首页『火星平台』娱乐招商注册_首页近日 #网友称乐山油炸串串不健康建议取缔# 的话题上了热搜，理由是油炸食品大部分卫生不合格，且都是致癌物，不健康。

　　网友建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串。

　　这……没必要吧！那快乐岂不是就没了？油炸食品对身体究竟有哪些危害？实在是喜欢吃，怎么做能把伤害降到最低？

　　油炸食物看着就让人有食欲，油炸的过程让食物产生了美拉德反应，赋予了食物金黄色外表的同时，也让食物散发着诱人的香气，从视觉和嗅觉上双重吸引了我们的食欲。

　　可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至难以让人营养均衡。虽然满足了对美食的欲望，但危害也不容小觑。

　　比如炸面包片的吸油率高达 80%，炸散鸡蛋的吸油率为 43%，炸小茄子的吸油率为 14%，[1]即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍。

　　油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。维生素 B1 几乎损失殆尽，维生素 C 绝大部分也都会损失掉。

　　维生素 A 部分溶解于油而损失，高温油炸也会加速维生素 A 的氧化分解。植物油中的维生素E高温油炸会有 70%~90% 被破坏。[2]

　　油炸温度、反复油炸次数、食品中的水分含量、油脂自身特性等都会影响反式脂肪酸的生成。

　　反式脂肪酸会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。[3]

　　油炸碳水化合物含量高的食物时，会产生丙烯酰胺，它是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为 2A 类致癌物。

　　油炸蛋白质含量丰富的食物时会产生杂环胺，杂环胺可与有机体内遗传物质 DNA 形成加合物，因而呈现出较强的致癌和致突变性，致癌性比亚硝胺、黄曲霉毒素 B1 和苯并（α）芘高 10 倍。[4]

　　食品中碳水化合物、脂肪及蛋白质的不完全燃烧和热解会产生多环芳烃，这种成分具有致癌性、致畸性、致突变性和免疫毒性。[4]

　　油炸食物可能会促进身体的炎症反应，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，促进癌症的发生。

　　油炸食品的过程还会产生可促进人体衰老的晚期糖基化末端产物（AGEs），油炸时间越长、温度越高，AGEs 的含量越高。[5]

　　国外的一项研究发现：每周只要多吃 114 克油炸食品，就会增加患心血管病的风险，比如心力衰竭的风险会增加 12％，心脏病发作和中风的风险会增加 3％，并且这种危害呈现线]

　　也就是说，油炸食品吃的越多，对身体的危害就越大。但反过来说，少吃的话，危害自然也就没那么大了。

　　不过，114 克的量很少，相当于 3 个炸鸡翅或 2 根油条或 1 桶炸薯条或三四个炸春卷……

　　为了健康着想，即便再喜欢吃油炸食物也得控量，频率上最好一个月控制在不超过 2 次。

　　吃油炸食物的同时最好能搭配一些新鲜蔬果，这类食物能提供植物化学物、维生素 C，它们都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品对身体造成的伤害。

　　比如甜椒、彩椒、圣女果、西红柿、猕猴桃、草莓、冬枣、芒果，吃油炸食物的同时就搭配着吃。

　　利用高速空气循环技术，通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，在封闭空间内循环加热使食物脱水，达到煎炸效果。

　　可以实现不用油就能炸食物，并让食物拥有酥脆的口感，实现无油或少油烹调，相比于油炸会更健康一些。

　　另外，如果食物表面有被炸糊的部位，为了减少致癌物的摄入量，最好撕掉别吃。

　　科学家们仍在试图确定某些食物对健康的确切影响。以快餐为例，根据美国疾病控制与预防中心 (CDC) 2018年的一项调查，36.6%的美国人每天都会吃一种快餐。

　　我国一项研究重点分析了油炸食品的摄入量（不仅来自外卖店，还包括家里做的），发表在《心脏》杂志上。在分析了所有现有数据后，研究人员将油炸食品的摄入与患心脏病和中风的风险联系起来。

　　团队汇总了17项研究数据，涉及562445名参与者和36727次严重心血管事件，如心脏病发作或中风，以确定心血管疾病的风险。

　　他们还汇总了其中6项研究数据，涉及754873名参与者和85906个死亡案例，平均监测时间为9.5年，以评估油炸食品消费与心血管疾病和任何其他原因导致的死亡之间可能存在的联系。

　　研究人员发现，每增加114克油炸食品，就会增加严重心血管事件的发生频率。与最低组相比，每周油炸食品消费量最高的人与严重心血管事件风险高28%、冠心病风险高22%、心力衰竭风险高37%相关。

　　许多研究只涉及一种油炸食品，如油炸零食，而不是全部油炸食品的总摄入量。据研究人员称，这可能低估了油炸食品消费与严重心血管事件之间的关联。

　　虽然油炸食品消费与心血管疾病或任何其他原因导致的死亡之间没有直接关联，但研究人员认为这可能是因为参与者人数相对较少。

　　这项研究结果并不让佛罗里达州的心脏病专家伦纳德·皮安科（Leonard Pianko）博士感到意外。他指出，2008年的INTERHEART研究表明，心脏病发作的风险与所谓的“西方饮食”（偏爱咸味零食和油炸食品）密切相关。INTERHEART研究人员发现，与那些吃水果和蔬菜的人相比，偏爱西方饮食的人心脏病发作的风险高30%。

　　“这项新研究证实，经常吃油炸食品可能会增加患心血管疾病的风险。”皮安科博士说。

　　不能确切地指出油炸食品会如何增加患心血管疾病的风险，但有很多可能的答案。

　　如果有心血管风险或被诊断出患有心血管疾病，那么将油炸食品从饮食中去掉应该是第一道防线。

　　当食物在油中炸得很久时，热量密度会增加一倍。油中的任何食物，不管是土豆还是面粉，都会增加热量，因为脂肪被吸收到每一个可用的空间。

　　油炸使食物变得美味，其他什么也不提供，甚至还会窃取食物中人体所需的天然矿物质和氧化剂。

　　除了卡路里之外，更大的问题实际上是油炸食品用到的油。几乎世界各地的餐馆都在使用氢化植物油，这是反式脂肪的代号。

　　反式脂肪是一种人造脂肪，可以延长加工食品的保质期，但同时会提高胆固醇并增加患心脏病和中风的风险。

　　所有的脂肪和油都有一个烟点，一旦达到烟点，化学结构恶化并开始形成有毒化合物，这也是油变得腐臭/有毒的时候。像橄榄油等健康油的烟点较低，这意味着它们比典型的不健康脂肪更快地产生有毒化合物。

　　吃油炸食品会增加身体的氧化压力，导致一些并发症，如葡萄糖不耐症、蛋白质异常、高血压和高胆固醇。

　　油的化学结构发生变化是由氧化引起的，油炸也会改变烹饪过程中其他营养物质的结构。随着大部分碳基矿物质在烹饪时被烧掉，一切都会变成棕色，这不是好兆头。

　　当富含碳水化合物的食物在烹饪和油炸过程中被加热到高温时，会产生丙烯酰胺（如炸薯条），这是一种与癌症相关的致癌物质。因此，身体可能会变得容易患癌。

　　油炸还会增加食物表面高级糖基化终产物 (AGEs) 的形成，最终引发一些其他致癌物的形成，如杂环胺、多环芳烃（肉类在高温下烹饪时形成的化学物质）、醛、丙烯醛。

　　包括油炸食品在内的食物被认为是导致肺部炎症甚至前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、头颈癌的重要危险因素。

　　有研究表明，因过滤油炸食品中有害脂肪的能力受损，肾病患者的死亡风险增加。肾病患者很难摆油炸食品中的大量有害物质。然而，该研究只能表明饮食与肾病患者的死亡风险之间的联系。

　　吃油炸食品的肾病患者死亡风险增加了，而吃植物性饮食的肾病患者的存活率似乎提高了。

　　许多人认为蘑菇或菜花等油炸蔬菜有营养。但事实是，油炸过程实际上会破坏许多有益的矿物质和维生素，被油炸过的任何东西都不健康。

　　葵花籽油和亚麻籽油等富含多不饱和脂肪，长时间加热会分解形成有害健康的醛类化合物。

　　这些醛类化合物挥发到空气里并渗透到食物中，增加神经系统疾病的风险，如导致大脑功能不正常。

　　许多知名研究人员认为，反式脂肪为各种疾病提供了广阔的舞台。这种类型的脂肪增加了动脉硬化（动脉粥样硬化）、体内炎症、胰岛素抵抗、自身免疫性疾病和老年痴呆的风险，而炎症和胰岛素抵抗与许多其他健康状况（包括癌症）的风险增加有关。

　　反式脂肪还会提高低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇水平（“坏”胆固醇），同时降低高密度脂蛋白 (HDL) 胆固醇水平（“好”胆固醇）。

　　此外，当母亲摄入过多的反式脂肪时，可能会导致婴儿发育迟缓。反式脂肪越靠近心脏，心脏就越紧张。这对男性来说更糟，因为腹部比臀部和大腿更接近心脏，而女性更容易储存脂肪。

　　油炸食品会阻塞动脉。静脉和动脉阻塞是心脏病发作的首要原因。动脉的内部应该是光滑的，但这些饱和脂肪和反式脂肪引起的堵塞会导致硬质沉积，即斑块形成。然后，就像排水管堵塞一样，血流会被完全阻塞，导致心脏病发作或中风，特别是当斑块破裂时。

　　大多数油炸食品都含有味精，味精的主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠这种物质不太稳定，如果遇到高温就会变成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠不但没有鲜味，还是致癌物质。

　　研究人员发现，热油中的抗酸剂会阻止人体产生天然酶，还增加了坏钙。此外，油炸会促进参与身体炎症反应的化学副产物的产生。

　　在这些美味的油炸食品上花费得越多，就必须花费更多的钱来摆脱多余的体重，以及摆脱油炸食品带来的疾病。

　　如果特别想吃油炸食品，有种两方法可以让它“更健康”。一种是用特级初榨橄榄油煎炸，因为它含有大量的单不饱和脂肪和一些多不饱和脂肪，这两者都与心脏健康有关，但温度不要过高。 另一种是使用空气炸锅，它通过热空气将食物变脆和熟透。

　　我们无法控制基因，但我们可以选择把什么食物放在我们的身体里。少吃或不吃油炸食品才是正道！