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　　在这炎热的夏天，你可能还想吃冰凉可口的冰淇淋。不得不说，这些脂肪含量高的快餐真的是越吃越香，越香越想吃，越吃越快乐……

　　谈到这些脂肪含量高的食物 （高脂食物通常是指脂肪含量≥20克/100克的食品） ，很多人都知道，吃多了会长胖。

　　一项发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）的研究指出，长期给小鼠喂高脂和高糖饮食，会让它们的胰腺受损。

　　为了进一步探讨高脂饮食对胰腺的影响，研究人员直接给小鼠注射了甘油酸，结果一段时间后小鼠就开始对葡萄糖产生不耐受，而这并不是因为细胞吸收葡萄糖的能力变差了，而是血液循环中的胰岛素真的减少了。

　　进一步分析发现，它们的胰岛体积变小了，胰岛细胞也显示出受损标志，并且有许多胰岛细胞已经死亡。两方面的影响让胰岛素的供应大大减少，从而影响了葡萄糖的吸收。

　　研究人员总结道，过度食用含果糖和脂肪的饮食，会使得身体长期有着高水平的甘油酸，后果便是损伤胰腺，并诱发糖尿病。

　　你可能会疑惑，为什么吃高脂肪的食物，会影响血糖的代谢呢？明明吃进肚子里的是脂肪呀！

　　其实，人体内的葡萄糖、脂肪和蛋白质代谢都是互相影响的。一项发表在《细胞》（Cell）的研究显示，我们的代谢调节系统就像是一张巨大的网络。在正常饮食情况下，人体内的多个重要组织器官之间会积极交流和协调，形成“和谐”的代谢节律。

　　但是长期吃高脂饮食会破坏这种效应，组织器官之间的交流被改变并重构，原本丰富多样的协同关联数量会大大减少，从而使代谢发生异常。

　　可以简单理解为，高脂饮食破坏了细胞间的正常“沟通”，增加了无效沟通，就会导致整个代谢系统乱套。

　　近期，一项发表在《大脑代谢疾病》（Metabolic Brain Disease）的研究指出，与一直吃正常饮食的老鼠相比，连续吃30周高脂肪饮食，不仅会导致肥胖（风险增加约55%）、产生胰岛素抵抗，还可能影响大脑的认知功能，出现焦虑、抑郁等情绪。

　　而且，高脂饮食甚至还可能使小鼠的微管相关蛋白（tau蛋白）P301L发生基因突变，这种突变与阿尔茨海默病有关，也就是说，长期吃高脂饮食可能具有更高的患阿尔茨海默病的风险。

　　你可能想说，吃高脂饮食的危害这么大，那我嘴馋的时候，看一看、闻闻味道总无伤大雅吧？

　　另一项发表在《细胞代谢》（Cell Metabolism）的研究显示，只看不吃不仅能让大脑发炎，还可能会让你的胰岛素分泌出现紊乱。

　　研究人员发现，当我们看到、闻到食物时，就已经产生了刺激，诱导头相胰岛素分泌（cephalic phase insulin release）。这个过程和“望梅止渴”一个意思。

　　控制头相胰岛素分泌的关键，是一种叫做白细胞介素1β的细胞因子。这种细胞因子，可以在大脑内引起发炎，从而刺激胰岛素的分泌。

　　也就是说，即便只是看看高脂饮食，也会刺激内源性白细胞介素1β的分泌，这可能会导致胰岛素分泌失调、增加大脑炎症。

　　上面提到的研究，虽然基本上都是以小老鼠为研究对象的动物试验，但是对我们也有很大的参考意义。

　　因为已经有不少研究报道，高脂饮食对人体有害。以近期发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）的 ，患者先是因长期高脂饮食导致了肥胖和血脂异常，但患者一直没引起重视，后来又出现了粉黄色丘疹和发疹性黄瘤。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，膳食总脂肪摄入量占全天膳食总热量的20%~30%，最好不要超过30%。

　　具体来说，成年人每日烹调油的摄入量推荐为25克~30克。但是据调查，2015年中国成人居民平均每日烹调油摄入量小于30克的人，只占42.9%。

　　动物性食物：是脂肪的“供货大户”，猪蹄、香肠、培根、腌肉等食物，这些食物简直就是肉眼可见的饱和脂肪。

　　加工类食品：是“隐形输油专业户”，夹心饼干、酥性饼干、奶油蛋糕、奶油点心、蛋挞泡芙、巧克力......这些食物吃起来都不算那么油腻，但却是反式脂肪酸的主要来源。

　　烹调用植物油、坚果种子类、含油酱料类：这些食物中的油脂相对健康，但也不能多吃。

　　左手绿色组：建议作为膳食脂肪主要来源的食物组，包括烹调用植物油、坚果种子类、牛油果、富含多不饱和脂肪酸的鱼类等；

　　中间橘色组：需要限制摄入的、饱和脂肪含量高的食物，包括黄油、奶油、干酪、肥肉比例高的肉类等；

　　右手红色组：建议能少吃最好少吃的食物，包括椰子油、甜点、油炸类加工食品和高奶油含量的糕点类。

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