主页,(百家乐娱乐),主页之前推送了一篇关于调理肠胃的文章，其中提到了发酵食品，就有好学的小伙伴问狗狗：
狗狗，我肠胃不好，你说吃发酵食品有利于调理肠胃，那是不是我应该要多吃酸奶泡菜呢？
这个问题让狗狗有点哭笑不得，难道在大家的印象中，发酵食品仅仅只限于酸奶和泡菜吗？
不仅口感更加绵软好吃，其营养物质甚至要高出3-4倍，其中所含有的蛋白质要高出2倍左右。
在糯米发酵的过程中，淀粉逐渐转化为小分子的葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、异麦芽糖，并产生乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，
大豆中含有一种蛋白酶抑制剂，经过微生物发酵之后，被分解失活，不再给蛋白质吸收带来麻烦。
同时在微生物的帮助下，大豆蛋白质被分解成肽和氨基酸，不仅更利于吸收，食物味道也更好，比如黄豆酱等酱类。
大豆中还含有大量的矿物质，包括丰富的铁和锌，但大部分都是以人体难以吸收利用的方式存在。
而经过发酵之后，在酵母菌和霉菌的作用下，大豆中的植酸被植酸酶分解，可溶性矿物质提高了2-3倍，
同时还有氨基酸和肽帮助矿物质吸收，使钙、磷、铁等矿物质的利用率提高30-50%之多。
在乳类发酵过程中，有一部分乳糖被乳酸菌所分解，所以有些乳糖不耐受的人群也可以食用酸奶。
同时还增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些维生素，如维生素B等，营养价值甚至比鲜奶更高。
在发酵过程中，蔬菜中的草酸被分解，蛋白质被水解产生了有鲜味的肽和氨基酸，使蔬菜的口感更好，
不过值得注意的是，蔬菜类发酵食品中亚硝酸盐含量较高，老人和孩子要尽量少吃或者不吃，胃酸患者也不适宜吃。
各种美味的水果酒就是水果发酵之后的产物。它们一般滋味甘甜，深受女性朋友的喜欢。
所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合液体。
在发酵过程中微生物分解了一些对人体不利的成分，比如豆类中的蛋白酶抑制剂、胀气因子，蔬菜中的植酸等，
植物类食物在发酵时，酵母在代谢过程中能产生较多的活性植酸酶，可促使磷、钙、锌、铁等矿物质从植酸中分解出来。
自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12，而大多数植物性食物中基本上没有维生素B12。
对于素食朋友们来说，可以适当吃一些发酵食物，可以预防因为维生素B12不足引起的恶性贫血。
比如把面粉变成发酵面食，把牛奶变成酸奶，把黄豆变成豆豉，把生蔬菜做成泡菜等等，
同时还可以把大分子的蛋白质和淀粉变成较小的分子，都会使消化变得更容易，还能增加B族维生素含量，使营养价值得到提高。
身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，可以适当地吃一些这类食物。
因为发酵食品需要加入一些酵母菌，如果家中无法做到有效的杀菌，很容易让发酵食物被杂菌污染，从而带来一些健康威胁。
如果没有做发酵食品的经验或者条件，一般不建议在家自制发酵食品，最好还是在正规的商家那里购买产品。
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