东信娱乐平台-平台首页2019年，在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，良品铺子将“高端零食”确立为企业战略发展方向。良品铺子优选全球精品食材，匠心打造每款产品，既重视健康与安全，也追求高颜值和好风味。2022年，良品铺子营收稳定增长，完成百亿级规模的“壮举”，成功跻身零食上市公司中的第一品牌。
7月28日，在武汉经开区永旺梦乐城，良品铺子开出了目前最大的线下门店——“零食王国”店，面积约为1200平，几乎是普通零食店的10倍。店内有3000余款产品SKU，包含良品铺子主品牌、旗下子品牌小食仙，以及孵化的连锁品牌控多卡、坚果鲜森、解唐忧、啡行家、刘米雅等，以满足不同人群的各类需求。可以说，“产品创新”已经成为良品铺子赢得阶段性卡位战的核心壁垒之一。
8月9日，食业头条邀请了良品铺子首席专家俞伟祖博士做客直播间，围绕产品创新，共同探索“健康+美味”零食新时代。
食业头条顾鑫：请您整体介绍一下良品铺子的品类和产品，目前表现突出的有哪些？
良品铺子俞伟祖：良品铺子涉及的品类很多，可以细分为17个品类。其中，猪肉脯、卤味等肉类零食的表现最好，猪肉脯一个单品有5个亿以上的销售规模。第二大品类是坚果，第三大是烘焙。此外，果干果脯的表现也很不错，总体来说传统零食占据了主要位置。
消费者很喜欢零食，但大家对零食的印象是糖油盐含量比较高，美味但不太健康，有所顾虑。营养健康研究院的一部分功能，就是开发减糖、减油、减盐、少添加剂的产品，使零食兼顾美味与健康，让消费者吃得更放心；
第二是针对儿童、肥胖人群、糖尿病人等细分群体对食物/零食的特殊需求，进行产品研发；
第三是针对生产加工技术的研发，使其自动化、机械化程度更高，提升生产效率和产品品质，降低成本。
第一大类是针对儿童群体。2020年，我们推出儿童零食子品牌“小食仙”，并联合中国副食流通协会发布了《儿童零食通用要求》团体标准，围绕家长比较关心的儿童健康问题开发产品。比如我们开发的小兔山楂棒，使用山楂熬制并添加了一些健康元素，打消了家长对儿童吃糖过多长蛀牙、精神不集中等方面的顾虑。
第二类是针对超重、有控制体重需求的人群。现在市场上有很多代餐棒、代餐粉等形态的减肥产品，但他们的方案饱腹感较差，需要靠“饿”的作用进行减重，这实际上是不可持续的。我们开发的“控多卡”系列产品在不改变消费者原有生活习惯、不牺牲产品口味的同时，控制产品的能量和营养结构，基本吻合了消费者一日三餐和休闲零食的形态。比如早餐有三明治、面包，中餐里面有4类食物，包括汤、肉、主食、时蔬，在保证蛋白质、纤维素摄入的同时控制了总体的能量，使消费者能够科学、愉悦、健康减重。从去年开始，我们追踪了3000多名用户，体重平均减掉8.6斤，我认为这是一个好的、可持续的控制体重的方式。
第三类是针对糖尿病人群。对糖尿病患者来说，摄入一日三餐并维护血糖平稳是很难兼顾的事，所以我们针对此类人群创立品牌“解唐忧”并开发了200个左右的sku，包括主食、零食、酱料等六个品类。我们追踪了500多位糖尿病患者，发现食用相应产品后血糖情况得到了比较好的控制。
食业头条顾鑫：良品铺子的“高端零食”是高品质的零食，那么良品铺子是如何去打磨和把控产品品质的？
良品铺子俞伟祖：良品铺子一直把“高品质”作为公司的核心定位。好的品质实际上涉及方方面面，食品安全是最基本的要求，在此基础上，我们会从原料选择到加工过程，再到物流仓储各个方面进行严格把控。比如为了保证没有我们的鹌鹑蛋没有抗生素，从原料开始就要进行严格检测，检测出来就会退回。高品质是有代价的，但为了满足消费者的需求，良品铺子会义无反顾去坚持贯彻，永远把品质放在第一位。
食业头条顾鑫：零食虽然好吃美味，但对广大消费者来说也面临吃零食长胖这样的烦恼，您如何看待这一问题？
良品铺子俞伟祖：我认为只有垃圾饮食习惯，没有垃圾食品，只要搭配得当、组合正确，所有的食材都是适合人体摄入的。我们将一些食品视为“垃圾食品”，比如油炸的食物，是因为人们过量的食用，如果在人体饥饿需要补充能量时，油炸食物也能起到积极的作用。之所以现在糖尿病、肥胖病患者越来越多，是因为我们的饮食结构发生了变化，摄入了太多高能量、低营养的食物，这是造成慢性病快速增长的主要原因。所以食物本身没有好坏之分，关键是如何合理搭配，起到良好的平衡效果。
良品铺子俞伟祖：总体来说，零食行业会继续快速发展，我相信今后5-10年甚至更长时间，会高于食品产业平均发展水平，零食在人们日常饮食中的分量会越来越重，虽然有内卷的现象，但整个行业还是会取得比较好的发展。
最近量贩店增长比较快，这与经济发展放缓、收入增速放缓都有关系。过去几年，大家基本上都在谈高端化，现在出现了分化：一方面，收入水平较高的阶层对更高品质的追求仍然存在，高端部分还会继续增长；另一方面，部分人群收入增长放缓或短时间内出现下降，对性价比高的需求也随之增长，这也是量贩店火热的原因。良品铺子会坚持高品质的方向，因为消费者对品质的要求不会改变。
食业头条顾鑫：行业竞争加剧最终创造的价值是消费者受益，俞博如何看待“质优”的同时做到“价廉”？
良品铺子俞伟祖：高品质需要付出成本，质优价廉是相对的概念。我们不希望为了追求性价比去压榨产业链的利润，让行业参与者没有钱赚，这是不可持续的行为。行业发展需要给所有参与者一定合理的利润，才能推动创新。所以我们追求性价比更多体现在效率的提升，而不是简单粗暴地去压低价格，否则会造成恶性循环，最终影响到产品品质，这是我们不希望看到的。
食业头条顾鑫：曾经食品行业有很多经典的大单品，旺仔牛奶、营养快线等等，但在如今的市场形势中，大单品打造越来越难，您对此有什么思考？现在的产品打造应该遵循什么逻辑和方法？
良品铺子俞伟祖：20年前特别是上世纪90年代，市场中产品的丰富度不够，所以一款质量比较好的产品依托渠道布局能够快速起势。现在我们的市场，可以说是全世界丰富度最高的市场之一，品类品种已经相对饱和，在这样一个市场中，打造大单品的难度、复杂程度都随之增高。但是新的大单品的机会永远都有，消费者仍有未被满足的需求等待我们深入挖掘，核心要点在于提升企业的专业度，更加精准地理解消费人群的需求，将产品从开发到上市的各个环节串联起来，才有机会打造出大单品。
食业头条顾鑫：三只松鼠、百草味、洽洽等企业都把坚果作为核心业务之一，您如何看待坚果市场的未来发展？还可以有哪些方面的创新？
良品铺子俞伟祖：我很看好坚果品类未来的发展前景。坚果是非常优质的食材，饱含很多营养素，消费者在食用时也能带来愉悦的体验。对比国际人均消费量，中国还有很大的发展空间。比如在本土种植坚果，可以压低原料成本，提升原料的新鲜度和产品品质；加工方面，依托新技术，坚果产品的类型、丰富度及组合形式也会增加，每日坚果就是一个很好的创新案例。
食业头条顾鑫：国家积极倡导“三减三健”的生活方式，“清洁标签”在饮品中较为常见，在零食行业有什么突破？
良品铺子俞伟祖：其实这是一个总体的趋势，随着生活水平提高，消费者对食品的要求也越来越高，希望除了低糖、低油、低盐以外，能尽量少添加人工的防腐剂、香精、色素等。当然添加剂在国家允许的范围内使用是安全的，但人们对高品质的追求是亘古不变的，在不同的阶段对食品有不同的需求，希望能吃的更加天然、安全，我们很多产品已经在做尝试，最近推出的小熊六物山楂棒，除了山楂还添加了茯苓、山药、陈皮、鸡内金等天然原料。此外，我们使用浓缩果汁代替蔗糖增加甜味，在降低含糖量的同时，做到了食材天然、0添加香精和防腐剂，更符合小孩子的需求，也让妈妈更放心。
良品铺子俞伟祖：我认为零食可以分为几大类：第一类，比如玛氏的巧克力、亿滋的饼干、乐事的薯片，这类国际品牌的产品在市场规模较大、占有率较高，所以发展会相对缓慢些；第二类是发展比较快的品类是基于传统食物的零食，比如果干果脯、卤肉等，西方国家很少或没有这种加工方式，我们的加工工艺也比较传统，未来通过应用新型、自动化的加工技术，品类的创新空间还很大。