天运平台注册登录食品是人类赖以生存和发展的物质基础，也是人体获得所需能量和营养元素的最主要来源。食品中所含的能量和营养元素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。如何判定食品中营养成分及营养价值，已成为继食品中有毒有害物质分析之后另一业内关注议题。

　　食品是人类赖以生存和发展的物质基础，也是人体获得所需能量和营养元素的最主要来源。食品中所含的能量和营养元素能满足人体营养需要的程度即称为食品营养价值。如何判定食品中营养成分及营养价值，已成为继食品中有毒有害物质分析之后另一业内关注议题。籍此，仪器信息网网络讲堂于2017年10月24-25日举办了首届“食品中营养成分与品质评价”专题网络会议(i Symposium on the Evaluation of Nutrients and Quality Assessment in Food，简称 iS-ENQAF 2017)。

　　会议依托直播新平台，用户可通过视频、音频、文字、PPT等多种方式进行实时交流，学术交流效果接近传统会议。本届专题网络会议将分设蔬果类食品营养及品质评价、肉类及乳制品营养及品质评价、粮油类食品营养及品质评价三个专场。会议讨论食品营养价值的同时，为食品领域检测工作者及相关专业技术人员提供一个全新的沟通交流平台，探讨食品营养价值评价及营养成分检测技术，从而提高食品行业应用技术水平。

　　张凤霞谈到，母乳中含有尿苷酸(UMP)、胞苷酸(CMP)、腺苷酸(AMP)、鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等多种核苷酸。为提高婴儿免疫调节功能和记忆力，欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量，添加微量核苷酸。中国有专利介绍添加核酸或核苷酸的高能牛奶，易被人体吸收，可以促进血液循环，改善脑机能，促进新陈代谢，抗疲劳，抗辐射，增强体制，提高免疫力等作用。1991年欧共体对婴幼儿食品中核苷酸的添加水平规定了上限:每420KJ食品中CMP2.5mg，UMP1.75mg，AMP1.5mg，GMP0.5mg，IMP1.0mg。2005年中国卫生部15号公布推荐，核苷酸在婴幼儿配方粉中的添加量为0.2-0.58g/kg(以核苷酸总量计)。

　　目前GB 5413.40-2016 中对婴幼儿食品和乳品中核苷酸的测定采用的是高效液相色谱法，具体原理为：试样经过水提取，用沉淀剂沉淀蛋白质后，通过高效液相色谱分离，用紫外检测器254 nm 外标法测定试样中核苷酸的含量。AOAC 2011.20 中对乳粉中的核苷酸的测定采用的方法原理为：试样溶解于盐溶液中阻断蛋白质和脂肪干扰，通过强阴离子交换固相萃取柱(SPE)萃取试样中的尿苷酸(UMP)、肌苷酸(IMP)、腺苷酸(AMP)、鸟苷酸(GMP)和胞苷酸(CMP)。处理后的试样在反相液相色谱上经过C18色谱柱梯度洗提分离，二极管阵列(DAD/PAD)检测器检测，胸苷酸(TMP)内标校准，外标法定量。

　　最后，张凤霞谈到了不同配方婴配粉中核苷酸的原因分析、生产工艺对核苷酸影响的原因分析和磷酸酶复性等。

　　佘永新谈到，全谷物具有防治癌症、糖尿病、心血管疾病等慢性病的作用。随着全谷物食品保健作用不断被证实，其在发达国家越来越普及，全谷物食品研究在十二五就列入国家规划中，具有广阔的前景。美国 FDA对全谷物的定义为完整的、经研磨、破碎或制成薄片的谷物果实，包括大麦、荞麦、小麦、燕麦等。

　　青稞有着“三高”“两低”的特点,即高蛋白、高纤维素、高维生素,低脂肪、低糖的特点;富含维生素、微量元素如硒，特别是葡聚糖。据《本草纲目》记载:青稞入药,味咸、性平凉。入肝、脾、肺经。其主要功能是下气宽中、壮筋益力。治风湿痹痛、呕逆、腹胀、泄泻。具有补中益气之功效。常用于脾胃气虚，四肢无力，大便稀溏。

　　青稞除了了基本营养成分外，还包括具有特殊功效的成分如β葡聚糖、母育酚、γ氨基丁酸、活性肽、多酚黄酮类、花青素等。大麦青稞作为人民直接食粮比例在下降，但随着大麦青稞食品及其产品研究深入，人民的对青稞的需求逐年增加。

　　接下来，佘永新介绍了大麦青稞主要活性成分及生理保健功效和大麦青稞最新研究进展。

　　何洪巨从果蔬在膳食结构中重要性、一般营养成分、 生物活性物质和营养品质评价等几方面给听众做了介绍。何洪巨谈到，我国是农业大国，气候条件优越，物种资源丰富，果蔬生产具有独特的传统优势。目前我国果蔬产业发展迅猛，在农产品出口中占相当大的比例，果蔬产量居世界首位。多年来，我国蔬菜生产持续稳定发展，种植面积由1990年的0.95亿亩增加到2015年的2.81亿亩。年产量超7亿t，人均占有量达500多kg。截止2015年末，全国水果(含瓜果)总面积1536.71万公顷。接下来，何洪巨详细介绍了不同果蔬的营养成分和生物活性物质。

　　最后，何洪巨谈到了果蔬营养品质研究趋势，包括：中国传统蔬菜资源营养品质研究、地理标志农产品营养品质研究、营养-安全-风味-颜色-健康研究、蔬菜生产与消费链营养品质调控研究、优异营养品质资源基因挖掘和营养品质的基因组学代谢组学研究等。

　　朱大洲介绍了农产品品质评价体系、面向消费者的农产品检测新技术和食物营养大数据及个性化精准营养等内容。朱大洲谈到，2017年3月，国家粮食局实施“中国好粮油行动计划”为推动该计划的实施，国家财政部和粮食局拟选址一批具有优质粮油生产潜力的县和龙头企业，开展行动示范(可申报财政补助资金)。农产品等级规格标准可分为：特级、一级、二级等。从安全性方面看，农产品等级规格标准可分为：无公害农产品、绿色食品、 有机农产品和 农产品地理标志。从我国现有的自然、技术、经济和市场等条件看，目前应重点发展无公害农产品，积极培育绿色食品，因地制宜地开发有机食品。

　　接下来，朱大洲介绍了面向消费者的农产品检测新技术，包括：食品安全快速检测箱、家用食品安全检测仪、百度筷子(号称能测地沟油)、以色列的光电扫描仪和德国农残检测手机等。最后， 朱大洲谈到了食物营养大数据及个性化精准营养。

　　刘飞从肉是如何划分等级的、如何判定肉是否掺假、颜色是否可以判断肉的新鲜度和如何让肉变得更嫩等几个方面为听众做了介绍。

　　韩飞从蛋白质在生命活动中的重要性、谷物及谷物蛋白在膳食中的重要地位、蛋白评价在精准营养中的重要地位和粮食蛋白评价研究进展等几方面为听众做了介绍。