《粮食节约行动方案》中指出，要“发展全谷物产业，启动‘国家全谷物行动计划’”，2022年，“全谷物营养健康食品的创制”被纳入科技部的“十四五”重点研发计划项目中，这些都昭示着大力发展全谷物产业的时机更加成熟了
全谷物发展从社会层面来讲，是节约粮食最好的举措之一，也是必须要做的。基于我国目前的谷物碾磨加工现状，如果加工成全谷物，每100公斤糙米的出品率可提高16%以上，每100公斤的小麦的出品率可以提高23%以上，我国每年口粮碾磨加工量达数亿吨，其节粮效应非常惊人。据专家分析测算，同样10公斤小麦，如果加工成全麦馒头，200克一个的线年我国稻谷和小麦的产量，如果其中加工成全谷物，总体相当于增加了392亿斤口粮。按国家统计局的数据，人均每年141公斤的口粮消费量来计算，相当于1.39亿人一年的口粮，再折算成粮田，相当于增加了5000万亩的无形粮田。”
总之，发展全谷物产业主食工业化，不仅能全方位、多途径地开发我国的粮食资源，还能有效应对人民群众对健康改善持续提升的需求，也符合农业供给侧改革和可持续发展的要求，更是践行“大食物观”的重要举措。
不过，新技术的出现，也在让全谷物逐渐摆脱掉这些“帽子”。现代化生产技术为全谷物制品的加工提供了现代化品质改良，有物理法、化学法、酶法、发芽法、微生物法等，通过新技术的应用，也能实现全谷物好吃的目标。
当然，消费者也需要不断地调整，在食品口感与营养健康之间寻求一个平衡点，因为富含膳食纤维的全谷物食品要跟精米白面一样的口感，显然是不太现实的。
近日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布《成人高脂血症食养指南（2023年版）》《成人高血压食养指南（2023年版）》《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》《成人糖尿病食养指南（2023年版）》四项食养指南，推荐这四类人群都要吃全谷物。
糖尿病成人患者食养八条原则：食物多样，养成和建立合理膳食习惯；能量适宜，控制超重肥胖和预防消瘦；主食定量，优选全谷物和低血糖生成指数食物；积极运动，改善体质和胰岛素敏感性；清淡饮食，限制饮食，预防和延缓并发症；食养有道，合理选择应用食药物质；规律进餐，合理加餐，促进餐后血糖稳定；自我管理，定期营养咨询，提高血糖控制能力。
主食要定量，碳水化合物主要来源以全谷物、各种豆类、蔬菜等为好，不宜过多，多选全谷物和低GI（血糖生成指数）食物；其中全谷物和杂豆类等低GI食物，应占主食的1/3以上。建议糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量比例为45%-60%，略低于一般健康人。
全谷物、杂豆类、蔬菜等富含膳食纤维、植物化学物，GI较低，含有丰富的维生素B1、维生素B2以及钾、镁等矿物质，更耐饥饿，可有效减缓餐后血糖波动。胃肠功能弱的老年糖尿病患者，在富含膳食纤维的全谷物选择上，要注意烹饪方法和用量，降低消化道负担。
高脂血症成人患者应遵循八条食养原则：吃动平衡，保持健康体重；调控脂肪，少油烹饪；食物多样，蛋白质和膳食纤维摄入充足；少盐控糖，戒烟限酒；因人制宜，辨证施膳；因时制宜，分季调理；因地制宜，合理搭配；会看慧选，科学食养，适量使用食药物质。
“食物多样，蛋白质和膳食纤维摄入充足”中，强调在主食中应适当控制精白米面摄入，适量多吃含膳食纤维丰富的食物，如全谷物、杂豆类、蔬菜等。膳食纤维在肠道与胆酸结合，可减少脂类的吸收，从而降低血胆固醇水平。同时，高膳食纤维可降低血胰岛素水平，提高人体胰岛素敏感性，有利于脂代谢的调节。推荐每日膳食中包含25-40克膳食纤维（其中7-13克水溶性膳食纤维）。多食新鲜蔬菜，推荐每日摄入500克，深色蔬菜应当占一半以上。新鲜水果每日推荐摄入200-350克。
高血压成人患者食养原则包括五条：减钠增钾，饮食清淡；合理膳食，科学食养；吃动平衡，健康体重；戒烟限酒，心理平衡；监测血压，自我管理。
高血压成人患者合理膳食，首先就是平衡膳食，应由五大类食物组成：第一类为谷薯类，包括谷类（含全谷物）、薯类与杂豆，摄入适量的谷类、薯类，其中全谷物或杂豆占谷类的1/4-1/2；第二类为蔬菜和水果；第三类为动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶；第四类为大豆类和坚果；第五类为烹调油和盐。
在谷类和薯类食物选择时，增加全谷物和薯类食物摄入，粗细搭配。推荐成年居民每天摄入谷类食物（大米、小麦、玉米、小米等）200-300克（其中包含全谷物和杂豆类50-150克），薯类（红薯、山药等）50-100克；少食用或不食用加入钠盐的谷类制品，如咸味面包、方便面、挂面等。
可根据自身健康状况选择适宜的膳食模式：得舒饮食（DASH），富含新鲜蔬菜、水果、低脂（或脱脂）乳制品、禽肉、鱼、大豆和坚果以及全谷物，限制含糖饮料和红肉的摄入，饱和脂肪酸和胆固醇水平低，富含钾、镁、钙等矿物质、优质蛋白质和膳食纤维；东方健康膳食模式，我国东南沿海地区居民高血压、脑卒中的风险较低，期望寿命也较高，东南沿海一带的代表性膳食统称为东方健康膳食模式，其主要特点是清淡少盐、食物多样、谷物为主，蔬菜水果充足，鱼虾等水产品丰富，奶类、豆类丰富等，并且具有较高的身体活动量；中国心脏健康膳食（CHH-Diet）,与中国城市人群普通膳食相比，本膳食模式减少钠摄入，同时减少了脂肪摄入，增加了蛋白质、碳水化合物、钾、镁、钙和膳食纤维摄入。
儿童青少年生长迟缓的日常食养有六条原则和建议：食物多样（每餐的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶和大豆等食物中的3类及以上，每天食物种类达到12种以上，每周达到25种以上），满足生长发育需要；因人因地因时食养，调理脾胃；合理烹调，培养健康饮食行为；开展营养教育，营造健康食物环境；保持适宜的身体活动，关注睡眠和心理健康；定期监测体格发育，强化膳食评估和指导。
《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》列举夏秋季早餐食谱中的谷物豆浆，可选用薏苡仁10克、小米10克、黄豆15克进行制作，其中薏苡仁和小米就属于全谷物。
春暖花开之际，想要减肥的朋友们最推荐的主食同样是全谷物食物，比如玉米碴、燕麦片、全麦面包等。
第二步，看配料表。很多厂家生产的食品虽然带着“全”字，但有可能还是以精致面粉为主料，只是在配料中添加了少量的全麦，麦麸等，并不是真正的全谷物。所以，我们一定要看清楚食品包装上的配料表，配料表中一般以含量从多到少的顺序排列。
第三步，选“纯麦”。例如在购买麦片和燕麦片时，尽量选择无添加的“纯麦片”。