皇马Login注册登录首页几种蔬菜的干制技术几种蔬菜的干制技术 蔬菜易腐烂,能够保存的时间有限,为进一步延长其保存和供应期限,增加经济效益,需进行加工处理。下面介绍几种干菜的制作技术。 一、金针菜(黄花菜)。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨采摘后用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达到80 ~ 85℃维持20 ~ 25分钟,蒸至手握花柄花蕾能直立时最为适宜,然后在自然温度下摊开散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒,地面平均温度为35℃时,每2 ~ 3小时翻动一次,3天后,菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色,当含水量达到15% ~ 16%时即可收积储存。储...
几种蔬菜的干制技术 蔬菜易腐烂,能够保存的时间有限,为进一步延长其保存和供应期限,增加经济效益,需进行加工处理。下面介绍几种干菜的制作技术。 一、金针菜(黄花菜)。选用充分发育而未开放的大花蕾黄花菜,清晨采摘后用汽蒸法进行热烫处理,蒸房温度达到80 ~ 85℃维持20 ~ 25分钟,蒸至手握花柄花蕾能直立时最为适宜,然后在自然温度下摊开散热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒,地面平均温度为35℃时,每2 ~ 3小时翻动一次,3天后,菜由黄绿色逐渐变成黄色或黄褐色,当含水量达到15% ~ 16%时即可收积储存。储存时需维持相对湿度在60%以下。 二、马铃薯干制技术。选择发育成熟,无发芽、黑斑、坏烂的块茎,洗净后快速去皮,切成条、薄片或方块状,在80 ~ 100℃水中烫15 ~ 20分钟,然后用0.3% ~ 1.0%的亚硫酸钠溶液浸泡2 ~ 3分钟,再置于60℃左右的烘箱中干燥。经过5 ~ 8小时,使其含水量不超过7%即可收积储存。 三、玉兰片(笋片)干制技术。一般的毛竹笋均可干制。毛竹笋分春笋和冬笋两大类。冬笋为每年11月到次年2月所产的笋,笋肉鲜嫩,制成玉兰片,称冬片,质量好;3 月后出土的笋称春笋,制成的笋片称春片,滋味较冬片差。其制作工艺是:先削去竹笋粗老的基部节,将笋放在甑或锅内,装满盖严,用均匀而强劲的明火蒸2 ~ 2.5小时即可。蒸熟的笋带香气,表皮无水汁。蒸后摊开散热。成品玉兰片呈椭圆形,边缘齐整,质地脆嫩,呈淡黄色而有光泽,无杂色斑点。 四、银耳干制技术。选择直径8 ~ 12厘米、鲜重100 ~ 200克的银耳,挖去耳基上的木屑等杂质,然后一朵一朵排列在烘筛上,不可重叠,以免粘连,干制初期温度应控制在35 ~ 45℃之间,同时加强排气,6 ~ 8小时后,温度提高到50 ~ 60℃,保持6 ~ 10小时,然后再将温度降至35 ~ 45℃。干燥后即可收积储存。(江苏陈益胜邮编:224124)
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