名宇注册-首选主管当年鸿宾楼进京时，带了两块牌匾“河鲜海味、全羊大席”。这全羊席现在是国家级非物质文化遗产，可这河鲜海味，快被鸿宾楼遗忘喽。鸿宾楼顶着京城清真第一楼的名号，总是满足于红烧牛尾、芫爆散丹，过去的好多老手艺菜都快被遗忘了。幸好鸿宾楼的副经理杨浩调到了京城另一家著名的清真字号又一顺，杨浩终于有了发挥的空间，鸿宾楼不做的这些老菜，又一顺又捡起来了。

　　其实这跟我的建议也有关。我跟杨经理说，北京大大小小的清真馆子，都做牛尾散丹醋溜木樨，怎么在这些馆子中突出又一顺，就要做别人不做的，有特点才有个性，有个性才有上赶着来的食客。杨经理还真这么做了，推出了一系列的老菜，比如梅兰芳最爱吃的沙锅散丹，价格跟芫爆散丹一样，其实成本更高，尝过的没有不夸的。

　　独鱼腐，用颜色洁白的黑鱼肉打成茸，加入蛋清搅匀，温油划熟，道理和芙蓉鸡片其实是一样的。

　　官烧目鱼，采用加拿大黄尾蝶鱼。 官烧目鱼的由来，早在清代盛世，乾隆每次都要途经天津地面。在丰美的肴馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”。皇上认为此菜可称为上乘。在享用美味之后，乾隆破例召见了厨师，特赐他黄马褂和五品顶戴花翎，这一款“烧目鱼条”也由皇上金口封为“官烧目鱼”。

　　豉汁蒸蝶鱼，这是一道创新菜。不过收到了大家一致的好评，徐静老师说，中间的鱼大骨和鱼肉紧密相连，说明很新鲜。

　　罾蹦鲤鱼，著名的一道天津菜，因为鲤鱼廉价，现在鸿宾楼都不愿意做了，幸好又一顺给恢复了，想吃罾蹦鲤鱼，不用再上天津红旗饭庄了。相比桂鱼，这罾蹦鲤鱼可实惠度了。罾蹦鲤鱼还有一段传说呢，相传此菜出于光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。“堂头”赶紧劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。不过我们当天品尝的时候，后厨还不熟，把鱼鳞去掉了。不过传统山东菜的糖醋口，还是比番茄酱调的 那种糖醋口有回味多了。我个人感觉比天津红旗饭庄做的更好，咸甜更适度，最后一滴没剩，全给吃了。