首页！恩佐注册南通城里办寿宴，满桌传统功夫菜；黄海滩涂踩文蛤，尽享江海离水鲜。再过一个多月，南通人就能在凤凰卫视上看到咱们引以为豪的江海美食了。

　　南通城里办寿宴，满桌传统功夫菜；黄海滩涂踩文蛤，尽享江海离水鲜。再过一个多月，南通人就能在凤凰卫视上看到咱们引以为豪的江海美食了。

　　《寻味》是凤凰卫视推出的中国档美食全体验纪行影像图志，在山水之间寻美食之秘，街巷乡野觅美食之源，行一段路，寻一种味。近期，这档节目奔赴四川、山西、江苏三省，走访乐山、西昌、平遥、吕梁、无锡、南通六地，南通凭借江海的鲜味和长寿的奥秘入选其中。14日至17日，《寻味》摄制组在通紧锣密鼓地拍摄中，著名歌手、作家杨二车娜姆和藏族情歌小王子更尕作为嘉宾来通参与录制，他们用影像的方式讲述南通人与美食的那些事儿

　　由凤凰卫视推出的美食达人秀节目《斗味》正在热播，节目发掘不同地域美食，探索美食背后的技艺，受到吃货们的热捧。作为《斗味》的延续，《寻味》节目走上了另一条讲述美食故事的道路。节目策划人乔卫告诉我们，美食节目不仅仅是对美味的记录，更是对文化、幸福的定义，所以，《寻味》节目有三个关键词，分别是寻找、行走、家常味。

　　《寻味》节目在范围内选择了四川、江苏和山西三个省，每个省选择两座城市。在江苏，南通与无锡有幸入选。对于城市的选择，乔卫的想法在最初并未得到摄制组的认可，但他依旧坚持了自己的意见。乔卫说，前几年，当他来南通拍摄城市宣传片的时候就牢牢记住了这座城市，他觉得这里的江鲜、海鲜堪称，虽然南通的菜品不如扬州的淮扬菜系有名，但来这里“寻找”、“行走”发现的味道正符合节目的本意。“作为我自己来说，对这座城市的好感，也让我觉得一定要将南通的味道让更广地域的人们知道。”乔卫的言语中显然对这座城市有着别样的感情。

　　《寻味》摄制组在通拍摄时间是4天，怎样在这短短的4天时间里展现南通美食的特点。在正式开拍前，乔卫探访了南通餐饮界的泰斗巫乃宗和民俗专家王宇明。能够结识这两位老人，乔卫觉得十分幸运。在两位泰斗的指点下，乔卫决定将拍摄分为两段，前两天拍摄一桌南通的寿宴，将南通美食文化与长寿文化巧妙融合在一起，后两天去探访如东海鲜菜肴的领军人物王二小，在渔船、海滩、集市这些有着浓郁乡情的地点反映出南通的海鲜美味。“美食一定要与水有关，特别是南通，不去寻找长江、大海的味道必定是遗憾的。”乔卫透露，藏族情歌小王子更尕是次看见大海，西部与东部的激情碰撞更能擦出灵感的火花。

　　8月23日，《寻味》节目集就将在凤凰卫视周六晚间黄金时段播出，南通的节目预计在9月下旬播出。乔卫说，希望南通市民届时关注，即便错过电视播出时间也可以在凤凰网视频中欣赏。

　　“看似随意的行走，必然会完成一些必然的邂逅。”在南通市区寻找拍摄素材时，乔卫听说南通地区目前年龄最长的归侨、世纪传奇老人徐潘学静的故事，恰逢其百岁寿诞，便希望为老人举办一场寿宴，从而记录下南通寿宴的风俗、文化和最传统的江海菜肴。

　　在市餐饮商会以及南通餐饮界人士的大力支持下，这场寿宴放在江海美食博物馆内举行。看到这家以南通本地餐饮风俗为主题，展示和弘扬南通传统饮食文化的博物馆，乔卫十分兴奋，他觉得这里为拍摄提供了很好的场地和氛围。

　　作为节目嘉宾，著名作家杨二车娜姆和藏族情歌小王子更尕也加入了节目的拍摄。为了体验南通的美食风俗，并为徐潘学静送上自己的祝福，更尕学习了曹公面的制作，杨二车娜姆则亲手制作了一个寿桃。

　　昨天上午，熟悉曹公面制作流程的顾玉珍老人特意赶来，她向更尕讲授了制作曹公面的秘诀。顾玉珍说，在揉面的时候，加水的量很讲究，如果少了面会太干，如果多了面又会糊。看到顾玉珍揉面累了，更尕主动申请上阵。他说，藏族人也很喜欢吃面食，但制作方法不太一样，看上去，曹公面的韧劲更足。面揉到位了，顾玉珍取出一根细长的擀面杖，反复挤压面团，面团逐渐变成了一片薄薄的面皮。将面皮折叠后，顾玉珍用菜刀将其切成一根根面条。看到刚刚还是一整张面皮，经过几刀便成了粗细均匀的面条，更尕觉得十分神奇。顾玉珍告诉更尕，面条象征长寿，是寿宴里必不可少的一道菜。

　　寿宴风俗里必不可少的还有寿桃，制作寿桃的任务落到了杨二车娜姆的肩上。杨二车娜姆从来没有做过寿桃，这次是零基础上阵，但她对于做好寿桃信心满满。杨二车娜姆说，来南通之前，粉丝即通过微博让她对南通有了一定了解，让她知道了南通不但有江有海，有蓝印花布，还有许多美食。“看到寿宴上这么多美食，我觉得南通人真是太爱吃了，而爱吃的人一定热爱生活。”杨二车娜姆发自内心地感叹。在大厨的指点下，杨二车娜姆顺利制作完成了一盘寿桃。对于自己的作品，她十分满意。

　　寿宴开始，徐潘学静一家五代十一人依次入座。在品味美食的时候，王宇明向两位嘉宾介绍了南通的本地风俗，以及每一道菜的含义。“凤凰卫视《寻味》摄制组同志们，谢谢你们让我减肥的计划彻底粉碎。”在品尝美食的时候，杨二车娜姆忍不住在她的微博上发出感慨，而更尕更是拿出了藏族乐器曼陀铃，现场清唱了一首《雪莲花》为徐潘学静老人祝寿。

　　对于这桌丰盛的寿宴，主角徐潘学静吃得十分开心。老人说，在众多菜品中，“海底松炖银肺”和“鹿头鱼肚”最美味，名贵的菜经过名厨之手变成了一件件艺术品，谢谢大家送给自己的礼物。

　　这一桌寿宴，既要表达祝福百岁老人的美好心愿，又要集中体现南通江海美食的文化特色，用哪些食材、取什么菜名，让我市餐饮界的大佬们煞费了一番心思。“为了排定菜单，一直讨论到前一天晚上12点。”市餐饮商会副会长、秘书长巫明鉴面带倦容，但面对菜单却充满激情：“四冷四热、八个大菜、两道寿点，遵循了南通人家宴的风俗，不浪费却显得隆重，其中不乏南通历史上的传统名菜，都是凝聚了厨师心血的功夫菜。”

　　餐饮界的泰斗级人物巫乃宗是这桌寿宴的“总导演”，他将选材、菜名的讲究向我们娓娓道来。

　　四道冷盘分别是：增寿野绿（胡萝卜缨），萝卜是长寿食品；高钙酥鱼（酥鲫鱼），此菜上过开国大典；紫荷青莲（蘘荷毛豆），有着浓郁地域特色的乡土菜；八仙上寿（佛手海蜇），海蜇是南通海鲜中的代表。

　　四道热炒分别是：长生遐龄（花生米炒虾仁），花生寓意长生果，有祝福之意，虾仁是南通海产；海福松龄（炒蟹茸面），依然体现江海水产特色；金山玉斧（文蛤炒蛋），取料来自天下鲜；赛参献礼（蝴蝶鳝片），属于河鲜且体现刀工造型。

　　八道大菜更为隆重。期颐喜庆（鸡火鱼皮）、松鹤延年（海底松炖银肺）、千岁上寿（黄焖甲鱼）、福寿绵延（盐焐狼山鸡）、鹿鹤同春（蟹粉鹿头银肚）、麻姑献寿（山药寿桃）、洪福齐天（红蹄）、金玉寿缘（灌蟹鱼圆汤）每个菜名都与祝寿有关，与文化紧密相连。

　　“鹿鹤同春，实际是用鲜鮰鱼鱼头和鱼鳔制成。”巫乃宗解释，鮰鱼头是全鱼最鲜美的部位，古称“鹿头”，鮰鱼肚又是鱼肚中的上品，联袂成菜，堪称鱼中珍品。记者看到，厨师成菜摆盘时，白烧的鮰鱼头围放在银肚的周边，形似鹿头，银肚洁白恰似仙鹤的羽毛。既符合吉祥寓意，又表达了祝寿心意。

　　狼山鸡为世界八大名禽之冠，要展现江海美食自然少不了它。巫乃宗指着桌上的盐焐狼山鸡告诉大家，这种烹制方法是南通古代盐民在烧盐时创造的独特美味，鸡肉酥烂、肥嫩，鲜香四溢。“用鸡来比喻期颐百年大寿，用盐来比喻绵延不绝，有福有寿得以代代相传，菜名福寿绵延是个好彩头。”

　　至于最后上桌的两道寿点，一个是南通人熟知的曹公面，取名鹤龄绵长；另一个是荞面寿桃，取名瑶池仙桃。民间有生日吃寿面的习俗，这在各地大抵相同，可曹公面就是南通独有的特色了。“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，老南通都说得出曹公面的三大特点；而且因为曹顶是神，这碗面也被赋予了仙灵之气。