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作者:an888    发布于:2023-06-02 21:49   

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  薯片堪称零食界“翘楚”,深受肥宅们喜爱。而深圳市消费者委员会的一份“薯片报告”,却将“薯片致癌”的话题推上了风口浪尖。这到底是怎么回事?

  近日,深圳市消费者委员会(以下简称“深圳消委会”)发布“2020年薯片中外对比试验报告”,对市面上较为常见的15款产品进行检测,其中7款产品中检出潜在致癌物丙烯酰胺超出欧盟设定的基准水平值。

  其中包括:上好佳田园薯片经典原味、天优薯片(原味)、RED ROCK DELL盐味薯片以及良品铺子的烘烤薯片原味,以及盐津铺子薯惑烘焙薯片醇香原味、三只松鼠原味脆署、董小姐轻食薯片清怡原味。

  对此,深圳消委会发布声明指出,网上报道的丙烯酰胺超标等话题,对比较试验报告的原意存在重大误解。其解释,高淀粉食品在高温处理时,就有可能形成丙烯酰胺。目前国内外没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准,不存在“超标”一说。

  深圳市消委会近日从线款国内外知名品牌薯片,委托专业质检公司开展比较试验。结果发现,有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。其中,3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg,分别是盐津铺子薯惑烘焙薯片醇香原味、三只松鼠原味脆署、董小姐轻食薯片清怡原味。

  据介绍,食品中的丙烯酰胺主要由游离氨基酸(主要是天冬酰胺)和还原糖经过高温烹饪,发生美拉德反应(食物的颜色发生变化呈现褐色)后生成。天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺,在超过120℃以上温度条件下处理时,就有可能形成丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中,将其定为对人类可能有致癌性物质。

  深圳线下商超销售情况如何?在南山区珠光村华润万家超市,笔者看到货架上没有放置三只松鼠、董小姐和盐津铺子这三种被检测出丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg的薯片。据零食管理区张女士介绍:“超市一直都没有销售过这三类薯片,目前以乐事,好丽友的上好佳为主,其中乐事薯片占比达90%以上。”

  笔者发现,3款丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg的薯片样品均为网店销售产品。11月10日,笔者针对深圳消委会提及的几款产品上架情况进行调查。笔者在京东盐津铺子自营旗舰店和淘宝旗舰店发现,薯片系列零食已经下架。而董小姐淘宝旗舰店和三只松鼠淘宝旗舰店相关薯片产品仍有销售。

  另一方面,其余4款丙烯酰胺含量大于750μg/kg、小于2000μg/kg的薯片样品分别是上好佳田园薯片经典原味、天优薯片(原味)、RED ROCK DELL盐味薯片以及良品铺子的烘烤薯片原味。笔者发现上述四款产品依然能从正常渠道购买。

  在家乐福新缤店,笔者在货架上看到上好佳田园薯片经典原味,在天虹APP、山姆APP上同样发现天优薯片(原味)、RED ROCK DELL盐味薯片仍然在售,而在良品铺子淘宝旗舰店中,烘烤薯片原味显示月销370件。

  笔者注意到,3款丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg的薯片产品企业均第一时间作出回应。

  11月2日下午,浙江小王子食品有限公司旗下品牌董小姐在官方微博“董小姐食品”称,公司严格执行膨化食品食品安全国家标准。我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求。公司正在对产品技术工艺进行改进,最大可能降低丙烯酰胺指标含量。

  同日晚,三只松鼠股份有限公司在官方微博表示,公司原味脆薯产品符合国家食品安全标准。中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会亦对此作出声明。如消费者仍对该产品有疑虑,公司承诺随时退货退款。

  11月3日,盐津铺子食品股份有限公司在官方微博发布声明称,公司烘焙薯片产品的微生物、煎金属污染物等安全指标完全符合国家食品安全标准要求,为质量合格产品。

  对于引发的争议,深圳市消费者委员会官方微博回应称,网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题,此类话题及内容说法有失妥当,易对消费者造成误导。

  回应中称,在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中,显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值,但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”,而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的,已背离比较试验报告本意。

  深圳消委会说明,高淀粉类食品在高温处理时,就有可能形成“丙烯酰胺”。目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准,欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。“日常生活中远离所谓‘垃圾食品’、培养健康饮食习惯固然好,但也不要谈薯色变,还请理性消费。”

  丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。

  丙烯酰胺最常见的日常来源是烹饪,它是“还原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中,通过“美拉德反应”产生的。美拉德反应是指食物颜色逐步变深并散发诱人香味的过程,比如烤肉、烤面包等。

  丙烯酰胺是一种潜在致癌物。丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收,其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢,仅少量以原形经尿液排出。

  丙烯酰胺进入体内后,会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物,导致基因突变等遗传物质损伤。世界卫生组织表示,目前由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌,所以难以订立安全标准。

  丙烯酰胺可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。某些特殊职业人群可能因为大剂量的摄入而造成神经损伤或其他健康损害,但对一般人而言靠日常饮食摄入是无法达到这么大的剂量。

  丙烯酰胺有一定神经毒性,但那得短时间大量摄入才会发生。正常饮食的话,是远低于危险摄入量的。中国国家食品安全风险评估中心的数据显示,每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克。而此前曾有研究显示,丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。

  专家建议,人们在日常生活中,应少用煎、炸、烤等烹饪方法,尽量避免连续长时间或高温烹饪食品,以减少丙烯酰胺的产生。

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