万泰娱乐注册-首选以下是湖南自考生网为考生们整理的“2007年7月自考00980烹饪原料学（二）真题及答案”，考生可通过自考历年真题练习更有把握的面对考试，对题型更加熟悉，从而取得更佳的成绩。供考生参考。

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　判断下列各题正误，正确的在题后括号内打“”，错误的打“×”

　　36.烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。( )

　　37.糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。( )

　　38.腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。( )

　　40.稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。( )

　　41.在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值。( )

　　43.在显微镜下观察，家畜肉的肌肉组织由较短的肌纤维组成，在细胞膜下仅分布有少许的椭圆形的细胞核()

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