首页‘鼎汇注册烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

　　现代烘焙业虽然起源于西方，但以月饼、桃酥及各地方特色糕点为主的传统烘焙食品在我国拥有久远的历史。不过在生产上并未形成产业化规模化。

　　我国现代烘焙业起步于上世纪80年代，虽较于欧美国家起步晚，但经过几十年的发展，国内烘焙食品品类不断丰富，加之随着消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，烘焙食品作为国民主要的甜点零食，烘焙食品的发展潜力巨大，前景十分广阔。

　　而烘焙食品作为休闲食品领域的第一大品类，无论是从国民熟悉度还是品牌数量上来看，都处于比较快的行业增速下。烘焙行业中，还有着“三年五年一洗牌”的说法，烘焙行业风起云涌，国民老品牌不断推陈出新，年轻时尚的新品牌也不断占领市场份额。

　　7月初，轩妈食品举办的聚焦中秋的订货会，仅35天，线零食研究所推出香蕉面包，1:1复刻真实香蕉，在发布会上单日成交额超过了1个亿；

　　3月，豪士发布了软欧吐司面包、生椰蛋挞面包等多款新品，仅仅两个小时的订货会，经销商支付订货额便超过3亿元……

　　2023年，烘焙行业的老炮儿与新贵品牌不断“刷新数据”都在印证烘焙大市场的“吸金”能力。

　　据消费市场公开数据显示，中国休闲食品行业规模早已突破万亿大关，其中烘焙糕点以21%的份额名列前茅，且保持迅猛的发展势头。欧睿数据显示，伴随我国居民饮食结构多元化发展以及烘焙食品食用频率的进一步提升，烘焙食品行业将保持10%左右的增长率，预计2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。

　　按如今的烘焙行业发展形势，线下咖啡店奶茶店、烘焙糕饼店这些实体店的界限也逐渐变得模糊起来，形成良性循环。

　　总体来说，烘焙糕饼的行业规模是较大的，市场竞争也很激烈，烘焙糕饼的市场潜力也在不断地被释放，也因如此，烘焙食品领域也有了更直击的延伸发展。

　　在面对激烈的市场竞争情况下，优秀的产品始终是核心竞争力，而烘焙糕点产品的发展出路就在于“新”。

　　从大局观看，长保的烘焙食品发展较早，但是由于其口感、新鲜度、健康性等方面，相比中、短保的烘焙食品有着明显的劣势，且短保烘焙糕饼的核心人群面非常广，所以长保的烘焙食品逐渐有被中短保烘焙食品所取代的趋势。

　　据相关统计，消费者对于糕饼保质期有较为显著的偏好，更加偏好保质期短的产品。在短保的消费市场里，以桃李面包、达利园、曼可顿等老品牌为主的市场格局初步形成，但小白心里软、奈雪的茶、喜茶等为代表的新兴品牌也占据着消费者消费偏好里的一席之地。

　　不仅如此，营养轻食市场因新客涌入和货单价提升，市场规模保持较高增长，粗粮和西式风味糕点、欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果也成为天猫营养轻食糕点的大热趋势品类。

　　年轻人喜欢追求好吃、好看、好玩的产品，显然各大品牌瞄准了这一点开始进行产品锻造。

　　例如市场上出现的西瓜吐司、香蕉面包等现象级爆品，就深入贯彻了好吃、好看、好玩的理念。a1零食研究所CEO周炜平在公开讲话中说道“我们认为消费品市场是有规律的，要尊重市场规律”。

　　除了价格规律外，迎合消费者的外观设计和制作工艺又何尝不是一种“大势所趋”呢？

　　传统的烘焙糕饼主要是通过线下专卖店和便利店、中小超市、大卖场等综合类门店来进行，街巷中弥漫的糕饼香甜吸引着消费者纷纷入店，这是线下门店的优势之一。据数据显示，线下烘焙产品专卖店和商超是消费者主要的购买渠道，分别占购买渠道的58.96%和57.08%。

　　与此同时，网络普及、电子商务的发达以及线上外卖平台的快速崛起，大批消费者已适应了线上消费的习惯，这也促进了烘焙市场的发展。在线上，电商平台、短视频平台甚至其他社交媒体平台借着因其产品多样性和平台机制花样宣传，吸引着许多消费者通过各种线上渠道进行购买。

　　可以窥见，只有线上与线下这“两条腿”需合力前行，才能实现真正的烘焙突围。