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网络原因po图不方便，所以本文只介绍，少上图。反正要图的话网上一搜一大把。
广东人特别喜欢吃新鲜的食物,并且追求原味本味。很多时候酱料反而会成为食物的累赘，因为粤菜的韵味就在食材本身独有的滋味。河鲜自然是必不可少的，尤其在水田肥沃的珠三角地区，时令河鲜大受老广老港的欢迎哦。其中第一个被本企鹅安利的便是鲩鱼，可能很多读者会不解，鲩鱼不就是草鱼么，这么廉价的东西怎么可以代表广东食材？其实很多时候新鲜的食物自带圣光，根本不分阶级高低。在广东，新鲜的草鱼主要有焖，清蒸，滚汤三种做法。其中葱焖草鱼是非常普遍的，小的时候回江门老家，都会吃到家人自己宰杀自己焖的草鱼，放点料酒，葱蒜，焖上一会儿，等到皮微脆时夹一块放入嘴里，鲜甜的鱼肉和姜葱的香气便溢满口腔，这味道真的是excited！对于很多不吃鱼的外省朋友，对鱼最主要的抗拒来源于不新鲜食材的腥味，在广东吃鱼，这种担忧基本是多余的。老广吃鱼基本不用用嘴尝便能知道鱼是否新鲜，通常观察鱼肉是否紧密，然后通过颜色和是否残留血水来判断是否熟透。老广如此挑剔刁钻的嘴很难满足，所以很多老广出门一般不会点鱼。（广东做法的鱼，不包括川湘菜）我老爸就因为酒楼的鱼不新鲜掀过几次桌子。 囧
脆肉鲩，顾名思义就是肉很脆的鲩鱼，常见于中山的东升到共和。珠三角肥沃繁复的水网滋养了肥美的河鲜，然而嘴挑的中山人不满足于普通鲩鱼柔软的口感。敢为天下先的老广使用活水密集养殖法，给鲩鱼喂矿泉水来改善肉质。久而久之经过了健身操的鲩鱼就变得皮厚肉脆，口味独树一帜，既有鱼的鲜味，又有猪颈肉爽脆的口感。香港人更是使用蚕豆来喂养鲩鱼，使得肉质更加爽脆。不过我口味传统，还是偏爱中山本地人的活水喂养出来的脆肉鲩，毕竟鱼要有鱼味，太像猪肉的口感破坏了鱼的本味。粤港澳地区食用脆肉鲩的方法无非传统的打边炉，清蒸，豉汁蒸，姜葱炒，生炒和炖汤。由于外来人口的增多，食用脆肉鲩的方法也更加多样，川湘菜的酸辣脆肉鲩和水煮脆肉鲩也逐渐征服了不少坚定不吃辣老广的胃。
田螺，山坑螺，钉螺。这些属于珠三角和西江流域常见的食材，在肇庆和四会的大排档能得到民间大厨最好的料理。
黄鳝，江门地区人最喜爱的鱼类。整条的焗黄鳝和黄鳝蒸饭都很美味。老家台山和开平水口的黄鳝焗饭是河鲜控不得不去的朝拜的圣物。
鲫鱼，广东人特别喜欢鲫鱼！理由无他，就是鲜鲜鲜！重要的是请说三次。在广州，一碗奶白色的木瓜鲫鱼汤可以让减肥中的我连喝三碗。。同样的西洋菜鲫鱼汤也是可以鲜掉眉毛d。对于不怕鱼刺的人，家常的蒸鲫鱼（带着鱼子）也是不错的选择，带着蒸鱼豉油鲜香的鱼肉送饭，一流！我可以一个人干掉三碗饭。。。又暴露饭量惹QAQ 。 不过在笔者的乡下，真宗的做法是鲫鱼粥。至于味道如何，各位要亲自试了才知道。（反正不贵，十几块就一大碗，管饱）
田鸡，广东人当然首选田鸡焗饭辣，然后姜葱炒，啫啫和煲汤也是很吼滴。不过坠吼滴还是潮汕胶己人的砂锅粥。
笋壳鱼，一种属于鲈形目的江鱼。稍带泥腥味，不过肉质极其鲜美细腻。不习惯清蒸的人可以尝试豉汁蒸，冬菜蒸。
蛇肉。自古以来岭南人多偏好蛇肉，也成为了大文豪苏轼黑广东的一大素材。小的时候我也喜欢吃蛇，尤其喜爱广州的太史蛇羹。鲜美的香菇，鸡肉，搭配着嫩滑鲜甜的水律蛇肉，估计能让大部分人欲罢不能（前提你不能说出食材，不然不知道的人可能当场给你吐出来）。美极蛇和椒盐蛇碌也各有所长，多了香口嚼劲之余鲜美不足。不过长大以后因为宗教信仰的原因和后来身体变差逐渐不再吃蛇肉。
因为外省的朋友对于燕鲍翅龙虾海参等烂大街的名贵菜已经耳熟能详了，这里也就不特别介绍，另外关于鲍叁翅肚我会单独开一篇文。附录里特别介绍两款偏冷门的高档菜。其中潮汕菜的烧香螺（又名响螺）是必不可少的。响螺，广泛分部在中国沿海，却少有符合粤菜标准。因此价格十分昂贵，一度远超龙虾，鲍鱼等名贵海产。因为供不应求的因素，很多潮汕本地以外的高档饭店都要从东南亚国家例如泰国进货。合格的响螺应该肉厚鲜活，而且要足够大。细致入微的潮菜大师会把响螺切片，片的跟纸一样薄。到最后上桌其实只用了整只响螺的一部分。潮菜的响螺主要有三种做法：刺身，烤和过桥。其中刺身最能体现原味，而烧烤最能考验师傅的水平。潮汕的烧烤不重油盐，仅仅用烤熟的香味带出响螺除了自身鲜味以后的第二层香味，使得螺肉具有特别的层次感。因为成本巨大技术繁复，现在专注于烧响螺的师傅越来越少。除了潮汕，广府人也喜欢响螺，只不过是用螺头和药材煲出各种滋补的老火靓汤。
象拔蚌，最近的表情包网红，其销魂的外形让许多食客相信可以以形补形（又污了?），还可以增加活性，在晚上的时候震塌床板。。。事实上，象拔蚌爽脆的口感加上无比鲜甜的滋味本身就极具吸引力，根本不需要这种外在的因素来加分。和响螺类似，刺身和过桥是对大象拔蚌最好的尊重；相比之下小象更加适合清蒸，蒜蓉粉丝蒸和凉拌----个人偏爱凉拌。所以此刻就随着笔者起身骑上他，抚摸着他的脑袋，自信的说出：象拔蚌，我们走！