摩鑫娱乐-网址是多少如果你在超市看到配料表上有「代可可脂」四个字的所谓巧克力，或者伪装成巧克力样子的糖果，就算它便宜到一毛钱，你也不要买。

　　现在，我希望作为普通消费者的你们，也能知道这个秘密。尤其是有孩子的成人，请了解这个知识，因为这个原料多用于孩子们喜欢的糖果食品。

　　顾名思义，代可可脂的「代」是代替的意思，它是用来代替真正的可可脂。直白来说，它就是假的可可脂。

　　并非所有替代品都可以贬低为「假」，或者「劣质」。比如，「义肢」让残障人士获得自由活动的能力，代糖（甜味剂）替代高热量的糖，在提升口感的同时，获得健康的益处，这些都是正面的积极的替代品。

　　而代可可脂，则完全是以廉价原料替代正宗原料为目的的一种代替，是一种名符其实的「假的」、「劣质的」的替代品。代可可脂的存在仅仅出于成本的考虑。

　　「代可可脂」这个名称极具迷惑性，若非内行根本不知道它的来头，还以为是可可脂的一种类别，是一种正常的原料。

　　它从未明明白白地告诉消费者，我是一种替代品。它用一种颇为正式的名称堂而皇之地出现在配料表，仿佛自己是个名门望族的千金小姐，其实是一个「上海名媛」。

　　它为什么不直接标明「氢化硬脂」呢？为什么不叫氢化棕榈油、硬化棕榈仁油、硬化大豆油呢？这些才是它的真实姓名。看到这些名字，大多数消费者心里就会犯嘀咕吧，这是啥玩意啊，谎言马上会被戳穿。

　　很多被称为「垃圾食品」的食物，大多只是营养不够全面，仅提供了高热量，让你长胖，这已经让很多人唾弃了，让家长们惴惴不安了。

　　如果消费者知道它的本来面目，我想是无论自己的消费能力是高是低都不会去购买的。就像当年的鳄鱼皮鞋，穿三天就开胶，假的不能再假，甚至释放毒气，那么无论价钱高低，都没人会去买。

　　真的可可脂虽然产量有限，价格相对较高，但并非昂贵到不能触及的层次。说它的价格相对较高，也仅是与廉价的代可可脂相比较而言。

　　大宗可可脂的价格，随着季节和市场行情的变化，大致在每吨 28000～35000元之间波动。一般的巧克力制作并不需要纯可可脂，根据工艺和配方，可可液块也可以做原料，成本相应有所降低。

　　代可可脂的化学本质是氢化油脂，是一种化工产品。它是由其它类型的油脂，如棕榈仁油、大豆油、菜籽油等等，经过复杂的化学工艺加工，变得常温下也能保持固体状态，具有同可可脂类似的表现。

　　氢化油脂非常廉价，大部分氢化油脂只是工业用途。但部分类型的氢化油脂却想在食品工业分一杯羹，毕竟拿来做食品，利润高那么一点点。

　　巧克力之所以受人们所亲睐，在于它使用很特别的原料，可可脂。我们所有对巧克力的美好印象，都来自于可可脂。

　　可可脂是一种油脂，熔点在 34 度左右。可可脂的特点是，入口即化。这是说这个熔化过程非常快。

　　它的原理在于可可脂具有非常独特的溶化曲线，这里有一个专业名词：塑性范围。可可脂的塑性范围很短，在27度开始熔化，在35度完全变为液体。

　　入口即化，同时释放可可脂特有的各种天然风味，或者人工调味的各种配方成分，这个过程给人带来良好的口感，给人以美的享受。

　　相比之下，劣质巧克力则会含在嘴里迟迟不熔化，仿佛在吃石头。成语「味同嚼蜡」，说的就是这种感觉。

　　代可可脂来源于各种类型的油脂的化学加工，具体使用那种油脂作为原料，由工艺决定。经过复杂的化学加工，让它们的塑性范围与可可脂相似。加工的目的是竭力模仿可可脂的熔化特性。这个「造假工艺」发展至今，部分类型几乎能够以假乱真。

　　线种以上的特性，替代品不可能做到每一种都完全一致。否则真正的可可脂的确就没什么事，可以一旁歇着去了。

　　代可可脂英文名叫 CBR（Cocoa Butter Replacer），还有一种叫类可可脂（CBE）。但无论是 CBR 还是 CBE，它们但目的都是想以假乱真，我们一言概之——「假货」。

　　可可脂做的巧克力好吃，但可可脂毕竟也是油脂。虽然油脂是人体必须要摄入的营养成分之一，但它同时属于高热量食物，不宜摄入过量。

　　在油脂营养的纬度上，可可脂与同类型的天然油脂相比，营养价值没有明显优势，但也没有明显的缺点。

　　除了作为高热量油脂的考量，可可脂在营养成分上的优势，在于它含有一些天然成分：

　　代可可脂原料是未知的，可能是棕榈仁油，可能是大豆油、菜籽油，甚至是棉籽油。

　　为了实现不同的塑性范围，这些油脂都需要经过“氢化”工艺的化学处理。我在介绍反式脂肪酸的文章中多次提到过氢化工艺。

　　大部分代可可脂采用部分氢化工艺，让对人体有害的反式脂肪酸含量剧增，含量达到20%之多[2]。反式脂肪酸是导致诸多心血管疾病的罪魁祸首。

　　食品工业有许多颇具时代特征的产品，比如“抛光米“。抛光米的技术对陈米进行抛光，然后当作新米售卖。这在粮食短缺的时代是一种创新，有它存在的必要性。然而，现在若继续使用这个工艺则欠妥当。（希望那个时代永远不要再来）

　　代可可脂是和抛光米类似的产品。当我们的消费能力很低，但又有需求的时候，这种替代型产品的出现，也许有它的可取之处。

　　然而，时至今日，诞生于物质匮乏时代的代可可脂，却至今腆着脸不肯退出市场，在广告和货架上继续招摇过市。所谓「营养学专家」，各路牛蛇鬼神的「砖家」也会为其站台，然而这都是利益相关方无底线贪欲的作祟。

　　我想问问部分从业同行，你们是否觉得这款产品的最基本价值取向存在道德风险？

　　真正的可可脂成本高，所以就造一些假的可可脂来欺骗消费者，而且还是一种有害的原料。这是一种健康的商业逻辑吗？

　　因为，「巧克力」是一种商业名称，并没有明确指定原料[6]。它可以使用可可脂，也可以使用其它油脂。

　　但是，任何青睐巧克力的人都知道，我们想要吃的巧克力，它应该是，必须是真正的可可脂制作的！

　　今天，就让我们这些上帝消费者替它作出选择，让这个真实名称为氢化硬脂，虚假、廉价，难吃、有毒的代可可脂，永久地退出消费市场吧！

　　代可可脂的反式脂肪酸含量问题，现在基本解决了。主要是通过类如酯交换工艺的革新减少甚至完全避免了反式脂肪酸的产生。因此原文中批判的”有毒”这一点可以去掉。

　　王红,巢强国,葛宇,严罗美,WANG Hong,CHAO Qiang-guo,GE Yu,YAN Luo-mei- 《食品研究与开发》

　　如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害 陈永芳; 魏祯倩; 刘政 肉类工业 2020

　　反式脂肪酸与慢性非传染性疾病关系研究进展 李艳茹; 吴亚; 冯月梅; 殷建，中华疾病控制杂志，2020

　　《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)

　　中国国家标准《巧克力与巧克力制品》要求：巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %

　　如果一个东西看起来像巧克力，闻起来像巧克力，尝起来像巧克力，那它......

　　西方谚语的“鸭子论”放在很多事物上都是行不通的，比如闻起来像臭臭的可能不是臭臭而是螺蛳粉，而尝起来像巧克力的可能不是可可脂而是代可可脂。

　　我们知道适当吃一些巧克力是有益健康的，一些研究认为每周食用巧克力可以保护心血管，预防心血管疾病。但是，有一些“巧克力”，不但不会对健康产生益处，还会增加冠心病等的发病风险。

　　巧克力入口即化的丝滑及醇香，很大一部分是由其含有的可可脂（CB）所赋予，传统的巧克力配方以天然可可脂、白糖、乳脂为主，可可脂是可可豆中的天然脂肪。

　　可可脂主要由98％甘三酯、1％游离脂肪酸、0.3％甘二酯、0.2％单甘酯、150mg／kg-250mg／kg生育酚和0.05%-0.13％磷脂组成，研究表明，可可脂的主要成分是甘三酯，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用。

　　一般来说，巧克力生产原料中可可脂的含量越高，巧克力越醇香，营养价值也越高，因此，巧克力中可可脂的含量也被称为巧克力的“含金量”，是评价巧克力产品品质的重要指标之一。

　　可可豆是梧桐科常绿乔木可可树的果实，而可可树仅生长在赤道两侧地区，即南北纬20度范围内，受气候条件的限制较为严格，生长速度缓慢，而且可可树根浅怕旱，受温室效应影响，其产量也是不太乐观。

　　树就这么多树，豆也就这么多豆，但人是越来越多，巧克力的需求也越来越大，那么怎么办？只能研究一些替代品了，于是，代可可脂就应运而生了。

　　可可脂代用品是随着食品工业发展而出现的用于代替天然可可脂的油脂产品，其功能特性与天然可可脂类似，具体可分为类可可脂和代可可脂两大类。

　　类可可脂是从天然植物中分馏提取出的天然可可脂代用油脂，可用于生产类可可脂的植物种类范围较广，包括乳木果、棕榈果、芒果等，类可可脂中甘三脂含量及脂肪酸组成与可可脂极为相似，理化性能也相近，在口感、风味、硬度等方面和可可脂接近。

　　在巧克力工业生产中，类可可脂代替可可脂的含量在5％～20％范围内波动，其制得的产品在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性和流动性等方面与可可脂极为相似，并且可以大大降低生产成本。

　　代可可脂是巧克力产业中使用的另一类可可脂代用油脂，与类可可脂不同的是，代可可脂在制作巧克力时无需调温，因此也称非调温型硬脂。根据其原料不同，代可可脂可分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，其原理都是氢化植物油。

　　代可可脂的物理性质与可可脂相似，但甘三酯的含量及组成与可可脂相差甚远，而且氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一，反式脂肪酸会增加冠心病、心肌梗塞、糖尿病等的发病风险，对身体健康十分不利。在现行标准中，类可可脂是归为代可可脂管理的。

　　我国《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》规定，代可可脂添加量超过5% (按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

　　所以在挑选巧克力的时候，要注意看一下包装配料，最好不要选择代可可脂巧克力。

　　不过，任何抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓，如果你想重温一下童年，偶尔吃一次星球杯麦丽素也没什么关系，注意不要经常吃，以免对心血管产生不良影响。

　　目前的一些研究认为，每周适当吃一些巧克力，能降低脑卒中、冠心病、糖尿病等疾病的发生风险，对健康有一定益处。

　　但并不是所有的巧克力都有这样的效果，目前市面上主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力，其中黑巧克力是口感偏苦的，但同时也是最健康的。

　　目前的研究表明，不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。购买黑巧克力的时候，最好选择可可成分超过65%、同时白砂糖含量比较靠后或不含糖的产品。

　　此外，还有些人认为，黑巧克力能帮助减肥，怎么吃都不会胖，这话前半句有一定道理，但后半句是不对的。高可可脂含量的巧克力当中含有较低的糖分、脂肪，并且其含有的咖啡因能够抑制一些食欲，产生饱腹感。

　　但如果你摄入的能量大于消耗的能量，即使黑巧克力再健康，它也是高能量食物，吃多了也会长胖。建议每天吃的黑巧克力不宜超过30克，热量不宜超过150卡路里。

　　总之，喜欢吃巧克力的小伙伴，在挑选巧克力的时候，要擦亮眼睛，尽量选择可可成分超过65%的黑巧克力，最好不要选择代可可脂巧克力。

　　代可可脂，其实就是一种加氢植物油。加氢植物油在我们生活中应用极为普遍，饼干、冰淇淋、奶油、蛋糕等食品都可能含有人造油脂。由于人们对健康的考虑，越来越看到人造油脂的不利影响，从而主动减少摄入。这本是好事，但是有些高赞回答借此机会，利用人们的知识盲区，故意夸大其危害，甚至制造“代可可脂有毒”的谣言。因此我想利用我所掌握的知识，综合介绍一下代可可脂。

　　首先，巧克力的原料可可脂其实就是一种独特的的植物油脂。由于其含较多饱和脂肪酸，所以常温下呈固体。而代可可脂，就是人们通过将普通植物油加氢，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸来生产的一种“人造脂肪”。

　　现在人们对代可可脂的担忧，主要集中在它可能含有的反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界极少出现（牛羊肉脂肪可发现1%～8%的反式脂肪酸），而且人体不易吸收，所以一般应该减少摄入。

　　但是，人们大可不必对氢化油畏之如虎。一方面，目前并没有证据表明反式脂肪酸与高血压、2型糖尿病、早期生长发育、癌症等有关；另一方面，世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%，而经国家食品安全风险评估中心调查研究后发现，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值。所以，只要是正常吃饭喝水，不过量使用饼干、薯条这些膨化食品油炸食品以及代可可脂巧克力，其实完全不必担心其对身体健康造成危害。

　　另外，即便是可可脂的巧克力，也不应多吃，因为其含有较多饱和脂肪酸，这同样是一种不太友好的脂肪酸，虽然比反式好一点。

　　可可是制作各种巧克力不可或缺的原料，它来自可可这种植物的果实，确切说是果实里的种子。通过对可可果的种子进行堆积发酵、晾晒、烘培、融化等操作，可可那种特别的风味便能渐渐展现出来。

　　工业化生产可以进一步把可可液块分离，得到可可粉和可可脂。可可粉成了冲泡饮料的原料，可可脂则可以调配到可可液块中，通过调节其比例来得到不同的巧克力。黑巧的可可含量相对较高，而白巧便是直接用可可脂加工而来的。

　　至于代可可脂，换个叫法或许大家更熟悉——氢化植物油。代可可脂实际上是一些植物油氢化而成的制品，常见的比如氢化棕榈油、氢化大豆油。这样的制品天然缺乏真可可那种特殊的风味。

　　可可的熔点较低，更接近人的体温，更容易在人口腔中自然融化，也由此赋予了巧克力丝滑的口感。相比之下，代可可脂的熔点相对较高，在口腔里较难融化，所以也就有了嚼面团的感觉——回想一下，你在吃到某些“巧克力”的时候，是不是也有这种感觉？

　　代可可脂熔点较高的好处是，容易成形，方便加工，再加上价格比真可可脂低，所以被大量用于食品加工行业。

　　有科学家开展了这么一项研究：他们准备了一些可可粉冲调的饮料，请一些志愿者饮用。随后，通过两种方法测量了志愿者们的大脑认知功能后，研究者发现，饮料中高浓度的可可黄烷醇（flavanols）——可可中含有的类黄酮成分——可以在短期内让受试者思维更敏捷。

　　研究人员招募了18名年龄在18~40岁的男性志愿者，采用随机双盲的方式，让他们在一次实验中饮用可可粉调制的高浓度黄烷醇饮料——其中儿茶素（catechin）和表儿茶素（epicatechin）两种黄烷醇分别达到35.5毫克和150毫克；另一次则饮用低脂碱化可可粉冲调的低浓度黄烷醇饮料（两种都不到4毫克），作为对照。

　　二小时后，也就是当黄烷醇代谢达到最高水平时，研究人员使用一种非侵入式的方法测量了志愿者的脑血管反应性。志愿者被要求吸入二氧化碳浓度为5%的空气——大约是正常浓度的100倍，这是诱发“高碳酸血症”的标准程序，在这一过程中，大脑的血液循环受到挑战。研究人员使用功能性近红外光谱法（fNIRS），观察了额叶皮层血氧水平的变化。

　　他们发现，高浓度黄烷醇的饮料，让志愿者在高碳酸血症的情况下有更高的血氧水平，比低浓度饮料组高出3倍；此外，血氧水平升高的速度也更快。更快的脑血管反应性，意味着有助于从损伤状态恢复正常。

　　▲饮用富含黄烷醇的可可后，额叶皮层的血氧合水平更高，恢复速度更快（图片来源：参考资料[1]）

　　在吸入5%二氧化碳的空气后，志愿者还被要求完成一系列认知任务。测验结果显示出了更有趣的差别：一开始做比较简单的测验时，两个饮料组并没有明显差别；而当他们需要完成其中最复杂的测验时，无论是速度还是准确度，饮用高浓度饮料的志愿者都更胜一筹，完成速度平均加快11%。

　　研究者解释，这可以和血氧水平的改善联系起来：当面临更艰巨的挑战，大脑需要更高的血氧水平来应对。黄烷醇可能在需要脑力的任务中格外有用。

　　值得一提的是，这项研究并不是说只有摄入可可才能获得黄烷醇的好处。黄烷醇在很多蔬菜水果中都很常见，比如苹果、葡萄、樱桃、树莓、梨、豆类等。因为巧克力中糖和脂肪的存在，通过吃巧克力来摄入足够黄烷醇显然是不现实的。均衡饮食、了解不同种类食物的特点，才能帮助我们在日常生活中做出相对合适的选择。

　　再来看代可可脂。吃一小块含有代可可脂的“巧克力”，通常没有什么危害。真正对健康有影响的是经常吃含有氢化植物油的食品。

　　各种氢化植物油其实是食物中反式脂肪酸的主要来源。你可以在食品包装上找到这些成分。反式脂肪酸易于使用，生产成本低，保存时间相对较长，也为部分食物提供了理想的味道和质地，因此在食品工业中常被使用，比如油炸食物、薯片、泡面等等。

　　目前，人们就反式脂肪酸对健康的影响，基本也达成了一些共识。反式脂肪能升高“坏胆固醇”（LDL）水平，降低“好胆固醇”（HDL）水平；食用反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险；同时它还与发生2型糖尿病的风险较高有关。

　　世卫组织建议，将反式脂肪总摄入量限制在摄入总能量的1%以下，即以每天摄入2000大卡总能量计算，相当于将每天反式脂肪摄入量限制在2.2克以内；美国心脏学会也建议，成年人要想通过降低LDL胆固醇获益，就要减少反式脂肪的摄入量，并将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5%至6%。大家吃之前不妨看看食品包装的营养成分表，算一算有没有超标吧。

　　到这里，若是正儿八经作为巧克力的原料，代可可脂可以说是不合格的。实际上，不同地区都对真正的巧克力产品中的可可含量有所要求：美国要求巧克力中不得含有代可可脂成分；欧洲要求代可可脂的含量不能超过5%；在中国，根据《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国家标准（GB/T 19343-2016）》，非可可的植物脂肪添加不能超过总质量的5% 。

　　最后多说一点。常用于制成氢化植物油的棕榈油，是世界上用量最大的可食用油；除了食品工业，不同类型的棕榈油还可以用于润滑剂、生物柴油等化工生产。棕榈油来自油棕这种热带植物。为了栽种油棕，东南亚、非洲等地的大量原生雨林被砍伐，替代成大片的油棕林，当地生态遭到破坏。减少食用棕榈油，不仅有益于我们的健康，对自然生态来说也是一种有益的改变。

　　注：本文旨在介绍医药健康研究进展，不是治疗方案推荐。如需获得治疗方案指导，请前往正规医院就诊。欢迎个人转发至朋友圈，谢绝媒体或机构未经授权以任何形式转载至其他平台。

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　　什么是代可可脂呢？它是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种配料，熔点和口感近似于可可脂，但比可可脂便宜得多。因此，代可可脂常用在一些成本略低的巧克力和巧克力味糕点中。

　　但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！其中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。

　　巧克力的甜蜜“诱惑”具有神奇的魔力，在远古玛雅文明时期，人们就认为，可可豆的芳香能使人精神振奋。

　　现代研究则发现，适量吃黑巧克力能给身体带来诸多好处，比如改善心血管健康，还对预防高血压、脂质代谢紊乱、冠状动脉疾病、心力衰竭、中风、糖尿病等有一定帮助。

　　因为，以可可为主要原料生产的黑巧克力中富含多酚类物质，比如黄烷醇（可可中最主要的活性物质）、槲皮素和槲皮苷、花青素等，它们对血管内皮有扩张作用，能改善血流、调节体内炎症、降低血小板凝集和胰岛素抵抗[1-3]。

　　那么问题来了，市场上的巧克力花样繁多，配料表上的字密密麻麻，有些成分根本看不懂是什么意思，哪种才是有益健康的巧克力呢？

　　建议大家重点关注配料表里的这5个关键成分。（先划重点，这5个成分可是有好有坏哦~）

　　可可液块是可可豆经过清理、筛选、焙烤、脱壳、研磨等过程，而制成的产品[4]，味道苦涩，但有巧克力的香味。

　　可可豆的碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉，里面集中了可可中的多酚类物质[5]。

　　为了改善色泽和风味，有些可可粉会经过碱液（如碳酸钾或碳酸钠）处理，得到碱化可可粉。这样做会破坏一部分多酚类物质，因此上述健康作用会降低。

　　可可脂的饱和脂肪比例较高，而后者有特殊的凝固性质，与巧克力的柔滑口感和香味有关。通常，可可脂的含量越高，巧克力的口感越好。但是，可可脂和巧克力的健康作用并没有多大联系，因为大部分多酚类物质在脂肪以外的组分中。

　　由于可可脂是从天然可可豆中制得的，其原料生产受到气候条件的限制，产量远远满足不了巧克力的生产发展需要，因此价格昂贵。人们开始寻找其他成分来替代可可脂。

　　自上世纪50年代以来，可可脂代用品的发展极为迅速。其中，代可可脂常常出现在巧克力配料中。

　　什么是代可可脂呢？它是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种配料，熔点和口感近似于可可脂，但比可可脂便宜得多。因此，代可可脂常用在一些成本略低的巧克力和巧克力味糕点中。

　　但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！其中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。

　　为了降低成本，并让巧克力更不容易受热融化，除了“代可可脂”，有的还加入了精炼植物油。

　　一般来说，可可豆的原料（包括可可液块、可可粉和可可脂）越多，糖分越低，其他添加成分含量越少，越有利于健康。

　　配料表上，可可液块、可可粉和可可脂等可可制品的位置应该很靠前，白砂糖的位置相对靠后，不含代可可脂。

　　需要提醒的是，即使是有益健康的黑巧克力，也属于高能量食品，一次不能吃太多。

　　如果平时不怎么吃巧克力，只是把它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多，只要选择喜欢的口味，尽情享受它的香滑美味就好了。

　　但如果想送出甜蜜的同时也想把健康祝福送到，或者想把巧克力当成一种日常零食，那么还是建议选糖含量少、可可原料含量特别高的品种。

　　感觉上面回答大多数只要提到代可可脂，就认为代可可脂=氢化植物油=反式脂肪酸。认为它是化学合成的，就给它下死刑。

　　代可可脂很多人都解释了我也就不掺和了，它有危害吗？一般来说现在的食品级代可可脂，反式脂肪酸是达不到对人有危害的量的（知乎要诀：抛谈耍）。

　　我的意见是：可能含有人造氢化反式脂肪酸IP-TFA，没有营养，不推荐食用。但是我也反对全面禁止。

　　不知道你有没有注意过？只要是添加了代可可脂或者植脂末的食品甚至是脂肪酸含量高的油类，都会下标反式脂肪酸含量？

　　放宽心吧，要是真有那么多反式脂肪酸，吃一口少几天寿命的那种，那还能用于食品吗？反式脂肪酸这五年来已经是摆在台面上的有危害的物质了，国家不会比你更担心食品吗？

　　我国卫生主管部门于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准。其中规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%”。国家食品安全风险评估专家委员会曾进行“中国居民反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估”，结果显示，中国人平均每天摄入反式脂肪为0.39克，相当于供能比为0.16%，其中城市居民平均供能比高于农村居民，为0.25%。即使是在北京、广州这类大城市，人均反式脂肪的供能比也仅为0.34%，远低于WHO的建议值。

　　按照这个标准和现在的食品比，如果不是摄入实在太多，是远远吃不进这么多的反式脂肪酸的。

　　一般我们认为有害的反式脂肪酸（TFA）是人造氢化反式脂肪酸IP-TFA，还有一部分反式脂肪酸是天然的，存在于牛羊肉和牛羊奶中，并且含量还不少，无脑抵制反式脂肪酸本就是不正确的做法。

　　就算是现在产的氢化植物油，里面的反式脂肪酸已经降得特别低了。真以为我国化工企业是吃素的吗？！

　　无脑反代可可脂反植脂末反氢化植物油，已经是好多年前的话术了。时代在进步，虽然它们依旧没啥营养，但是请别说得和毒药一样。毕竟不是什么食品都能添加真正的牛奶或者巧克力，消费能力摆在那里（当然有钱的话，可以一点不吃这些食品）。这么早反对这些添加剂，真以为我们国家是发达国家了吗？

　　过年期间各大超市的“年货大街”上摆满了琳琅满目的糖果、糕点、巧克力制品。细心的朋友会发现这类加工制品的配料表里很多都有“代可可脂”，那么什么是代可可脂，对人体健康有害吗？

　　纯可可脂是不饱和脂肪酸，有抗氧化功能。研究资料显示纯可可脂巧克力中含有的多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用。

　　代可可脂是一种以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。它的成本较低，价格不贵。代可可脂的物理性质与可可脂相似，但甘三酯的含量及组成与可可脂相差甚远，而且氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。

　　代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，它能够增加人体中坏胆固醇的含量，食用过多会增加心脑血管疾病的发病率。代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康也有害。

　　发表于国际期刊《Neurology》的一项研究表明，反式脂肪酸可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素。此外，其还会增加血液粘稠度，容易引起动脉粥样硬化和血栓。

　　世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34%，死于冠心病的风险增加28%，冠心病风险增加21%。

　　有研究表明，反式脂肪酸可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

　　反式脂肪酸与2型糖尿病发生之间存在正相关。摄入大量反式脂肪会降低胰岛素的敏感性，促进糖尿病的发生。

　　我国《GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 》规定，代可可脂添加量超过5% (按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。所以下次购买巧克力前，记得看一眼产品配料表和产品名称，最好不要选择代可可脂巧克力。

　　反式脂肪酸因其更耐高温、不易变质，并能延长食品的保存期，增添食品酥脆口感的特点，被大量应用于制作各类饼干、糕点的原料中，我们要学习辨认穿了“马甲”的反式脂肪酸，你可能不会在每一种食品标签上直接看到“反式脂肪酸“的字样，但是可能会看到这些：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸、植物黄油、人造黄油、起酥油、人造酥油、酥油、精炼植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麦淇淋等，这些都是反式脂肪酸的代名词哦~

　　代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

　　由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

　　一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化。

　　1。人体难以代谢。量大概是一天一条雀巢咖啡的量（5g每天），如果超过一条，代谢不了，影响脂肪分解（大概这意思） 包括雀巢伴侣白色粉末就是这玩意。

　　加上熬夜。后来发现每当晚上3点的时候，心绞痛~左肩膀动一下，心脏都扯的疼的不得了的程度。。停了咖啡后几天转好。

　　一开始我以为是咖啡的问题。查询了众多资料。发现咖啡最多只能让心脏跳的快。而不是让他紊乱。

　　后来慢慢接触冻干黑咖啡。完全断绝奶制品。（经常喝牛奶，长痘痘，人变胖等（中医不提倡喝牛奶，寒性大））加上吃素，人身体健康很多。

　　所以真正喝咖啡，就喝黑咖啡，冲淡一点，品质高的是苦中带甜，跟茶一样，（当然口味重一些。）有钱还是喝茶更健康些，对心跳影响没那么大。

　　远离跟蛋糕有关的，奶油有关的，特别是超市的派，小面包，咖啡等等等等。此品类直接过滤掉。包括类黄油制品，都有可能是假的。 吃食物吃加工最少的，能看出原材料或者离原材料加工近的。

　　因为我这个人喜欢讲自己经历，里面的观念绝对是经过好几百个小时学习和个人脚踏实地实践出来的，都是血与泪的教训。真心希望大家远离垃圾，不光是代可可脂，糖危害也非常大，当然控制量最关键。除非你每天半听可乐，饮食都是蔬菜，那应该没问题，稍微放纵一点，量就超标了。所以还不如不喝，年纪越大，越喜欢喝苦的。可乐基本戒了，有的时候出去玩逛商场累了搞个一瓶肯定是没问题。一个月1~2次就好，可乐这玩意我兄弟30多岁钱一天一瓶~2瓶。直接糖尿病。身体是革命的本钱，别因为熬夜吗，加班，红牛，可乐，糖，烟酒，把自己害了。

　　传统巧克力指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力制品中的巧克力比例应大于25%，而非可可脂含量不得超过5%。

　　传统巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂,口感不油不腻；而代可可脂巧克力的主要成分为代可可脂，是经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力分为及其性状的食品。代可可脂是以棕搁油等植物油脂为原料,经过特殊工艺加工制成的特种油脂。

　　代可可脂巧克力分为两种：一种非可可脂含量大于5%、含有一定量可可脂；另一种非可可脂含量大于5%、不含有任何可可脂。代可可脂巧克力最大特点就是非可可脂含量大于5%，因此从严格意义上讲，这类产品不能称之为巧克力。

　　食品专家介绍，巧克力中的可可脂是天然脂肪，适量食用对心脑血管有一定的保健作用。而代可可脂一般由植物油脂(主要为精炼棕榈油)通过精炼、适度氢化、急速降温而成，其结构与天然可可脂大为不同，是反式脂肪酸的一种，经常食用有损健康，且代可可脂虽在物理性能上接近天然可可脂，但是胆固醇含量高,口感、香味都无法和可可脂相比，它本身高糖高热量,不易被肠道吸收，相对更容易令人发胖，被食品界称之为“慢性杀手”，应尽量少吃或不吃。

　　①看清产品名称：行业标准《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》规定，凡是代可可脂添加量大于5%的产品都必须标明为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

　　②看清产品成分：国家标准规定，巧克力的非可可脂含量不得超过5%；白巧克力的可可脂含量不得低于20%；黑巧克力的可可脂不得低于18%；牛奶巧克力不做要求。非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）含量超过5%的产品不能称作“巧克力”。

　　③看产品执行标准：巧克力及其制品产品的执行标准为GB/T19343-2003，非可可脂巧克力及其制品的为SB/T10402-2006.看产品标签上注明何种产品执行标准即可区分。

　　这不就是农村婚礼最喜欢发的山寨喜糖一一德夫里面的成分吗。。。小时候一直觉得这种喜糖巧克力其难吃，后来发现其成分有一种叫“代可可脂”，正统好吃的都是可可脂。危害不知道，难吃是真的

　　代可可脂是人工合成的一种硬脂，是对健康有害的东西，它会增加心血管疾病的危险性。然而代可可脂成本低廉（仅为可可脂的十分之一），而在食品中被广泛使用。

　　当然，含有代可可脂的食品偶尔吃也不会有问题，如果经济允许的情况下还是尽可能选择含有可可脂的食物。

　　代可可脂与可可脂口味相似，但结构完全不同，代可可脂是一种人造硬，由植物油通过精炼、氧化、急速降温制成的。

　　根据我国《巧克力与巧克力制品》国家标准规定，巧克力以及巧克力制品中代可可含量不得超过5%，超过5%就不能叫做巧克力，只能叫代可可巧克力。

　　可可脂与代可可脂结构不同，对健康的影响也迥异。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。德国、瑞典等国家均有“巧克力防中风”的研究。研究者发现，食用适量巧克力，确实可以降低脑卒中风险。因为黑巧克力中含有抗氧化功效的黄酮类化合物，它能防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉，对防治心血管疾病有好处，因此建议应多吃可可脂较高的黑巧克力。

　　那么，如果是真正的巧克力，每天吃多少合适？相关专家建议，最好每天食用不超过10g，大约成人一个中指那么大小。

　　看到撸主们的大部分答复都在吐槽代可可的种种不是，其实也没那么夸张，不要吓坏小萌新了，要负责和以身相许的。

　　言归正传：现在市面上见到的可可脂或代可可脂主要用在巧克力这个领域上，其中可可脂是巧克力品质的重要保证之一，一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。

　　2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。

　　巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。

　　巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻；代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。

　　凡是代可可脂添加量超过5%的产品，今后都不能直接标注为巧克力，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。

　　要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则暗淡无光，产品外观也非常粗糙。掰开后，品质好的巧克力细腻均匀；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。

　　所有这类代可可脂简单的理解不要频繁吃就可以了，简单点也可以理解类似为纯牛奶和牛奶饮料的看待就行了

　　以下是几种常见的不含代可可脂的巧克力，具体在商场或者超市购买时主要看它们的成分配料就知道了。

　　==========================================================以上的也是我一些经常在老马那边重复购买的，吃来吃去味道也还行，谁让咱也是巧克力爱好者，害，所以担心代可可脂的就在买的食物中多注意下配料成分也就完事了，毕竟纠结太深太专业的，也没必要。

　　匿名反对某些回答，利益完全不相关，但是这种事情吧，很容易颠覆大众认知，我还是匿名为好。如果不愿意接受代可可脂产品，完全可以自行回避，没必要抹黑，代可可脂那个“代”字，可不就是要代替天然可可脂嘛，这是好的，毕竟可可种植不易，加上生态环境改变，被替代是大势所趋，无法改变。无法否认劣质代可可脂产品味同嚼蜡，有害健康，但是并不是所有代可可脂产品都是如此，我虽然不是相关从业者，但是我相信科学，代可可脂在经历了氢化食品工业改进后便不再具有反式脂肪酸等带来的危害（人造黄油、植物奶油等也是同理）；食品工业对于代可可脂的改进从未停止，只要使代可可脂的熔点和含水量尽可能接近天然可可脂，就可以最大程度的模拟出天然可可脂的口感，而“代可可脂难消化，有反式脂肪，堵塞血管”之类的说法，大概是传统可可脂产品行业在利益受到威胁时散播的谣言吧。

　　代可可脂是为了填补可可脂满足不了的产量以及价格劣势而出来的一种原料，可可脂的成本以及产量并不能满足市场的需求，所以代可可脂就应时而生，他的出现使巧克力之类的产品价格更加亲民，但是就像植脂末（奶精）一样，终究是无用的东西，所以，尽量不要购买代可可脂的制品，就算买，也要少食用，偶尔食用其实没事。但是还是不太认可高赞的代可可脂就是垃圾，就要扔掉的言论，个人感觉还是过于偏激了，毕竟也是一种食用原料被广泛使用的。