首页、鼎汇注册挂机【过筛】 面粉经常会因为生产工艺或久置的原因产生一些小疙瘩，如果这些小疙瘩直接混入蛋糕糊中会影响卖相和口感。 为了得到更细腻的面粉，就需要过筛除去面粉里的小疙瘩，能够使面粉与其他材料更均匀混合，防止结块，更精致，同时也能让面粉冲入更多空气，过筛后做出的蛋糕松软且细腻。

　　蛋糕可以含油量分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕，虽然种类不同，但大都都是用面粉、糖、油脂、蛋这几种材料所制作的，不过，你真的知道每种材料在蛋糕制作上扮演甚么脚色吗？这次就让我们以面糊类蛋糕来做举例，告诉你每种材料的功能性!

　　戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫类蛋糕的面糊，两者各用其原来之搅拌方法将面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起，其制作过程与法式海绵蛋糕略同，但配方却保持其原来的性质。戚风蛋糕含足量的色拉油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

　　二氧化钛(titanium dioxide, TiO2)为食品添加物中的著色剂，广泛的用于甜点、烘焙食品、口香糖、糖果当中，作为白色色素使用。二氧化钛为天然矿石钛铁矿经处理而得，因反射系数大，可以使产品呈现不透明的白色，且稳定性高，不容易与化学物质发生作用，在各类食品中均可使用，依照卫福部『食品添加物使用范围及限量暨规格标准』规范，二氧化钛可于各类食品中视实际需要适量使用，但不得使用于生鲜肉类、生鲜鱼贝类、生鲜蔬菜水果、生鲜豆类、味增、酱油等食品当中。

　　蛋身为烘焙产业不可或缺的原料，受到禽流感的影响，台湾掀起一股缺蛋风波，业者纷纷寻求蛋的替代方案，一般来说，可以使用乳源或植物来源的蛋白质来取代，例如乳清蛋白、大豆蛋白等，此类的蛋白质也具有起泡、乳化及凝胶性，但制程中泡沫稳定度及成品弹性组织都远不及鸡蛋可达成的效果，所以在烘焙食品中，鸡蛋是很重要的存在!