大摩注册_大摩官网平台app_大摩注册下载官方版V1.2.9宁波市乐嘉餐饮有限公司膨化油炸类米饼HACCP计划书hzxsccdoc

　　中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-01宁波市乐嘉餐饮有限公司版次：A发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2008-11-30目录米饼HACCP计划书3．4、HACCP计划表3．5、关键限值及操作限值103．6、CCP监控与纠偏计划113．7、CCP验证计划124.、HACCP小组成员………………………………………………………………………….13中国管理资讯网中国管理资讯网中国管理资讯网中国管理资讯网宁波市乐嘉餐饮有限公司（膨化油炸类）发放编号拟制HACCP小组日期2008-11-20文件编号1234WI-TQ-01审核日期2008-11-20批准日期2008-11-30中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-01宁波市乐嘉餐饮有限公司版次：A发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2005-11-30为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了膨化油炸食品的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。中国管理资讯网中国管理资讯网中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-01宁波市乐嘉餐饮有限公司2、米饼HACCP计划书版次：A发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2008-11-30产品名称大米白砂精炼橄榄酵母包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象塑料袋85g/袋常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众主要原料主要指标包装材料包装规格供应商大米硬米最佳塑料袋50kg/袋江西大米厂地址：江西太原市白砂糖蔗糖99.6%,,菌落总数1500cfu/g,大肠菌群30MPN/100g塑料袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇精炼橄榄油PH经过精炼0.3塑料桶25kg/桶上海福昂贸易公司安徽分公司地址：安微微阜阳市莲花路1精面粉糕点用小麦粉纸箱20kg/箱北京维多公司地址：北京市朝阳区北辰东路8酵母配方属于商业秘密自制中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-32宁波市乐嘉食品有限公司3、米饼HACCP计划书3.1、生产工艺流程版次：3发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2008-11-30产品名称：米饼产品种类：膨化食品类食用方法：直接食用贮存方法：常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众大米成型冷却清洗浸泡膨化第二次干燥第一次干燥冷却膨化米饼中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-32宁波市乐嘉食品有限公司3、米饼HACCP计划书3.2加工步骤描述版次：3发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2008-11-30产品名称：米饼产品种类：膨化食品类食用方法：直接食用贮存方法：常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众1.浸泡:将清洗后的大米于约30.水中浸泡8h~10h，水与米之比例为1：1。将研磨后的米饼于100下常压蒸煮0.5h，使淀粉充分糊化，得稻米凝胶。3.成型:将凝胶揉搓均匀后，制成直径约30mm、厚约4mm形状，得凝胶饼胚。将饼胚于自然环境下静置24h，使内外水分均一，淀粉适当老化，经二次干燥后得米胚。5.膨化:将干燥好的米胚置于电炉上方250.~260.温度区翻动烘烤20s~25s，使其预热软化；然后将其置于300.~320.温度区翻动烘烤5s，使其急剧膨化；再置于250.~260.温度区烘烤10s，逸出残余水分，使产品最终含水量在6%~8%左右。中国管理资讯网中国管理资讯网编号：1234WI-TQ-01宁波市乐嘉食品有限公司3、米饼HACCP计划书3.3危害分析工作单版次：A发布日期：2008-11-20修订号：1实施日期：2008-11-30产品名称：米饼产品种类：膨化油炸类食用方法：直接食用贮存方法：常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众工序/步骤确定在这步骤中潜在危潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接收:生物的细菌/霉菌/酵显著原料在制造,贮运过程中会存在细菌/霉菌/酵母菌污染与繁殖在浸泡蒸煮工序中去除不是化学的SO残留显著原料中存在SO2留量可能超标等在浸泡蒸煮工序中去除不是物理的有机/无机杂显著原料在包装/运输过程中可能引入在浸泡工序中去除不是2.浸泡工序生物的细菌/霉菌显著在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖通过SSOP工序中去除不是化学的物理的杂质显著在制造过程中可能由工具/环境中引入通过SSOP蒸煮工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的4.成形工序生物的细菌过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的中国管理资讯网中国管理资讯网静置工序生物的细菌/病毒显著过程中工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的6.膨化工序生物的化学的成分分解显著过程中，由于成分的不稳定性造成通过SSOP控制不是物理的变型显著加热造成的通过切割成型不是