首页-傲世皇朝注册平台制粉设备等加工装备的发展，数个世纪以来，人类为了追求谷物食品的口感，一直在努力把面粉、大米变得更加精白。用精白面粉制作的食品虽然具有良好的质地、口感、风味与外观，但缺少了许多人体所需的膳食纤维、维生素、矿物质与植物营养素。随着发达国家、发展中国家中肥胖和超重人数的增加，直接与肥胖和超重相关的疾病发生率也不断上升，心血管疾病等慢性疾病已成为影响世界医疗与经济的社会问题。谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。科学合理的谷物加工与消费日渐引起了社会各界的关注。近年的谷物营养强化项目正试图通过强制性地添加B 族维生素、铁等营养素，以弥补谷物在精加工过程中损失的营养成分。然而，这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。

　　美国自20世纪80年代以来，全谷物食品的营养、健康及其加工逐渐引起了发达国家的学界、工业界与政府的高度关注，尤其是在过去的10年~15年里，发达国家对全谷物的兴趣变得尤为突出。

　　国际上第一个全谷物的专题会议是在1993年由美国农业部、General M ills 及美国膳食协会等机构联合发起并在华盛顿召开的，之

　　后每年就全谷物的不同主题连续召开了年会。随着研究的深入，全谷物的健康重要性日益得到各界人士重视，不同的组织机构越来越多地发起了各种与全谷物有关的国际会议，以进一步推进全谷物的研究。1997年在巴黎召开了第一个欧洲的全谷物会议；2001年在芬兰召开了全谷物与健康国际会议，全面研讨全谷物与健康科学，然后相继在美国明尼苏达州和美国加州召开了全谷物与健康的国际会议。2002年美国在波士顿成立了全谷物委员会（Whole grain council ，WGC

　　）。2007年在美国堪萨斯成立了一个“w in ”的全谷物国际网络组织，目前有美国、丹麦、德国、加拿大、澳大利亚及日本参加。2005年-2010年，欧盟启动了一项“健康谷物”综合研究计划项目，该计划的目的是期望增加欧洲人的全谷物消费，以减少糖尿病等慢性疾病的并发症，提高生活水平。该项目组建了一个技术与营养的专家团队进行研究，制定健康谷物食品的品质标准，研究开发富含膳食纤维、低聚糖、植物化学素的促进健康的谷物组分的相应技术，目前该项目拥有来自15个欧洲国家的43个研究开发合作单位，此外还有共40家企业组建起来的一个工业平台。另外，澳大利亚建立了一个粮食食品合作研究中心，把学术界、政府、工业界组成一个联合合作平台，以研究开发健康的、消费者友好型的粮食食品。

　　目前，粮食制粉和传统食品加工技术经历了约100多年的发展。对于全谷物食品的发

　　展，一个关键的因素是如何应用现代食品加工新技术，克服目前加工方式的缺陷，研究开发出既具有优良口感风味，又具有营养保健作用的全谷物食品。在一个完整的全谷物链条中，从原料品种选择、育种，到粮食的收获、储藏、制粉、加工等环节，我们应该逐步把重心转移到粮食的健康保健作用上。首要的问题是应该研究全谷物与健康作用机理，目前多数的证据主要是源于流行病学研究，而这种研究主要是通过膳食调查问卷来进行的。第二就是改善全谷物食品的食用品质。从谷物科学与技术的角度看，至少有以下几个方面将是今后相当长时间内需要不断探索和研究，如全谷物

　　物结构对全谷物食品的感官特性与营养特性的影响；全谷物食品加工与保藏新技术研究；新兴市场友好

　　2.世界全谷物食品产品开发、市场发展与消费（1）世界全谷物食品的产品开发与市场发展根据美国全谷物委员会发布的信息，全谷物食品的消费正处于快速发展的阶段。全谷物食品的新产品开发从2000年以来急剧增长。依据M intel 全球新产品数据库统计，2007年世界范围内全谷物新产品比2000年增长了15倍，截止2008年3月31日的统计数据显示：2007年全球约有2368种全谷物产品进入市场，而在2000年只有164种，增长了1344%。近年来，对全谷物食品需求增长最快的国家是美国，这主要是得益于美国全谷物委员会成功的教育行动。

　　品的研究、推广与发展进行得比较早的国家是美国、英国与瑞典。这些国家发布了权威全谷物健康声明和推荐摄入量，如美国膳食指南明确建议消费者每天至少食用3份全谷物食品。尽管如此，美国目前

　　的全谷物的每日平均摄入量仍然少于1份，而且据估测，只有不到10%的人每日食用3份全谷物。

　　根据欧洲Health Grain （一个促进全谷物产品发展的项目计划），95%的英国成年人和94%的小孩达不到每日3份的全谷物推荐摄入量，大约30%的英国成年人和27%的小孩在7天的调查期间根本就不消费任何全谷物食品。

　　目前，我国由于在全谷物方面缺乏系统研究，也缺乏相应的重视。大宗谷物的消费还停留在追求精白面粉、大米的优良口感与风味方面。尽管有少数企业在研发推广发芽糙米、全麦粉，但是总体上我国全谷物食品研究开发较为滞后，缺乏健康谷物消费的引导。由于市场上全谷物产品极少，所以缺乏全谷物食品的规范，目前也没有这方面的统计数据。此外，我国传统的特色杂粮如燕麦、小米等大多也是以全谷物初加工的形式消费。

　　目前，发达国家这种对全谷物食品的热衷与兴趣的快速增长，很大程度上是由于消费者对全谷物保健作用的关注。欧美国家对全谷物的营养保健、加工技术、宣传教育、市场与消费等领域的研究非常重视，在一定程度上讲，一场全谷物的运动正在欧美国家掀起。在全谷物营养与健康方面，主要侧重全谷物生理活性物质及其生物有效性对慢性疾病的保健作用机理、临床干预等方面的研究；在消费与教育研究方面，主要侧重制定全谷物相关的标准与法规、全谷物健康作用宣传与消费障碍评价、消费市场变化等方面的研究；在谷物科学与技术方面，主要侧重全谷物食品风味、质构、色泽等感官特性的改良研究，以及新兴市场友好型全谷物食品的开发、全谷物食品生理活性组分的生产调控等的研究。可以大胆的预见，全谷物食品必将在全世界得到更加广泛的关注，其市场发展也将得到快速的发展，这无疑将对我们的膳食结构与粮食消费观念，