顺盈注册平台-提现快顺德菜从来不以山珍海味作为噱头，食材都很家常，调料也多以豉油、糖、盐为主，但却在食材选料、刀工火候、调味比例方面极为讲究，诚意十足。

　　鱼米之乡的顺德盛产优质的淡水塘鱼，鱼作为顺德食材的灵魂，可以被聪明的顺德人做出72般变化来，而且道道好吃到舌头打颤。据统计，顺德人吃鱼的花样多达200种，鱼的上上下下、里里外外，无一不成菜肴，简直到了出神入化的境界，所以说到吃鱼，顺德人是当之无愧的No.1.

　　顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等，美食家蔡澜先生曾经多次高度赞赏顺德的鱼，游客如果不去品尝，实在不算是真的到过顺德了。

　　鱼生鱼生在顺德随处可见，价格也相当亲民，很多顺德人，两天不吃鱼生，就觉得肠胃里少了点儿什么，浑身不舒服。

　　顺德鱼生一般选择3-4斤重的鱼最为适宜，制作过程非常讲究：鱼要先“扣养”几天，也就是将鱼放入河道的网箱中，经过流动的水冲洗，不给鱼任何饲料，让鱼通过代谢消除多余的脂肪、把塘泥的腥味、体内的残渣、寄生虫通通排泄掉，这样的鱼肉质才会紧实干净。

　　接着就是杀鱼切片了，厨师会抓着鱼头，在鱼下颌和尾巴部位割两刀，然后放回水里，鱼在挣扎的过程中加速血的流失，直到呈现出雪白的颜色来。真正有水平的厨师，切出鱼片是没有水分的。

　　冰好的鱼生上了桌，将生鱼片放入碟子中，再放一点生油拌一下，接着加入一点盐、葱丝、姜丝、柠檬丝、蒜片、糖就可以吃了。有些地方的配料还会更丰富一些，比如多了辣椒丝、大头菜、豉油、芝麻、花生等等，冰凉爽滑的鱼生入口，各种调味料的复杂口感将鱼生的鲜甜尽情地释放出来，很是美妙！

　　据说地道的顺德人吃鱼生搭配的调味料非常少，最纯正的吃法就是只加一点油，就着本地产的米酒，享受着清甜弹牙的鱼生，在南方炎热的夏季里，让人周身顿时清凉无比。

　　鱼皮美味又怎么少得了餐前小菜—“顺德爽鱼皮”？！顺德当地的鱼皮大多取自鲮鱼或者鲩鱼，鲮鱼皮薄，容易入味；而鲩鱼皮厚而口感爽脆。顺德经验丰富的厨师取下鱼皮后，会先用碱水腌制一下，接着灼熟（用开水烫一下），之后马上再过冷水，经过这样“冰火两重天”的极速热胀冷缩后，鱼皮当然无比爽滑了。

　　凉拌鱼皮冰过的鱼皮拌上盐、酱油、胡椒粉、辣椒油、生抽、麻油等等，然后厨师会拼命挤压抓鱼皮，尽量将鱼皮中的水分挤压出去，让调味料和鱼皮充分融合，这样凉拌出的鱼皮非常爽脆鲜美。

　　接着在鱼皮上铺一层花生、芝麻、葱花、香菜、红椒等，然后上桌在食客面前用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，顺德年节一定要有这个过程，寓意“风生水起”的好彩头。很多顺德人还会将鱼皮和鱼生一起吃，被称为“大捞起”，肥美鲜嫩的鱼肉搭配爽脆的鱼皮，真是相得益彰。

　　冰镇鱼皮这种吃法蛮独特，北方很少见。就是将鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，吃的时候蘸着野山椒水。

　　鱼头鳙鱼又叫胖头鱼，一听名字也知道鱼头绝对是重头戏啦！顺德当地清蒸鱼头很受欢迎，为了提味，蒸鱼头还会加入豉油、白胡椒、蒜蓉、葱姜、冬菜等等，鱼头控们千万不要错过啦！

　　鱼肠鱼肠因为腥气太重，经常被作为垃圾扔掉。不过对于节俭聪明的顺德人来讲，鱼肠被清洗干净之后，加上胡椒粉、料酒、陈皮、葱花等等，和鸡蛋一起做成鱼肠煎蛋，便是难得的人间美味。

　　鱼鼻鲮鱼鼻就好像鸭舌一样，是鱼头最爽滑鲜嫩的部位。最常见的做法就是淋上豉汁，上锅清蒸。鲮鱼鼻肉不多，但是骨质松软，非常入味，做下酒小菜最合适了。

　　鱼饼将鲮鱼肉剁碎压成薄饼，用慢火煎至金黄色，表面看起来似乎和一般的肉饼没什么区别，其实上好的均安鱼饼口感一定是鲜嫩而有韧性的，不可以是软趴趴的感觉。

　　一些餐馆里鱼饼下面还会铺着绿油油的紫苏叶，吃的时候用清香的紫苏叶包着金黄的鱼饼，下酒又下饭。

　　拆鱼羹拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜。先将鱼拆骨起肉，将鱼肉制成鱼茸，鱼骨连同猪骨熬汤，在汤中加入鱼茸、冬菇丝、丝瓜丝、蛋丝、瑶柱、粉丝、豆腐皮丝、木耳丝、红白萝卜丝等等熬成粘稠的汤羹，不但气味芳香，而且味道很是清甜。食材虽简单，却充分体现了顺德菜粗料精做的烹饪特色。

　　鱼面北方肯定吃不到的，顺德鱼面是用鲮鱼打成鱼胶，放入有小孔的袋中，然后通过小孔挤出来的细长鱼面。面的汤头是用煎过的鲮鱼肉和新鲜的鲮鱼骨头熬出来的，所以汤色乳白，真是原汁原味。

　　鱼腐广东的三大鱼腐：佛山的石湾鱼腐、云浮的罗定绉纱鱼腐和顺德的乐从鱼腐。三者都是用鲮鱼肉和鸡蛋为主料做成的，不过做法略有差异，口感也各有千秋。

　　顺德的乐从鱼腐是在鱼青（鱼肉剁碎）里放入鸡蛋，再加入面粉和清水拌匀，在大约70度的油温里炸出的。乐从鱼腐软滑爽口，既有豆腐的嫩，又有鱼的鲜，可做小菜，可熬汤，是百搭的食材。

　　酿鲮鱼这是顺德的一道家常菜，选用新鲜的鲮鱼剥皮，将鱼肉完整地取出来，拆骨后剁成鱼青，再加入冬菇、虾米、腊味、粉丝、马蹄、香菜等打成鱼饼，将鱼饼塞回到鱼皮里，用热油煎至就成熟，之后加鱼汤用文火炖熟，最后淋上酱汁即可。

　　蒸鲩鱼蒸鱼是最考验功力和火候的，在顺德民间有说法，娶媳妇一定要挑会蒸鱼的。鲩鱼打捞上来之后也要用清水养几天，吐尽泥沙，去除腥味后再烹饪，出锅只要淋上豉油，辅以简单的葱姜蒜，口感绝对够惊艳！

　　煎藕饼藕片、鲮鱼肉加一些小虾米下锅煎制而成，有些馆子还会在煎炒藕饼的时候加入XO酱，绝对美味。

　　晨起一壶茶，并不是广东独有的，但却以广东早茶最为出名，并且已经超越了单纯的饮食层面，形成了颇具地方特色的民俗文化和传统。人们相亲、谈生意、各种聚会都在茶楼举行，一壶茶、几道点心，可以座谈3-4个小时甚至大半天，酸甜咸香、润喉充饥，自在又从容。

　　广州有一句老说法：“三茶两饭一夜宵”，这里的“三茶”就是指早茶，下午茶和夜茶，广东人把饮茶称作“叹早茶”，是享受的意思，饮茶已经成为当地的一种社交文化，也体现了独特的岭南文化风貌。

　　说起广东早茶的来源，就要追溯到清朝的咸丰同治年间，当时广州有一种叫做“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”的木牌，提供茶水点心和几把木桌木凳，供往来的路人歇脚聊天，各行各业的人常常会在这里交流信息，这样的馆子渐渐演变为今天的茶楼，并成为一种当地人的休闲生活。

　　地道的广东早茶的内容有“一盅两件”，“一盅”是指一杯茶，而“两件”是指两份点心，不过现在越来越多的本地人和外地移民已经把早茶当做聚会了，两件也演变成了多种点心，不过传统的虾饺、烧麦和叉烧总是少不了的。

　　早茶通常从早上5、6点就开始了，会一直持续到晌午12点，茶水当然少不了，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶，在服务员倒茶的时候，食客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。老式的早茶时间，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，食客可以自己选择吃什么，服务员便会在点餐卡的价位上盖上章，最后统一结算。不过现在已经越来越多地被提前点菜来取代了。

　　早茶的点心根据不同的价格区间分为：小点、中点、大点、顶点、特点、超点等，价格也是芝麻开门节节高了。

　　以淀粉面做外皮，包裹鲜虾仁、猪肉、笋等馅料，蒸熟的虾饺皮薄、爽滑、晶莹剔透，里面的粉红的虾仁隐约可见，可谓“红妆素裹”。入口水晶外皮的柔韧劲道和虾仁天然的甜香融合在一起，爽口Q弹，无比美味。

　　北方叫“烧麦”，薄皮里面主要放的是糯米和肉馅，而广东叫“烧卖”，烫面薄皮里却裹得是虾肉、猪肉和冬菇等馅料，捏成石榴花的形状，蒸熟后外皮是淡黄色的，入口软糯，馅料鲜香肉嫩，还有些许的汤汁。

　　这是长三角以及港澳地区非常有代表性的点心之一。以小块的肥瘦相间的叉烧为主要馅料，一笼通常有三个，外皮稍稍裂开，里面叉烧的香气渗透出来，入口馅料滑润，甜咸适中。

　　虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是粤式早茶的四大天王，也是每次必点的小吃，蛋挞的做法是把饼皮放进模具中，倒入鸡蛋和砂糖混合而成的蛋浆，然后再烘烤而成，出炉的蛋挞外层酥脆，内层是香甜的嫩黄色凝固蛋浆，香气浓郁，甜美柔软。有些高级的茶楼还会推出燕窝酥皮蛋挞，非常美味。

　　糯米鸡最早起源于夜市，当时是用碗盖着蒸熟的，后来小贩为了方便出售，就用荷叶包裹着沿街叫卖。现今的糯米鸡是在糯米饭里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后上锅蒸，糯米鸡入口有荷叶的清香，软糯可口，风味独特。

　　肠粉又叫卷粉，是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮，然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料，蒸熟后卷成长条，剪断就可以上桌了，吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口，细腻爽滑。

　　粤式早茶的粥多种多样，都是根据个人口味现做的，南方人喜欢咸粥，常见的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、状元及第粥、生滚鱼片粥等等，每道粥都有自己的典故，配合香脆的虾片和青嫩的葱花，再撒上一点儿胡椒粉，喝起来绵糯爽滑，鲜味浓郁。即便是喝茶，广东人也习惯性地点一碗粥，既美味又养生。

　　广式早茶怎么能少了这只可爱的爪子呢？！这道点心外表红香酥软，味道醇厚，酱汁甜辣，入口即脱骨，并且还含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的功效，喜欢吃骨头的人一吃就会上瘾。

　　萝卜糕是广东、福建、香港一带最受欢迎的年节糕点，也是各地广式茶楼的招牌点心之一。泛着油光、金黄酥脆的表皮，里头却是软软糯糯的细腻口感，萝卜糕本身不死实，也不松散，软硬度刚刚好，白萝卜特有的鲜甜香浓的滋味直入心扉，还有虾米的鲜香充盈，立体的味觉体验带来无与伦比的满足感，再蘸一点儿当地特有的辣酱，可谓妙绝。

　　云吞面是广东到处可见的知名小吃，一碗面中一般放5颗云吞，云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁，鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成，馅料一般有鱼丸大小，用很薄的皮快速包起来，煮熟的云吞皮近乎透明，里面的肉馅和虾仁隐约可见，也被成为“玻璃云吞”，入口鲜爽味美。这道小吃除了云吞的口感讲究Q弹鲜香，还要讲究面和汤，面要有嚼劲和韧度，而汤头是用海鲜熬出来的高汤，不可以用味精，而要用海鲜本身的味道来提鲜。

　　双皮奶现在是全国闻名，做法是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮和蒸而成。因为表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。各地的满记甜品也吃得到这道点心，不过和广东当地比起来总有一些差距。

　　其实广东早茶有几十种，除了上面提到的，还有很多也是鼠宝贝很喜欢吃的：流沙包、奶黄包、豉汁蒸排骨、牛百叶、榴莲酥、四色烧卖、春卷、龟苓膏、鱼翅饺、腐皮卷、菠萝包、叉烧酥、马蹄糕等等。

　　说到这里，大家是不是已经抑制不住口水了呢！好茶要慢品，好点需细嚼，喝早茶成为广东人心目中最愉快的一种休闲消遣。这顿早茶，可以包罗万象，可以容纳分歧，可以谈拢生意，也可以嘘寒问暖。喝早茶也是广东人平衡生活的智慧体现，如果你已经在都市中疲于奔忙太久，想要偷得浮生半日闲，让自己有一个整顿休憩和恬淡的心绪，那么就先来吃个广东早茶吧！