花都娱乐平台-首选预制菜目前比较火热，自从苏州味知香正式登陆上交所主板，成为“预制菜第一股”后，原本鲜为人知，或者说比较低调的行业开始成功出圈，引发热议。
企查查数据显示，目前我国共有7.19万家预制菜相关企业，山东以9246家企业位居第一，河南、江苏分列二三位，深圳、长春、潍坊则是排名前三的城市。2020年，相关企业新注册1.25万家，同比增长9%，今年一季度新增企业1448家。
从地域分布来看，企查查数据显示，山东省共有预制菜企业9246家，在全国所有省份中排名第一，河南、江苏、广东和安徽分别有相关企业6894家、5863家、5369家和4479家，排名2-5位。
2011年以来的十年之间，预制菜相关企业注册量逐年增长。企查查数据显示，2011年的注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%
从味知香前区域经理口中得知，十五至二十年前预制菜品行业从上海开始发展，后来发展到浙江、苏南等经济水平跟上海趋同的区域，随着消费需求升级、80，90后生活节奏加快、消费习惯改变在经济发达地区行业逐渐成长起来，该专家认为未来5—10年都有增量，增量不会像现在这么大，但是整体增长趋势是可以保持的。
从上图的2011-2020年企业注册量来来，曲线年开始出现比较平缓的s曲线趋势，也证明了味知香前区域经理的趋势判断，未来5年-10年预制菜企业增速降逐步变平缓，后加入竞争企业将逐步减少。
预制菜企业集中在长三角和珠三角地区，长三角以加盟连锁为主，代表品牌味知香、真滋味、好得睐；
珠三角以批发流通为主，代表品牌厨卫、三煲，另有福建地区的绿进、亚明、易太以面向B端餐饮客户为主。
1）分区域来看竞争情况有所不同：前几年大家相安无事各自发展，近五年竞争有所加剧，如华东核心区域部分企业间出现价格战，抢占渠道和市场份额的情况，全国其他区域也逐渐有2-3家地方企业成长起来。
2）如果细分至企业层面来看，面向B端的绿进市占率达20%，华南地区为优势区域，亚明市占率17%，广东、浙江、江苏表现较好，易太市占率10%，主打低价位产品，云贵川渝地区表现强劲；面向C端的味知香在区域扩张和农贸渠道摊位抢占方面具有品牌、产品品质和加盟商培训辅导的优势。
预制菜行业产品其实品类挺广，按行业人士的分类法，根据销售经营范围，主要分为6大类。
2）酒店菜，给酒店后厨简单蒸煮或油炸之后就可以上桌的预制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等，代表品牌厦门绿进；
总所周知，作为80，90后当今社会的主力群体，经济压力大，生活节奏加快，属于消费习惯及观念转变速度最快的群体之一。
从全国经济发展相对较快的华东、华南区域，一线城市因市场培育较早、经济发展水平高、城市人口流动性强、预制菜接受度高需求表现强劲。
1）各类企业还在积极拓展新渠道，除传统流通加盟渠道外开始布局天猫京东电商传统电商渠道和新零售社区电商渠道、直播带货渠道获取新的消费人群；
2）各类企业在持续进行区域扩张，从华东江浙沪地区往周边安徽、山东、河南、河北、四川重庆等地扩张。
从细分渠道来看，B、C两端需求呈齐头并进的趋势，B端餐饮、酒店、企事业单位食堂需求近五年都是几何倍数增长的水平。
主因是预制菜省时省力，可有效降低B端餐饮的人工成本，提升效率，同时口味不差、高度标准化的预制菜产品解决了传统餐饮企业对厨师高度依赖的痛点；
C端消费者由于工作生活节奏加快、大部分中青群体没有充裕的时间在家做菜、甚至不会做菜，大多会选择方便快捷、健康美味的预制菜来替代随便点个外卖。
1）经济发展使人们的生活节奏加快，没有时间去买菜备菜，也没有时间学做菜，但收入水平提高之后人们对生活品质、食品安全的要求更高，预制菜因为免切免洗免配，有效节省了时间，口味也不差，就使得消费者对预制菜品需求变大；
2）消费观念及习惯转变，因为预制菜方便快捷，且健康美味，消费者的接受度逐渐增加；
3）区域在不断扩大：预制菜从最初的上海、杭州这些经济发达的地区逐渐扩张到合肥、武汉、成都这类城市，且这些城市的相关企业逐渐发展起来，对消费者有一定教育作用，促使行业加速增长。
其中，因2020年的新冠疫情对餐饮行业产生了巨大的破坏性，餐饮行业的预制菜开始走进消费者视野中，同时社区团购、传统商超、电商、外卖渠道端预制菜销售量的激增，让众多预制菜品牌开始得到媒体曝光，开始仅限于冷冻食品行业和餐饮行业小圈子内的讨论，逐步深入大众视野，甚至引起媒体、资本的重点关注。
面向B端的前三头部企业管理模式相近，其他企业管理有所差异，面向C端的企业对加盟店管控力度高，流通批发、经销店的管控力度比较弱。
预制菜行业供应链建设整体处于初级阶段，大部分企业毛利水平在30%左右，净利润水平在20%+；
行业供应链建设水平整体处于初级阶段，头部企业味知香、真滋味、亚明等目前都只有一个生产工厂，但预制菜行业生产工厂主要是冷库和切分生产线的建设，短期扩产难度不大，因目前全自动化的设备不多，比较碎片化，而且可以灵活组合使用；
头部企业味知香、线%+，各个企业利润水平整体差异不大，细分产品品类利润有所差异。
前十几年各大企业都是各自发展，相安无事，近三五年迎来行业的爆发期，很多成长起来的企业都有30-50%的增速，企业间竞争加剧，很多地区都有2-3个品牌，局部地区甚至出现价格竞争的情况。
整体来看，预制菜行业生产门槛不高，但产品结构丰富度、产品品质要做到很好是有较高的门槛的，只有味知香这类做了十多年的企业才可以达到这个水平，进而有能力去做专卖店面向C端客户。
生产门槛不高即产品做出来比较容易，也有一定的市场可以销售，只是不太容易做出高品质产品形成竞争力。新入场的品牌一般只有能力做一到两个产品系列，销售到B端餐饮流通渠道，没有办法做到全系列，去开专卖店面对C端客户。
头部品牌开始抢占市场：头部品牌开始抢占市场和加盟商渠道，主要有华东以外的区域扩张和农贸市场预制菜品摊位抢占，味知香在这方面具有品牌、产品和加盟商培训辅导的优势，例如味知香的加盟培训可以让一个小白迅速成长为一个合格的加盟店店主。产品方面主要是个品牌优势产品之间的竞争，如头部企业让其他品牌的加盟商销售自己的优势产品。
：销售额3-4亿，比味知香早做6-7年，2002年就在上海推广了半成品菜专卖店的商业模式，是当时行业内最成功的企业，也得到了上海苏州政府的表彰奖励及支持，但后来因为业务板块开发过多，没有完全聚焦在主营业务上，而味知香专注于预制菜业务，被味知香弯道超车。
：销售额1.5个亿左右，起步较晚，成长比较迅速，是因为看好行业成长，由经销商转变到品牌生产商。
味知香的门店数量及单店运营质量都是领先同行的，一般普通菜场店月租金2000左右，初始投资6-7万，回本周期6-7个月。
费用包括：加盟费，保证金，设备费用（主要设备是2-3台冰箱），店内装修（装修设计及风格由味知香把控，物料也是味知香提供，保证品牌形象统一），
初期进货额1万左右，门店只需要1-2人。单日营业额分3档，1000，2000-3000，3000以上。
开店辅导：开业初期公司有2-3名工作人员来做开业辅导，包括产品如何陈列解冻，产品特点，如何加工，销售策略指导。
整体情况：味知香在产品类别上和同行没有太多差异，原材料使用也差不多，甚至可能用的同一个供应商的原材料。核心的差异在产品的生产工艺流程上，体现在产品的口感、口味与同行竞品有明显差异，而且消费者可以感知出来，其他部分头部品牌可以做到和味知香差不多的水平，但是不如味知香做得细致。
产品差异：产品口味上以牛排为例，味知香的产品既有牛排的鲜嫩，又有牛肉的嚼劲，更接近新鲜牛排的口感，但一些竞品做不出来这种品质，配料辅料上味知香的原料使用更好，以牛排的黑胡椒酱汁为例，味知香的胡椒使用得更优质，辛香味更浓郁，其他品牌为了压缩成本使得原料就达不到味知香的水平。
产品定价权：味知香作为行业的领头羊是具备定价权的，产品一直坚持高质、高价，不会因为遇到一些市场阻力就轻易降价或者跟小品牌竞争价格，产品的品质也守得住自己的定价。
产品价格波动情况：预制菜行业定价调价都是比较谨慎的，在原料波动幅度不大的情况下一般不会调价，只有当原材料价格波动很大，比如50%-60%的波动，企业无法内部消化成本低的时候会适当调整价格。但头部企业原料有一定储备来应对，有库存现有、在途原料可以支撑一到两个月，这样可以延缓涨价，以达到打击竞品的目的，最终调价主要是针对期货原料部分。
分专卖加盟，流通批发两个大的品类，经销店之前没有专门拿出来，现在拿出来是因为经销店有自己专门的终端客户，且不影响专卖和流通批发渠道的经营。
流通批发、经销店管理：味知香目前对流通批发、经销店的管控力度比较弱，一方面以鼓励代管理，即通过对销售情况好的客户予以冲抵货款返利的形式鼓励进货，另一方面对窜货、乱价会采取断供的方式来管理。
整体上还处于依托经销店来卖货的阶段，因为自身品牌力还没有强到让经销、批发商只买自己的货的程度。
加盟店有采购分销权：味知香允许加盟店销售跟公司产品没有冲突的产品，比如目前很多门店有销售安井、思念的速冻丸子、水饺，产品占比30%左右，因为速冻丸子和预制菜产品没有冲突，产品结构、淡旺季上可以做一个很好的互补，而且可以给加盟商增收。
因为加盟店储存空间小，只能保证2-3天的库存，但产品品类多，单次订货量小，因此订货频次高，那么从公司接单、到仓库配货、物流配送线路的安排要求都是很高的，味知香也是一点一点摸索出来的，以前只配送无锡、上海，后面陆续扩张到浙北、南京，现在已经覆盖到合肥、苏北，都是自己配送。目前有100辆左右的依维柯配送车，还有一部分厢式货车。
合肥地区预制菜品需求：安徽合肥地区速冻丸子等冻品类在冬季和年底销售情况较好，预制菜需求一般，在钱大妈的销售品类中占比不大。
江浙沪市场需求强劲：体现在江浙沪地区同一个农贸市场内从最初的1-2家预制菜门店，逐渐发展到现在的5-6家甚至7-8家，但每一家门店都能保持正常运营，门店加密对业绩影响不大，说明需求空间仍没有打满，非常强劲。
预制菜需求增长原因：该专家在苏州地区农贸市场做过调研，80%-90%的客户会选择持续购买预制菜，50%的客户会选择尝试购买预制菜产品。整体来看预制菜需求增长。
1）消费者对牛肉品类的需求增长——80后一代饮食结构以猪肉为主，而牛肉更健康、品质更好随着消费能力提升现在90后、00后以吃牛肉为主，而预制菜提供了很多的牛肉制品满足消费者需求；
2）消费者对预制菜认知改变——预制菜企业发展过程中不断对菜品的新鲜度、品质、口味进行改良，使得消费者对其不健康、不新鲜、有添加的认知逐渐改变；
3）消费者对预制菜的接受度变高——因为预制菜方便快捷、健康美味的特点解决了消费者的需求痛点，加之预制菜企业十多年发展过程中对消费者教育的不断加强，消费者对预制菜的接受度越来越高。
B端需求增长势头好：整体上B端餐饮对预制菜的依赖程度在不断增加，小B类餐饮企业、外卖平台依赖程度增长尤为明显，大B类（酒店）因为对菜品的原材料、品质要求更高，相对较。需求增长原因：餐饮最大的成本是人工成本、门店运营成本，而预制菜省时省力、省人工成本，体现在预制菜免洗、免切、免调理、免调制，可以做到3分钟一道菜，迅速出餐，对人力要求也减少。
单店产品结构：一般门店以销售真滋味的产品为主，另外会销售一些火锅食材、速冻丸子、面点点心作为补充，整体比例8:2左右。
单店模型：以杭州为例，10-15平的门店，前期投资10万左右，包含门店租金3W；门店装修；2台冰箱1W；按3台冰箱，水电费约900/月；一般2个人，人工成本5000/人/月；单日营收分区域：江浙沪苏州宁波3000-5000元，二线%＋，单品之间有差异；一二线个月。
产品口味差异：预制菜和现烹菜品口味有所差异，但整体差异不大。味知香、好得睐、真滋味这类面向C端客户的大品牌产品口味、品质都比较好，相互之间差异也不大，但大流通渠道面向B端客户的口味、品质一般，跟现烹产品口味有明显差异。
产品加工流程：原料解冻——分切——清洗——腌制——包装——面市销售。涉及到的自动化设备主要是分切机，各品牌之间的设备不太相同，但对产品品质和口味影响不是很大，主要的影响是腌制时间的长短，腌制调料的使用。
新品开发：目前鸡鸭禽类、牛肉类相对成熟，未来新品研发以水产海鲜类、素食净菜类为主，另外目前产品因为以纯肉类居多，未来会继续开发更加方便、快捷的肉类+蔬菜组合的切配菜满足消费者更高的需求，以及火锅食材、烧烤食材。
1）农贸市场连锁加盟渠道占70%，以加盟店为主，因为加盟店管控力度更高，对品牌的依赖度、忠诚度更高；
2）特通渠道占15%，即大客户渠道，分线上线下，线上以to B的电商平台为主，如美团，线下以to C的社区团购为主；
3）传统大流通渠道占10%，以批发商、代理商为主，面向餐饮、企事业食堂的B端客户；
4）新开发的新零售及电商渠道共占5%，新零售以社区门店为主，电商渠道以独立运营的天猫、京东、抖音小店、微信小程序线上平台为主。
拓展新零售社区店原因：传统的农贸加盟连锁渠道已经相对成熟和饱和，而社区客户有相应的需求，真滋味在去年开始拓展了新零售渠道。
同行渠道结构情况：长三角地区发展较好的真滋味、好得睐、味知香等品牌的渠道结构、丰富度基本类似，其他企业则主要以大流通的批发市场为主。
渠道拓展：目前主要是加盟商带动身边的亲戚朋友来开店，真滋味加盟商中也有同时开2-3家加盟店的，但占比不高。
特通渠道管理：特通渠道很多平台都有多品牌进货的情况，以追求利润为主，真滋味的管控手段仍然以政策激励为主，也会通过打造一些销量好的爆品提高平台对真滋味的依赖度。
味知香渠道管理：整体跟真滋味相类似，初期主要靠引导加盟商为主，现阶段会有门店保证金防止冒牌、窜货，有督查、处罚制度，依靠自身的品牌影响力对门店进行约束，而且对严重窜货或违规的加盟店保留收回门店的权利。
竞争格局：预制菜企业集中在长三角和珠三角地区，长三角以加盟连锁为主，代表品牌味知香、真滋味、好得睐，珠三角以批发流通为主，代表品牌厨卫、三宝。目前同一个市场中真滋味、好得睐、味知香的门店同时存在的现象很常见，相互之间的竞争还不是很大。
未来发展战略：整体上都是围绕核心渠道来做，味知香主要是拓展渠道。真滋味主要提升加盟店的品质，做产品品类的延伸。
工厂及产能：真滋味目前在江苏吴江只有1个工厂，产能方面2019年因鸡瘟导致原材料价格上涨出现过产能不足的情况，2020进行了扩产，目前产能可以保证市场需求。行业内产能不足的也有招第三方代工的，比如就有其他企业找真滋味的工厂代工OEM的产品。
扩产周期及难度：该专家反馈目前短期扩大产能难度不大，因为现在全自动化的设备不多，比较碎片化，可以灵活组合使用，扩产能主要通过增加每个工序上的员工数量，以及扩大场地面积，相对容易。
物流配送：目前真滋味在江浙沪、苏州地区基本可以做到日配，苏北、福建是2天/配，加盟店都是通过自有物流配送，大流通渠道通过第三方顺丰冷链进行配送。
加盟店因为基本可以日配，基本无库存，销量好的可能会有一些备货；流通渠道的库存也不高。
1）厦门绿进，8-9个亿销售额，市占率约20%，华南地区为优势区域；2）亚明食品，6个亿左右销售额，市占率17%，广东、浙江、江苏表现较好；
1）传统餐饮端对厨师的依赖度高，速冻菜肴做成标准化产品后可以很好地解决这个痛点；2）传统餐饮端后厨人力成本高，速冻菜肴省时省力、方便快捷，口味上差异也不大，可以有效降低人力成本，提升效率；
1）原材料成本控制，不同企业的资金实力不一样，对原材料成本控制能力有差异，原材料价格波动大的时候资金实力强的企业通过采购期货可以很好地控制成本，成本差异在20-30%；2）制作工艺，主要是原料异味的去除，香料的使用，体现在产品口味上有差异；
3）菜品研发，门槛不高，可以通过赞助厨师类节目买断金牌菜专利，然后实现工业化量产，一个菜的专利成本在1-2万。
亚明2020年全年销售额约6亿，同比增长150%。平均月销售额4000-5000万，最低一个月销售额2000万，最高的8000万。2021年公司制定的销售目标是15亿，但该专家认为较难达成，根据现有客户数量和未来拓展团餐、线亿左右比较合理。主要通过按品类划分经销商细化渠道，全国设立了10个工作站对渠道进行管控来实现。
1）经销商渠道，毛利32%左右（经销商到二批商毛利8%）；2）餐饮连锁企业OEM定制渠道毛利35%；
1）签订销售合同，根据销售业绩完成量给予1.5-2.5%的返点；2）收取市场保证金防止窜货，例如500万的销售合同收取3-5万保证金；
1）预制菜行业是一个新风口万亿市场，2020年预制菜领域部分细分统计市场规模为3000亿元，如将预制菜行业6大细分领域全统计在内，为未来几年内真正万亿的市场，发展前景不错的行业；2）根据复杂经济学中的收益递增效应，规模越大的企业总是追求更大的规模，权力和头部效应越大的企业将更倾向于追求更大的权力和商业效益，这将导致味知香等头部企业在资本、名气的加持下更快速的扩张，而留给真正对手的压力将进一步增大；
3）预制菜具有区域性特征，门槛低，这也是预制菜行业企业众多的因素，对于小企业来说，从1-3款产品的研发销售出发，充分利用自身的资源和市场缝隙，依旧存在机会，而针对中型企业，面对的市场、管理、商业模式、研发等全方面的竞争压力更大，只要未存在严重的价格竞争情况，依旧能比较好的发展和存在很大的发展空间。
4）B端竞争比较大，而C端市场对企业要求更大，不同的企业有不同的客户群体选择机会。同时跨行业利用资源、资本降纬打击的企业也将不久出现，至少小编是获取了一些情报来源，不排除这种可能性，毕竟这个市场太大了，机遇多。
5）不同的客户群体如果从商业的角度考虑，B端还是继续闷声不响服务餐饮为好，众口难调，有情怀有故事还是留给培养C端市场为好，毕竟这个市场更大，但难度也更高。而真正赚钱的事在现在和未来来看，只有干最难的事了，因为内卷无处不在。
行业总是随着需求的变化而在进化着，而企业，商业的沉浮也因市场的千变万化而发生着变化，但愿大家找到属于自己未来的路。