主页·「慕斯娱乐」·主页罐头食品没有那么不健康，如果我们由于某些限制无法获得新鲜食物的时候，那么罐头食品自然也是一种很好的选择，而营养上的损失，也并不是像大家传言里那么大。

　　其实就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其他包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，

　　同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品腐败的主要因素，可以在室温下长期贮藏。

　　按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相关规定，允许部分罐头产品使用某些防腐剂，但大多情况下由于不存在工艺必要性，而且额外添加防腐剂增加了生产成本，因此大多数罐头产品并没有使用食品防腐剂。

　　一是将罐头容器中的氧气排出或充入氮气，使容器内形成真空，抑制潜在微生物生长；

　　一般水果或者生食罐头食品的制作流程是把食物加工处理后装入罐内，经过排气步骤让罐内呈现真空，然后再电焊密封罐头。

　　至于熟食则会先以80度到120度的温度加热后再进行排气密封的程序，接着罐头会被放入炉内加热到135度长达一个半小时进行杀菌，随后等罐头冷却后再被放入保持恒温25度的仓库内贮藏。

　　所以，从上面的处理流程可以看出，罐头食品制作过程中最重要的步骤就是采用真空密封和高温杀菌技术，达到彻底消灭细菌、避免食物腐败的目的，

　　也正因为罐头食品生产和制作过程中消除了内容物腐败的因素，所以不需要也不允许加入任何防腐剂。

　　当然，所有的食物罐头不是因为密封包装就可以永久保存，也都还有一定的保存期限，过了保存期限的罐头就应该丢弃不要再食用。

　　另外就是，一般人都有个观念，认为宁可吃新鲜的食物也不要吃罐头食品，因为罐头食品是“垃圾食品”，没有营养，这种观念可以说只说对了一半，具体还是要看罐头食品的性质而定。

　　我们平时吃水果时都是吃生的，没有经过任何加热，因此不会对营养素造成任何破坏；

　　但如果是水果罐头则需要进行几分钟的巴氏杀菌，对营养素会造成一定的破坏和流失，

　　我们平时吃的蔬菜，都是经过烹饪与加热，一般家庭日常烹饪的温度为180摄氏度，而由于烹饪蔬菜加热的温度远高于罐头加热的温度120摄氏度，所以营养素流失反而会大于蔬菜罐头

　　国内外很多研究已经表明，罐头食品的现代加工采用瞬时高温技术，其营养价值优于其他加工方法。

　　鱼罐头和肉罐头，由于主要的营养素，大多为脂溶性维生素、矿物质、脂质和蛋白质，在加热装罐密封后的营养流失不大，所以肉品罐头、鱼类罐头跟家里做的鱼、肉营养差别不大。

　　但有些鱼类与肉品罐头可能在制作过程中添加了过多的调味料以提味与增加口感，可能是在食用时要注意的。

　　像八宝粥等零食或主食罐头，制造过程也是和一般家庭处理的作法相同，所以营养价值差别不大，大部份的膳食纤维与营养素都保存下来了，顶多是一些不耐高温的维生素，例如维生B1可能会有所流失。

　　不过，这些零食或主食罐头大多都是甜的，有些厂家为了降低生产成本，都会添加甜味剂，所以味道也会偏甜，对于需要控制糖分摄取的人来说要特别注意。

　　所以，可以代替正常饮食的肉类，但是不能天天时刻都吃罐头呀！那里面的甜咸也够受的！

　　食用罐头类食品对身体并没有损害，但是不建议长期用罐头来代替正常饮食中的肉类。

　　由于加工中的无菌需要，罐头食品的原材料是要经过预先蒸煮或油炸等高温处理，这个过程对肉中营养物质是有破坏作用的。当罐头装罐后，还会经过杀菌这一需要高温的流程，那么这样就会导致营养物质的进一步流失，不过这并不是主要因素。

　　另一方面，为了保证肉罐头的口感，会额外添加一些香料和食盐。由于中国人的饮食习惯，如果不特别注意的话，我们食盐的每日摄入量，都是超标的。再以罐头食品代替肉类，无疑会增加食盐的摄入量，这对身体是有害的。

　　只要是来自正规厂家生产的罐头，只要在保质期内，且罐体本身没有出现异常的话。对身体健康是没有影响的。但是一旦开口后，要尽快食用。如果有时间还是建议自己做一些肉食，毕竟还是新鲜的食物比较好吃，也更好控制食品中各种调料的量。

　　罐头食品有好坏之分，好的罐头营养健康，本来就是正常饮食的一部分；坏的罐头则容易摄入过多的糖、油脂、盐，不宜多吃。

　　罐头的保质期一般1-5年，很多人怕它能放这么久是因为加了大量防腐剂，经常吃对身体不好。

　　罐头食品由于特殊的真空、密封、高温杀菌制作工艺，使得罐内没有氧气，没有微生物，有和外界环境隔离不会被污染，食物不会因为微生物生长而腐败变质，自然不需要添加防腐剂。

　　所以，罐头食物是加工食物当中，极少数不需要添加防腐剂但又能长时间常温保存的熟食食品。

　　选罐头，最重要的是看学会看配料表和营养成分表，这样才能买到营养价值高的健康罐头。

　　市面上的猪肉、牛肉罐头普遍脂肪和盐含量过高，应尽量少吃。一罐小小的红烧牛肉罐头有接近3克的盐（1500mg的钠），接近标准摄入量的50%，吃完当日的盐摄入量很难不超标。

　　水果罐头泡在糖浆里同样不适和多吃。浸泡水果的糖水一般添加了约15%的白砂糖，即便用开水冲洗再吃也很难避免摄入过多糖分。

　　下面3类罐头，符合健康罐头的标准，配料简单，能为我们提供日常不太容易吃得到，但却是健康膳食当中非常重要的食材和营养物质，可以经常吃。再说，价格对比同类生鲜食品还便宜不少呢。

　　海鱼不单高蛋白质、低脂肪，还是膳食omega-3脂肪酸（EPA和DHA）的重要来源，常吃对预防血脂异常和心血管疾病有益处。

　　美国心脏学会建议大众每周摄入2份3盎司（85克）的深海鱼，即两份巴掌大的纯鱼肉，特别是汞含量低、omega-3丰富的三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼（青鱼）、鳕鱼、沙丁鱼、凤尾鱼。

　　这些新鲜的深海鱼，价格高，难处理，很多人还不会烹饪，这个时候深海鱼罐头就是一个很好的选择。

　　一罐油浸吞拿鱼罐头刚好是一份3盎司的鱼肉，低热量（仅168大卡）、高蛋白（24.7克蛋白质）、低脂肪（7克）和零碳水。一周两罐吞拿鱼罐头刚好可以满足人体对omega-3脂肪酸的需求量。

　　带软骨的沙丁鱼和凤尾鱼除了omega-3脂肪酸丰富，也是补钙好手。一罐沙丁鱼（含约90克鱼肉）可提供500mg的钙，直接吃够成人每日钙需要量的62%。钙含量比普通钙片还要高（一片钙片有250-300mg钙），更是牛奶（一盒，250毫升）的两倍。

　　海鱼罐头最重要的是选择低盐（钠含量低于300mg/100g）、调料简单、非油炸。

　　如图中的吞拿鱼罐头配料表除了必要的油、盐之外没有其他额外添加剂，每100克罐头吞拿鱼肉的脂肪占了每日需求的27%，钠也控制在300mg以下，属于健康罐头，可以经常吃。

　　油炸的鲮鱼罐头，配料表中除了必要的油和盐之外，还添加了各种调味酱汁（豆豉、酱油、糖、香料），每吃100g相当于摄入了身体营养素需要量中60%脂肪和43%的钠，属于不健康的罐头，最好不好经常吃。

　　无论是哪种水产罐头，吃的时候先把罐内的液态油、卤水、调味料尽量沥干，只吃固体肉，可以减少摄入不必要的盐、糖、油脂。

　　罐头海鱼打开后加热即食，也可以选择和鸡蛋、豆干、蔬菜（芹菜、韭菜、洋葱等）同炒，或者炒饭拌面条也不错。

　　想要吃主食不发胖？有个办法可以帮到你，那就是把一半的主食换成杂豆。杂豆是除大豆以外的其他豆类，如赤豆、绿豆、红豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆等。

　　中国膳食指南2022建议大家每天摄入全谷物和杂豆50-150g。与米饭、面条等主食相比，杂豆的碳水减半（约50-60%），蛋白质含量高（约20%），脂肪少（约1%），还富含膳食纤维、维生素B1、B2和钙、锌等多种矿物质。

　　一篇发表在Obesity Reviews的综述总结到，提高膳食纤维摄入量，特别是粘性大的可溶性纤维，对于控制食欲和体重的效果比粘性小的粗纤维高45%。

　　杂豆的可溶性纤维含量比粗粮、蔬菜、薯类（红薯、紫薯）高，一罐鹰嘴豆罐头含有6.4克膳食纤维，把一半的主食替换成杂豆不但能提高了膳食纤维摄入，饱腹感强，还能长时间控制食欲不发胖。

　　由于多糖和膳食纤维丰富，没有完全煮熟煮透的豆子的确容易因消化不良造成胀气和放屁，但豆子罐头经过高温蒸煮，豆子完全煮透煮烂，容易消化，适当食用不会胀气和放屁。

　　豆子罐头只会用少许糖和盐调味，钠含量也控制在300mg/100g上下，比较健康，可以加热后直接吃或撒一把在米饭、面条、粥里面拌着吃。

　　罐头在制作过程中需要进行高温杀菌，这的确会破坏蔬菜里的维生素C，但同时也会释放出更多藏在植物细胞壁里的维生素A、类胡萝卜素和番茄红素，这些营养物质在番茄、豆角、玉米、胡萝卜罐头当中特别丰富，生物活性也更高。

　　美国密歇根州立大学的研究显示，罐头胡萝卜、玉米、绿豆角、青豆、芦笋的整体营养价值和新鲜的几乎无差异。而且，蔬菜中的粗纤维在高温中得到软化，有利于消化吸收。

　　番茄罐头的营养价值就更高的，其中的番茄红素是新鲜番茄的两倍，这种红色的类胡萝卜素有很强的抗氧化能力，可以减少体内自由基对细胞和DNA的损伤。哈佛大学的相关研究指出，经常吃富含番茄红素的食物可减低前列腺癌的发病风险，降低炎症和血胆固醇水平，对因血管堵塞引发的中风也有预防作用。

　　参与研究的哈佛医学院Giovannucci教授建议我们应该平均每天从食物中摄入10mg的番茄红素，也就是大约1/4杯的罐头番茄肉或半杯罐头番茄汁。

　　教你一个方子，一只番茄切粒和半罐罐头番茄同煮，再加点肉末和盐调味，做成的酱汁用来拌面、拌饭，可以同时摄入丰富的维生素C和番茄红素，一举多

　　蔬菜类罐头的配料应该是罐头食品里面最简单的了，只有蔬菜、水和盐，相当地健康。

　　如果你的饮食里面缺少海鱼和omega-3脂肪酸，怕主食吃多易发胖，又或者富含维生素A的蔬菜吃得少，这三类健康罐头正好适合在家囤点，提高饮食多样性和营养均衡化。

　　罐头类食品在加工生产的过程中，由于保质、色泽、调味等一系列需要，必须加入一定量的防腐剂、香精、色素和人工调味剂等一系列添加剂。这些添加剂都是人工合成的化学物质，短期少量食用对人体相对来说是安全的，但是经常大量食用就会对人体造成不利的影响，会对人体的肝脏、肾脏等器官造成伤害。

　　罐头食品在生产、运输、储存的过程之中，如果消毒不够彻底，或者密封不严，可能导致食品被细菌污染。一旦细菌在罐头内大量繁殖、生产，就可能产生对人体有害的毒性物质，人一旦吃了这样的罐头食品就会引发中毒。

　　此外，罐头食品也不是人人都适合食用。孕妇如果在妊娠初期就经常食用罐头类食品，尤其是被细菌感染的罐头食品，其中的添加剂尤其是感染的细菌，将会对胎儿胚胎的发育造成极为不利的影响，严重者甚至会导致胎儿畸形。

　　儿童正处于身体的生长发育时期，如果长期大量食用罐头类食品，也会影响身体与智力的生长发育，不利于儿童的健康成长。