新城注册-招商主管１ ．原 料 选择 作 干制 的 黄花 菜 要 选择 花 莆 大 、 黄 色 或 橙 黄 色 的 品 种 ， 在 花 蕾 充 分 发 育 而 未 开 放 时 采 收， 以每 日午 后 １—３时采 收 为宜 。 ２ 热 烫把花 蓿 故 人蒸 笼 中 ， 水烧 开后 用 大 尖蒸 ５ 分 种 ， 后改 用小 火 焖 ３—４分钟当花蕾 向里 凹 陷 、 然 不 辕 不 硬 、 色变 得 淡 黄时 即 可出 锅 如 果 花蕾 比较 硬 ． 颜 颜 色黄 绿 ， 明 火候 不够 ， 说 没有 蔫 透 ； 花蕾 变 软 并瘪 若 成 扁 平 ， 色 变 成 深 黄 ， 明 火 候 已过 。 颜 说 ３ ．干 制 。 蒸好 的黄 花菜 不 能马 上烘 硒 ， 等到 第 ２ 要 天， 如蒸 后遇 到 阴雨 天 ， 能 及时 晾 晒 ， 没有 干制 设 不 叉 备， 可用 ０ ５ 的硫 磺进 行熏 蒸 ， 防霉 烂 将 黄 花菜 ．％ 以 摊 在 水 泥 晒 场 或 髓 席 上 进 行 晾 晒 ．摊 晒 的厚 度 要 迂

　　４ ．熏硫 为 了保 持制 品 色泽 鲜 艳 ． 止变 质虫 蛀 ． ＝ 防 以便 于长 期 贮 存 ， 要 进 行熏硫 处理 蛙 是 ： 笋片 还 在 烘 到 七成 千时 ， 笋 干 上喷洒 ・ 情水 （ 往 些 电可将 烘干 的 笋 片在 清水 中浸 泡 ４ ０—５ ０分钟 ， 使其 喂水 发 软 Ｊ 然后 ， 将 笋片 放＾ 熏硫 箱 中 ， 闭严 密 ： 熏硫 箱下 部 放 盛 封 在 器燃 烧硫 磺 ． 笋片 进行 熏 蒸 ： Ｊ 对 熏 ８小 时 后 ， 硫磺 螅 使 灭 ，让 笋 片 再 在 箱 中 故 Ｌ ２小 时 ，以 充 分 吸 收 二 氧 化 硫 气体， 然后 开 箱取 出 笋片 三 、 台 的 干制 百 １ ．原 料 采收 。 百 合应 在 植株 地 上部 分 完全 枯 萎 、

　　地下 部 分 完全 成熟 时 采 收 收宜选 晴 天 。 采 雨天 和 雨后 采 收 的鳞 茎 易腐 烂 收后 ，切 除 地 上部 分 须根 和 种子 根， 并及 时将 鳞 茎摊 放 在通 风 阴 凉处坷 忌 在 阳光 下曝 晒， 以免 鳞 片干 枯 变 色 ， 响质 量 。 影 ２ ．剥 片 。鳞 片可 用手剥 ，也可在 鳞茎 基 部横 切一 刀， 使鳞 片 分离剥 片时 。 于品 种不 同 ， 片 质地 也 不 由 鳞 同。 固此 ， 同 的品 种 ， 能混 在 起 剥 片 ， 不 不 同 品种 ， 剥 片 时 。 应按 鳞 片着 生 的 位 置 ， 剥 下 的外 鳞 片 、 也 将 中 鳞 片 和芯 片分别 盛装 ， 后 洗痔 沥 干 ， 然 分别 泡片 。 ３ 泡 片一取 清水 烧 沸 ．将 洗净 ＿ 干 的鳞 片分 类 下 坜 锅。 每锅 鳞 片的数 量 不宜 过 多 ， 以利 于 翻动 为宜 ． 水量 以浸 没鳞 片为 度 。 片时 火 力要 均匀 ， 泡 每锅 泡 片 时 间为 ５—１ ０分 钟 ｛ 片 下 锅后 ， 水重 新沸 腾 Ｉ 即 当鳞 片边 鳞 待 ， 缘柔 软 、 面有微 裂 时 迅速 捞起 ， 清水 中谭 洗去粘 背 置 液 后捞 出 每锅 开水 一 般可 连续 泡 片 ２—３次 ． 见锅 如 内开 水 混 浊 ， 换 水 ， 沸 后再 泡 ：否则 ， 响鳞 片色 颂 烧 影 泽， 降低 质 量 ４ ．暗 片。泡 片漂洗 后 不能 堆 沤 ，应及 时 晒 片 晒 前 ， 晒 的工 具要 洁 净 ， 摊 晒场 要 清洁 。将漂 洗 后 的鳞 片 轻轻 薄摊 在晒 垫 上 ， 量 避 免重 叠 。约 经两 天一 晚 ， 尽 鳞 片可 达六 成 千 ， 时才 可 翻 晒 ， 至全 干干 燥后 ， 片 此 直 鳞 以洁 白完 整 、 而 肥厚 者 为佳 折干 率约 为 ３ １ 口 大 ： （ 乐平 市教师新 村 Ｈ ～ ３—５ ４号 倪 晓燕 ３ ３ ０ １ ０ ３ ３ ０

　　蔬菜 下制 是Ｎ ￣ 自然 或 人 ｌ的方法 ，脱 陈蔬 菜 中 Ｊ１ ］ ｌ 定量 的水 分 ，而将 可溶性 物 质 的浓 度提 高 到 微生 物 难 以 利 用 的 程 度 的 种 蔬 菜 加 工 方 法 下 面 介 几 种

　　大量 吸热 ，烘 房温 度 下 降至 ６ ０—６ ＇ ５Ｅ，在此 温度 下 保 ：

　　刮刀 将 笋尖 上 的笋 衣剥 掉 ． 再刮 光 笋 的全身蛀 后把 其 中较 大 的 笋纵 劈成 两半 ， 便 烘 干和 包装 。 ３ ．烘烤 。将 整理 好 的笋排 列 在烘 架 上用 炭 火进 行 烘干。 １ 前 ０—１ ２小 时 火力 要强 ， 常 翻动 ， 般 每 小时 经 翻 笋一 次 。 １ ２小时 后 ， 火力逐 渐 减 弱 ， 保持 平 稳 均匀 ， ２—３小 时 翻 笋 次 般 烘 烤 ４ ， ８ｄ ｔ 可 烘 ｆ烘 干 Ｈ即

　　当 ：晒时 要经 常 翻 动 ． 之干燥 均 匀 晚上 将摊 晒 的 黄 使 花菜 收 回 ， 免受 潮 而影 响 产品 色泽 ： 般 摊 晒 ２天 左 以 右 。 用 手抓 紧 再松 开 ． 随着 松 开时 ， 明已经 晒 干 ． 当 花 说 即可 收 回包 装 。 用烘 房 进 行黄 花菜 干 制时 ， 利 先将 烘 房 温度 升至 ８ ５—９ ，然 后把 菜 故人 烘 房 。此 时 黄花 菜 ０