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　　声称当日生产的糕点，实际上是隔夜食品，这种情况出现在拥有两百多家门店的连锁面包房金凤成祥，《法制晚报》记者卧底发现，其陶然(微博)亭第一分店将应下架返厂的糕点拿回到柜台继续销售。暗访卧底金凤成祥负责定期下架返厂糕点今年4月，记者前往位于文慧桥东的金凤成祥总部应聘全职导购，前台接待人员问过是否有健康证、薪金待遇要求等问题后，便为记者办理了入职。第二天，记者拿着派遣单来到位于陶然亭公园北门斜对面的金凤成祥陶然亭第一分店，该店地处二环内黄金位置，加上是北京知名连锁品牌，客流量较大，一些逛公园的游客经常到店内购买糕点。按照店长分配的任务，记者主要负责每天将从工厂运送到店的面包摆放到货架上面，并把到下架期限的食品拿下来装进黑色垃圾袋返厂。店长介绍，根据规定，为保证面包口感以及配料的新鲜，金凤成祥现烤类面包当天没有售罄的，都必须下架返厂，第二天不得再向顾客出售。至于袋装糕点，根据种类的不同，下架时间也不同。一般来说，含有肉类、果酱、奶油的下架时间短，大约3天左右 而含有豆沙的会稍长一些，在5天左右。每天晚上9点半到10点是店铺盘点的时候，工作人员要将当天所有需要下架返厂的食品倒进黑色垃圾袋中，同时记录下这些食品的销售价格，最后计算总量和总价，将写有总价数额的纸签贴在黑色垃圾袋上，装进货箱中，由厂家次日凌晨来送货的车一同拉走返厂报损。发现应返厂老婆饼次日继续卖4月23日，记者在店内暗访已有一周时间，当天晚上近10点，记者看到一位较有经验的店员端着一个托盘进了操作间，托盘上放着当天没有卖完的老婆饼，零零散散有十多块，并用一层保鲜膜将其封住。记者不解，没卖完的食品不是应该装进黑色垃圾袋返厂吗?这名店员说，这些老婆饼是这天的一大早新到的，没有变质，看着还能卖，所以先不返厂。第二天一早6点上早班，记者在操作间看到老婆饼还在托盘上，从外观来看这些饼没有任何破损，不仔细分辨看不出新旧。随后，另一名店员端起托盘走出操作间，将其放在花点冰柜旁边的桌子上，扯开头晚封住的保鲜膜，紧接着把这些饼放上柜台销售。当顾客购买时，店内导购、收银员统一口径，一律按照价签介绍老婆饼的生产日期是当天。在记者暗访期间，这种情况发生得很频繁，不下架返厂的糕点主要集中在老婆饼、法式奶香片和蛋挞这三类。店长强调要向顾客说是当天生产的当把前后两天的老婆饼和蛋挞混在一起后，很难分辨。记者向店内的老员工询问，得知新鲜老婆饼呈淡黄色，上面的酥皮稍加触碰便非常容易脱落，而头天没卖出去的老婆饼颜色发白、略硬。“不过不仔细看我们自己也分辨不出来。”员工说。那些一天前剩下的老婆饼再摆上柜台后，如果第二天仍旧没有卖掉，也不会单独挑出来返厂，会在第三天接着卖。在记者于该店暗访期间，像老婆饼、蛋挞等食品，几乎很难见到下架返厂的情况。像肉松面包这种含肉类的产品，更容易变质，但也并不严格执行规定，偶尔也会被留到第二天。当记者问如何向顾客解释时，一位从业一年以上的导购说，如有人问起，就说有的老婆饼火大了，所以表面发白发硬，如果没人问就别解释。对此，店长还特意叮嘱包括记者在内的店员们，如果有顾客问起这些老婆饼和蛋挞是否为当天生产的，都要答“是”。揭秘报损金额太多会遭区域经理斥责该店为何会违反公司规定，如此操作?记者观察到，金凤成祥门店店长是在每天中午要货，这个时候无法控制此后的销售情况，有时候要货的数量并不准确，造成每天下架的产品数量不一，报损的金额也不一样，多则两三百元，少则几十元。如果报损的金额太多，会遭到区域经理的批评。记者曾见到区域经理斥责该店店长：“你怎么要的货?浪费这么多!”因此，为了减少报损金额，门店有时便会人为地减少下架产品数量。一些本该当天下架返厂的食品被店员们收起来，第二天再次端上柜台销售。取证牙签做标记老婆饼没返厂又上柜台9月22日晚，金凤成祥陶然亭第一分店临近打烊，此时已经没有顾客进出，店员们正在整理货物，其中的一项工作就是对需要下架的食品进行返厂处理。此时，一名导购将货架上没有卖掉的老婆饼和肉松面包端进后面的操作间，然后用一层薄纸盖住，随后又出来继续对其他食品进行下架处理。为了调查取证，记者把两根已消毒的牙签分别插在被拿到操作间里的老婆饼和肉松面包上，并拍下照片。9月23日早上，店内导购开门准备营业，记者来到操作间时，发现牙签仍在老婆饼和肉松面包上，说明这些食品并未进行返厂处理。待记者取下牙签后不到一分钟，导购便趁着客人尚未进来的时候，把这些食品端到前厅，重新放上柜台，开始新一天的营业。规定严格是金凤成祥给记者的第一印象，金凤成祥规定，所有食品储藏处都不得有害虫，发现一只苍蝇罚款50元 店员触碰食品必须戴手套，展柜橱窗每天要擦三遍，直接触碰食品的托盘必须保持干净清爽等等。但是，暗访过程中记者发现，有些规定只有店长在的时候员工们才会遵守，店长不在时，店员们偶尔会图省事，用手直接去抓饼干。很忙的时候，店内导购会帮忙收银，摸完钱来不及洗手就去摆面包了。4月的一天，记者在操作间的蛋挞托盘内发现一只蟑螂，当时蟑螂紧挨蛋挞，由于托盘上有一层保鲜膜封盖，蟑螂正好夹在中间，跑不出来。一名店员发现后用纸巾将蟑螂捏出，然后扔进垃圾箱内。但托盘内的蛋挞未经任何处理，继续销售。北京华伦律师事务所的缪蒙京律师接受本报采访时表示，金凤成祥出售的食品虽然并没有超过食品保质期，只是违反了店内的下架期限规定，但同样涉嫌侵权。店内的规定不仅仅是对店内员工的约束，也是一种对消费者的合同要约，要约中明确承诺不出售前一天的产品，一旦消费者购买，就成为合同内容。因此，该行为可被认定为合同欺诈，侵犯了消费者的权益。从行政管理角度来说，这种行为也可被视为涉嫌虚假宣传，工商行政管理部门有权对其进行行政管理和处罚。从消费者维权的角度来说，因为涉及的案值非常小，购买了这些食品的消费者以诉讼方式难以获得实质回报，媒体曝光、进行行政管理和处罚才能更好地遏制这种行为。

　　铝锅已经很少有家庭在用了，但人群中体内铝超标依然较严重。最新的食品安全风险评估结果显示，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量。那么，过量的铝到底是哪里来的?生活中该如何规避过量的铝呢?专家表示，问题出在了面制品上，饼干、蛋糕、油条、蛋卷、酥点等面粉类食品对全人群膳食铝摄入的“贡献率”达44%。朝阳医院职业病防治中心主任医师郝凤桐指出，这主要是因为在加工面粉类食品时常用到含有明矾的膨发剂，明矾正是造成铝超标的祸首，儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量明矾。铝是慢性中毒金属元素，不会导致急性中毒，只有积累到一定数量，一定时间后才出现症状。世界卫生组织推荐铝的每人每周安全摄入量为每公斤体重2毫克，过量摄入将会损害中枢神经系统，特别是对老年痴呆症的发生会有一定影响，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，可以从一些细节入手减少铝的摄入。不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等所有质地蓬松或脆爽的油炸食品。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多。同时，选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少。此外，吃面条、面片等的时候，不要追求过分的韧性，粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太有弹性。

　　油炸是一种古老的食品加工方式，最早可以追溯到埃及。如今，来自各种文化背景的人们都喜欢酥脆食物的味道和口感，比如油炸肉类，土豆制品或甜甜圈等甜食。近年来，油炸食品在各种研究中确实表明其对健康的影响而备受诟病。例如它与心血管疾病，肥胖症和糖尿病有关。这一方面是由于煎炸油的品质严重影响了油炸食品的口味。另一方面，未加工马铃薯中脂肪含量低于1％，炸薯条的平均脂肪含量为15％，而薯片的脂肪含量高达35%。显然，煎炸油直接进入了油炸食品中。因此对煎炸油进行严格的质量控制是非常重要的。小型油炸操作主要依靠经验和一些快检方法，例如视觉测试片或简单的电导率测量。但是，在高使用率的大型工业油炸设备中，对煎炸油的持续监测是非常重要的。任何质量问题都将导致消费者的信任损失和可能发生的索赔。此外，对煎炸油品质的严格控制有助于经济有效地确定煎炸油补充的频次。油炸过程的质量控制尤为重要。FT-NIR光谱仪帮助监测煎炸油和油炸食品的质量。实验室离线分析用于评估煎炸油品质的实验室方法包括检测游离脂肪酸(FFA)、茴香胺值、极性组分和聚合甘油三酯等。这些方法都需要单独进行分析，耗时费力，需对实验人员进行培训。FT-NIR方法可以准确、便捷、快速的检测这些指标。采用布鲁克公司的TANGO-T油脂分析仪可用于监控煎炸油的品质，并在产品的感官品质和生产成本中做出明智的决定。FT-NIR检测方法也得到了德国油脂科学学会的认可，该学会于2013年9月发布了标准方法“FT-NIRSpectroscopy:Screeninganalysisofusedfryingfatsandoilsforrapiddeterminationofpolarcompounds,polymerizedtriacylglycerols,acidvalueandAnisidinevalue[DGFC‐VI21a(13)])”。在线过程控制FT-NIR光谱法不仅应用于实验室分析，在线分析已经成为光谱法检测的主要应用趋势。布鲁克公司的Matrix-F在线光谱仪可同时检测固体和液体样品，仅用一台仪器就可以在油罐、旁路或者传送带上进行接触式和非接触式的测量。BrukerMatrix-F光谱仪可在热油煎炸过程中持续分析热油的品质，而且可以连续监控热油在煎炸过程中的质量变化。Matrix-F配备的透射光纤探头可耐温高达260℃，是热油加工过程中批量监控或连续监控的理想选择。联系布鲁克索取详细资料。

　　谁在用?价格便宜商家青睐多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睐的一个重要原因。据了解，目前市场上动物奶油的价格为每公斤六七十元，而植物奶油仅为每公斤20多元，相差近3倍。也就是说，售价5元的小蛋糕，如果使用的奶油改为动物奶油，要取得相同的经济效益，那至少要卖到30多元。“一下子涨这么多，这对消费者来说太昂贵了，肯定不好卖”，在一家糕点房做工的师傅说。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也说，现在市场还有企业在使用纯奶油制作焙烤食品，这就会比使用植物奶油的成本高数十倍，而且市场供应量也少。在市场竞争激烈的今天，没有企业主动愿意改变制作工艺和原材料。谁在吃?口感不错顾客欢迎“其实对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害物质。通过氢化过程，植物油变成固体或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生”，朱念琳介绍说，焙烤行业之所以推崇氢化植物油，是因为这种产品制作出来的食品口感好，很香也容易保存。朱念琳说，比如不含反式脂肪酸的黄油，会很硬，就像蜡一样，不容易涂抹到面包上。一些做炸鱼、炸丸子、炸土豆片的中餐馆厨师也担心，改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味道，而且成本更高。“不含反式脂肪酸的食物口感差，而且食物价格明显增加，所以并不受消费者欢迎”。20世纪80年代，人们担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而反式脂肪因为来自植物油，归类为不饱和脂肪，被视为取代动物油脂的健康新品。而且氢化后的植物油炸制食品时不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆 制作糕点起酥效果极佳，可以让食物变得口感更酥松。因为不易变质，能明显延长食品的保存期，而且成本低廉，使得反式脂肪酸广泛用于食品加工中：替代天然奶油做蛋糕的涂层裱花、替代可可脂生产巧克力、替代各种植物油和动物油脂，此外还用作油炸食品用油。敢不敢吃?市售面包蛋糕可以放心吃反式脂肪酸危害到底怎么样?朱念琳表示，消费者不必谈“氢(化植物油)”色变，居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，就是安全的。中国焙烤食品糖制品工业协会3年前就开始对反式脂肪酸进行调查。发现目前北京市场上的正规企业生产的面包、蛋糕等产品，油脂中含有的“反式脂肪酸”仅为百分之零点几。这个数值远远好于丹麦、美国等国家的标准。朱念琳说，建议大家少吃一些含有氢化油的食品，多吃含维生素、纤维素的食物，每天适量运动。中国疾病控制与预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议，买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国教授也说，现在最缺少的是“暴露评估与危害分析”，比如一包饼干里含多少反式脂肪酸的量?一个人每天吃多少会有危害?因此如果希望尽量少吃进些反式脂肪酸，就要关注食品包装上的食品配料表。业内人士称，在国家出台相关标准之前，有一个办法可以推测。因为国家规定必须按含量从高到低排序，那么就可以从食品配料“排行”先后顺序上看出，植物油(氢化油)标在靠前的，该食品可能含反式脂肪酸就会高一些。如何从包装上判断“反式脂肪”食物包装上一般食物标签列出成分如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。限制反式脂肪国际潮流近年来，世界各国纷纷限制食品中的反式脂肪酸。丹麦是第一个立法限制反式脂肪酸的国家，自2003年6月1日起，限定食品中加入的反式脂肪酸不得超过所含脂肪量的2%。2004年，美国食品和药品管理局(FDA)也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上反式脂肪酸的含量。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量。韩国从2007年12月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量，日本制定了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制标准，并提醒消费者减少相关食品摄入。美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆(包括连锁快餐店)使用人工反式脂肪酸，成为全美首个餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。美国加利福尼亚州餐馆也从2010年起禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等。这一禁令2011年将扩大到所有烘焙食品。违反者将面临25美元至1000美元不等的罚款。反式脂肪酸对健康的影响《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的12万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍(增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果)。2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

　　食安无小事，抽检不松弦。市场监督管理局每年都会多次对食品进行抽检，其中酸价（以脂肪计）是食品常规理化检测中非常重要的检测项目之一，在曝光的不合格食品中不少样品的不合格项是酸价抽检不合格。比如一些常见的零食，手工煎豆片、面包、兰花豆、切片型马铃薯片、江米条、麻油馓子(糕点)、饼干等以及小磨麻油等。一、食品酸价是什么酸价，主要反映食品中的油脂酸败的程度，酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响，导致肠胃不适。酸价检测值超标的原因，可能是企业在原料采购环节上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏运输条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。二、食品酸价怎么测食品中酸价的测定，国家标准GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》第二法：冷溶剂自动电位滴定法。常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品均适用此检测方法。具体样品包括：食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱等。三、自动电位滴定法食品中酸价的测定，推荐雷磁的ZDJ-5B型自动滴定仪或ZDJ-4B型自动滴定仪，配套982211非水溶液pH滴定电极和防扩散毛细管。检测试剂：-异丙醇混合液（1：1）和0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液测定过程：1)样品按照GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中试样制备对样品进行前处理2)测定：称取的制备的油脂试样置于滴定杯中，加入-异丙醇混合液50mL~100mL，再加入1颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在滴定仪上，以适当的转速搅拌至少20s，使油脂试样完全溶解并形成样品溶液，维持搅拌状态。将已连接在自动电位滴定仪上的电极和滴定管插入样品溶液中，注意应将电极的玻璃泡和滴定管的防扩散头完全浸没在样品溶液的液面以下，避免与烧杯壁、烧杯底和旋转的搅拌子触碰，设置好滴定仪相关参数及计算公式后，用标准滴定溶液滴定至终点。自动电位滴定仪自动计算结果并显示滴定曲线，保存结果。样品酸价滴定曲线四、典型客户雷磁自动电位滴定仪在食品安全检测领域中一直得到良好的应用，小肥羊调味品、大红袍调味品、明冠食品、南方黑芝麻、亲亲物语食品、方广食品、思念食品、王小卤食品、盼盼食品、金龙鱼粮油、崔婆婆火锅底料等食品公司都是我们的忠实客户，其中不乏谱尼、华测、SGS等第三方检测公司以及省市级市场监督管理局的检测所。

　　油炸食品是不健康的，这似乎已经成为一项常识，但新一期《英国医学杂志》(BMJ)刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油，因此这里的油炸食品与其他许多地方相比在用油上并不相同。分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升，也不会因此增加死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。

　　各有关单位：根据工作安排，我部正在组织修订《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)。为做好标准修订工作，现征集《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)附录A中L-半胱氨酸盐酸盐等55种食品添加剂的技术必要性和安全性评价材料。对于上述食品添加剂品种中已无技术必要性或安全性存在问题的，我部将组织重新评估和审查，并按照《食品添加剂新品种管理办法》第十四条规定予以处理。请于2012年1月31日前按下列方式反馈意见：传真或电子信箱。附件：L-半胱氨酸盐酸盐等55种食品添加剂二○一二年一月九日附件：L-半胱氨酸盐酸盐等55种食品添加剂序号食品添加剂品种名称功能食品分类号食品名称最大使用量（g/kg）备注1.L-半胱氨酸盐酸盐面粉处理剂06.03.02.03发酵面制品0.0606.08冷冻米面制品0.6以L-半胱氨酸盐酸盐计2.2,4-二氯苯氧乙酸防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果0.01残留量≤2.0mg/kg04.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜0.01残留量≤2.0mg/kg3.2-苯基苯酚钠盐防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）0.95残留量≤12mg/kg4.4-苯基苯酚防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）1.0残留量≤12mg/kg5.4-己基间苯二酚抗氧化剂09.01鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤1mg/kg6.半乳甘露聚糖其他表A.27.冰结构蛋白其他03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）按生产需要适量使用8.不饱和脂肪酸单甘酯乳化剂02.02水油状脂肪乳化制品10.09.茶黄色素着色剂04.01.02.09装饰性果蔬按生产需要适量使用05.02糖果按生产需要适量使用07.02.04糕点上彩装按生产需要适量使用14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括含发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05.01茶饮料类按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配制酒按生产需要适量使用10.茶绿色素着色剂04.01.02.09装饰性果蔬按生产需要适量使用05.02糖果按生产需要适量使用07.02.04糕点上彩装按生产需要适量使用14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括含发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05.01茶饮料类按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配制酒按生产需要适量使用11.刺梧桐胶稳定剂01.01.03调制乳按生产需要适量使用02.02水油状脂肪乳化制品按生产需要适量使用12.单辛酸甘油酯防腐剂06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）1.007.02糕点1.007.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限豆馅）1.008.03.05肉灌肠类0.513.多穗柯棕着色剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.405.02糖果0.414.04.01.01可乐型碳酸饮料1.015.02配制酒0.414.甘草甜味剂04.01.02.08蜜饯凉果按生产需要适量使用05.02糖果按生产需要适量使用07.03饼干按生产需要适量使用08.03.08肉罐头类按生产需要适量使用12.0调味品按生产需要适量使用14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）按生产需要适量使用15.甘草酸三钾甜味剂04.01.02.08蜜饯凉果按生产需要适量使用05.02糖果按生产需要适量使用07.03饼干按生产需要适量使用08.03.08肉罐头类按生产需要适量使用12.0调味品按生产需要适量使用14.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）按生产需要适量使用16.柑桔黄着色剂06.03.02.02生干面制品按生产需要适量使用17.谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂04.04豆制品0.2518.海萝胶增稠剂05.02.01胶基糖果10.019.黑加仑红着色剂07.02.04糕点上彩装按生产需要适量使用14.04.01碳酸饮料按生产需要适量使用15.03.03果酒按生产需要适量使用20.红花黄着色剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.504.01.02.04水果罐头0.204.01.02.08蜜饯凉果0.204.01.02.09装饰性果蔬0.204.02.02.03腌渍的蔬菜0.504.02.02.04蔬菜罐头0.204.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）0.505.02糖果0.206.04.02.01八宝粥罐头0.206.07方便米面制品0.506.10粮食制品馅料0.507.02.04糕点上彩装0.208.02.02腌腊肉制品类(如:咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.512.0调味品（12.01盐及代盐制品除外）0.514.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.2固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.01碳酸饮料0.214.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）0.2固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配制酒0.216.01果冻0.2如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品0.521.葫芦巴胶增稠剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.105.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果0.206.03.01小麦粉0.307.0焙烤食品0.1522.黄蜀葵胶增稠剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）5.004.01.02.05果酱10.007.01面包10.007.02糕点10.007.03饼干10.023.己二酸酸度调节剂05.02.01胶基糖果4.014.06固体饮料类0.0116.01果冻0.1如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量24.姜黄素着色剂02.02.01.02人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）按生产需要适量使用03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.1504.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）按生产需要适量使用05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果0.0105.02.01胶基糖果0.705.04装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁0.506.03.02.04面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉0.306.07方便米面制品0.506.10粮食制品馅料按生产需要适量使用11.05调味糖浆0.512.10复合调味料0.114.04.01碳酸饮料0.0116.01果冻0.01如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量16.06膨化食品按生产需要适量使用25.金樱子棕着色剂07.02糕点0.907.04焙烤食品馅料及表面用挂浆1.014.04.01碳酸饮料1.015.02配制酒0.226.酒石酸酸度调节剂表A.227.聚二甲基硅氧烷被膜剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果0.000904.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜0.000928.聚乙二醇被膜剂05.03糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用29.聚乙烯醇被膜剂05.03糖果和巧克力制品包衣18.030.联苯醚（二苯醚）防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）3.0残留量≤12mg/kg31.罗汉果甜苷甜味剂表A.232.落葵红着色剂05.02糖果0.107.02.04糕点上彩装0.214.04.01碳酸饮料0.1316.01果冻0.25如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量33.密蒙黄着色剂05.02糖果按生产需要适量使用07.01面包按生产需要适量使用07.02糕点按生产需要适量使用14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）按生产需要适量使用固体饮料按稀释倍数增加使用量15.02配制酒按生产需要适量使用34.偏酒石酸酸度调节剂04.01.02.04水果罐头按生产需要适量使用35.桑椹红着色剂04.01.02.08.06果糕类5.005.02糖果2.014.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）1.5固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）1.5固体饮料按稀释倍数增加使用量15.03.03果酒1.516.01果冻5.0如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量36.沙棘黄着色剂02.01.01.02氢化植物油1.007.02.04糕点上彩装1.537.酸枣色着色剂04.02.02.03腌渍的蔬菜1.005.02糖果0.207.02糕点0.212.04酱油1.014.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量38.橡子壳棕着色剂14.04.01.01可乐型碳酸饮料1.015.02配制酒0.339.辛基苯氧聚乙烯氧基被膜剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果0.07504.02.01.02经表面处理的新鲜蔬菜0.07540.薪草提取物稳定剂和凝固剂04.04.01.01豆腐类按生产需要适量使用41.叶绿素铜钾盐着色剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.504.02.02.04蔬菜罐头0.504.04.01.06熟制豆类0.504.05.02加工坚果与籽类0.505.02糖果0.507.0焙烤食品0.514.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）0.5固体饮料按稀释倍数增加使用量，果蔬汁（肉）饮料除外14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）按生产需要适量使用15.02配制酒0.516.01果冻0.5如用于果冻粉，以冲调倍数增加42.乙二胺四乙酸二钠钙抗氧化剂12.10复合调味料0.07543.乙萘酚防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）0.1残留量≤70mg/kg44.玉米黄着色剂02.01.01.02氢化植物油5.005.02糖果5.045.藻蓝（淡、海水）着色剂01.06干酪0.803.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.805.02糖果0.812.09.01香辛料及粉0.814.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.8固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）0.8固体饮料按稀释倍数增加使用量16.01果冻0.8如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量46.皂荚糖胶增稠剂03.01冰淇淋、雪糕类4.006.03.01.02专用小麦粉（如自发粉、饺子粉）4.012.0调味品4.014.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）4.0固体饮料按冲调倍数增加使用量47.植酸钠抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油0.204.01.02加工水果0.204.02.02加工蔬菜0.205.04装饰糖果(如工艺造型，或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁0.208.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.208.03.01酱卤肉制品类0.208.03.02熏、烧、烤肉类0.208.03.03油炸肉类0.208.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.208.03.05肉灌肠类0.208.03.06发酵肉制品类0.209.01鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤20mg/kg11.05调味糖浆0.214.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.248.仲丁胺防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果按生产需要适量使用残留量：柑橘（果肉）≤0.005mg/kg,荔枝（果肉）≤0.009mg/kg,苹果（果肉）≤0.001mg/kg04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）按生产需要适量使用残留量≤3mg/kg49.花生衣红着色剂05.02糖果0.407.03饼干0.408.03.05肉灌肠类0.414.04.01碳酸饮料0.150.甲壳素（几丁质）增稠剂、稳定剂02.01.01.02氢化植物油2.002.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）2.003.0冷冻饮品03.04食用冰（除外）2.004.01.02.05果酱5.004.05.02.04坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等2.012.03醋1.012.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱2.014.03.01.03乳酸菌饮料2.515.03.05啤酒和麦芽饮料0.451.甲基纤维素增稠剂表A.252.蓝锭果红着色剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）1.005.02糖果2.007.02糕点（07.02.04糕点上彩装除外）2.007.02.04糕点上彩装3.014.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量53.天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸甜味剂01.02.02风味发酵乳0.7903.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.6804.01.02.04水果罐头0.3504.01.02.05果酱0.6804.01.02.08.01蜜饯类0.3504.02.02.03腌渍的蔬菜0.2005.02糖果4.505.02.01胶基糖果（仅限无糖胶基糖果）5.0006.04.02.01八宝粥罐头0.3511.04餐桌甜味料0.0912.0调味品1.1312.04酱油2.0014.0饮料类（包装饮用水除外）0.6854.酸性磷酸铝钠膨松剂06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg06.03.02.05油炸面制品按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg07.0焙烤食品按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg55.液体二氧化碳（煤气化法）防腐剂14.04.01碳酸饮料类按生产需要适量使用15.03.06其他发酵酒类（充气型）按生产需要适量使用,,DIV0.07543.乙萘酚防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果（仅限柑橘类）0.1残留量≤70mg/kg44.玉米黄着色剂02.01.01.02氢化植物油5.005.02糖果5.045.藻蓝（淡、海水）着色剂01.06干酪0.803.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.805.02糖果0.812.09.01香辛料及粉0.814.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.8固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）0.8固体饮料按稀释倍数增加使用量16.01果冻0.8如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量46.皂荚糖胶增稠剂03.01冰淇淋、雪糕类4.006.03.01.02专用小麦粉（如自发粉、饺子粉）4.012.0调味品4.014.0饮料类（14.01包装饮用水类除外）4.0固体饮料按冲调倍数增加使用量47.植酸钠抗氧化剂02.01基本不含水的脂肪和油0.204.01.02加工水果0.204.02.02加工蔬菜0.205.04装饰糖果(如工艺造型，或用于蛋糕装饰)、顶饰(非水果材料)和甜汁0.208.02.02腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）0.208.03.01酱卤肉制品类0.208.03.02熏、烧、烤肉类0.208.03.03油炸肉类0.208.03.04西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.208.03.05肉灌肠类0.208.03.06发酵肉制品类0.209.01鲜水产（仅限虾类）按生产需要适量使用残留量≤20mg/kg11.05调味糖浆0.214.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）0.248.仲丁胺防腐剂04.01.01.02经表面处理的鲜水果按生产需要适量使用残留量：柑橘（果肉）≤0.005mg/kg,荔枝（果肉）≤0.009mg/kg,苹果（果肉）≤0.001mg/kg04.02.01新鲜蔬菜（仅限蒜苔和青椒）按生产需要适量使用残留量≤3mg/kg49.花生衣红着色剂05.02糖果0.407.03饼干0.408.03.05肉灌肠类0.414.04.01碳酸饮料0.150.甲壳素（几丁质）增稠剂、稳定剂02.01.01.02氢化植物油2.002.05其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）2.003.0冷冻饮品03.04食用冰（除外）2.004.01.02.05果酱5.004.05.02.04坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等2.012.03醋1.012.10.02.01蛋黄酱、沙拉酱2.014.03.01.03乳酸菌饮料2.515.03.05啤酒和麦芽饮料0.451.甲基纤维素增稠剂表A.252.蓝锭果红着色剂03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）1.005.02糖果2.007.02糕点（07.02.04糕点上彩装除外）2.007.02.04糕点上彩装3.014.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、咖啡味及其他味饮料等）（仅限果味饮料）1.0固体饮料按稀释倍数增加使用量53.天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸甜味剂01.02.02风味发酵乳0.7903.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）0.6804.01.02.04水果罐头0.3504.01.02.05果酱0.6804.01.02.08.01蜜饯类0.3504.02.02.03腌渍的蔬菜0.2005.02糖果4.505.02.01胶基糖果（仅限无糖胶基糖果）5.0006.04.02.01八宝粥罐头0.3511.04餐桌甜味料0.0912.0调味品1.1312.04酱油2.0014.0饮料类（包装饮用水除外）0.6854.酸性磷酸铝钠膨松剂06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg06.03.02.05油炸面制品按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg07.0焙烤食品按生产需要适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg55.液体二氧化碳（煤气化法）防腐剂14.04.01碳酸饮料类按生产需要适量使用15.03.06其他发酵酒类（充气型）按生产需要适量使用

　　本报讯近日，陕西省质监局公布了2013年端午传统食品、第二批食品及食品相关产品质量监督抽查结果。此次抽查的食品种类有端午传统食品(绿豆糕、粽子)、乳制品、挂面、蜂蜜、冷冻饮品、瓶(桶)装饮用水、油炸类糕点、食品添加剂、食用酒精、食品用塑料纺织袋、护肤类化妆品11类食品及食品相关产品。抽查涉及该省11个地市(区)。其中，端午传统食品共抽查了21家企业生产的28批次绿豆糕产品和粽子产品，经检验实物全部质量合格。此外，两批次食用酒精，19家企业生产的20个批次的化妆品，合格率均为100%。此次，还抽查了8大类485家企业生产的590批次样品，经检验合格样品540批次。其中，乳制品、油炸类糕点、挂面样品实物质量均合格，不合格项目为标签。瓶(桶)装饮用水共抽查285家企业生产的305批次样品，经检验实物质量合格281批次，不合格项涉及菌落总数、酵母菌、霉菌、电导率、高锰酸钾耗氧量和标签等。蜂蜜抽查20家企业生产的24批次样品，经检验实物质量合格23批次，不合格项涉及标签、营养标签和嗜渗酵母计数。冷冻饮品共抽查16家企业生产的21批次样品，经检验实物质量合格15批次，不合格项涉及为大肠菌群、甜蜜素、碳水化合物、标签和营养标签。食品添加剂共抽查10家企业生产的12个批次的食品添加剂产品，经检验实物质量合格11批次，不合格项涉茶多酚含量和标签。食品用塑料纺织袋共抽查8家企业生产的14个批次的食品用塑料编织袋，本次抽查样品全部符合标准要求，不合格项涉及拉伸负荷、蒸发残渣。为了进一步加强定量包装商品的计量监督管理，陕西省质监局对本次抽查中不合格的企业，已责令其限期整改，集中培训，并对不合格企业进行再次监督抽验，公布再检结果。

　　///食品中酸价的测定酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。因此可使用酸价作为衡量脂肪质量的标准之一。酸价可作为脂肪生产中水解程度的指标，也可作为食品保藏过程中酸败的指标。gb5009.229—2016食品中酸价的测定中规定了各类食品中酸价的三种测定方法，我们来看看这三种方法的不同适用范围：1第一法：冷溶剂指示剂滴定法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品食用植物油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类2第二法：冷溶剂自动电位滴定法常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品，含油食品中提取的油脂样品食用植物油(包括辣椒油)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类3第三法：热乙醇指示剂滴定法常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。由于油脂样品多种多样，标准中附录均详细描述了试样制备的步骤以及要求：样品类别样品状态处理方法食用油脂常温液态,且为澄清液体直接取样常温液态，有杂质，非澄清，含水分附录a：除杂和脱水干燥处理常温固态附录b：置于比其熔点高10℃左右的水浴或恒温干燥箱内,加热至完全熔化后取样经乳化加工的食用油脂附录c：溶剂浸提-旋转蒸发植物油料na依据附录d研磨-索氏提取-旋转蒸发含油食品硬度较小(如油炸食品、膨化食品、面包、糕点等d.1普通粉碎松软或有一定流动性(如馅料、花生酱、芝麻酱等d.2普通捣碎硬度较大(如动物性水产干制品、腌腊肉制品等d.3冷冻粉碎含有调味油包的预包装食品（油炸方便面）d.4含有调味油包的预包装食品的粉碎德国ika专家推荐1a11研磨仪研磨腔内放入液氮进行冷冻固定转速28000rpm硬质刀头/剪切刀头可供选择，适合多种样品附录d.3冷冻粉碎方法2tubemill40control试管研磨机可加入干冰进行预冷冻及研磨程序控制，确保不同批次试样研磨重复性间歇运行模式避免样品过热附录d.4含有调味油包的预包装食品的粉碎3icccontroleco18可接开口外循环，多样品恒温控温精度高达±0.01℃可选配多种支架，用于放置不同容器温度曲线清晰可控附录b固态油脂熔化4rv10auto-control定量蒸馏（ika专利）可选防爆膜玻璃件，保证安全全自动沸点识别常用溶剂库（可拓展）附录c石油醚旋转蒸发5索式提取套装（retcontrol加热磁力搅拌器+加热套）节省高额费用长时间安全运行程序控制，确保批量样品的重复性植物油料-索氏提取

　　近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对高等级植物油的需求量逐年增加，对卫生质量指标酸价的要求更加严格，国家对食品酸价的数值和测定方法做出了明确和规范的要求。《GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定》规定的第二法冷溶剂自动电位滴定法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品，适用范围包括食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。原理：从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样品溶液pH的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH突跃”为依据判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。一般认为酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。电位滴定法是一种经典的分析方法，采用CT-1Plus多功能全自动滴定仪测食品中油脂酸价具有操作简便、精确度高等优点。来自天津某单位采用禾工CT-1Plus多功能滴定仪测定花生油实验图谱来自山东某单位采用禾工CT-1Plus自动电位滴定仪测定香油滴定图谱

　　中国人常说“民以食为天”，在现代人的饮食中，除了一日三餐，零食也是休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示，我国60%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃零食 多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。近些年，不合格零食危害儿童健康的例子屡屡见诸报端：2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡 2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡 2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致肾衰竭。不合格食品中，七成是零食28岁的张蔓(化名)在北京朝阳区国贸附近工作，她的办公桌抽屉里装满各种零食，随身带的背包里也会塞上几小袋。张蔓告诉记者，这些零食有的是从超市买的，有的是和同事朋友一起从网站上订的。“我们办公室里几乎人人都备着零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受欢迎。有的人一次买很多，还拿回家给孩子吃。”生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。对此，中国农业大学食品学院教授姜微波表示，他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1—7月抽检食品进行过分析统计，结果发现，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。记者对北京市工商行政管理局2009年10月—2010年1月的食品抽查结果进行统计发现，几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。零食暗藏五大隐患为何不合格食品中零食占的比重如此大呢?姜微波认为，主要有三点原因，一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出了五大最常出现的零食隐患。记者就此采访了上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞、中国农业大学食品学院副教授范志红、天津营养学会理事长付金如，请专家对其危害进行分析。色素过量。一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。糖精过量。为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。聪明吃零食零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少。可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红柿等 一些未经过盐等处理的坚果，如花生、松子、开心果等。适当食用：营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力等。不推荐食用：含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、油炸食品等。

　　近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取茶叶及相关制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、方便食品、蜂产品、水果制品、肉制品、糖果制品和婴幼儿配方食品等12大类食品159批次样品，检出其中糕点、炒货食品及坚果制品、方便食品、蜂产品、肉制品等5大类食品9批次样品不合格。发现的主要问题是，微生物污染、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标等，涉及淘宝、拼多多旗舰店等。一、微生物污染问题1、淘宝网HereSocial（经营者为浙江省桐乡市乌镇品川副食品店）在淘宝网（网店）销售的、标称云南趣食食品有限公司委托云南华联蜂业综合开发有限责任公司生产的咖啡花蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。2、拼多多处州蜂业官方旗舰店（经营者为浙江省丽水市处州蜂业有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称浙江省丽水市处州蜂业有限公司生产的百花蜜、蜂蜜，菌落总数、霉菌数不符合食品安全国家标准规定。3、广东省广州市好又多百货商业广场有限公司广源分公司销售的、标称黑龙江省哈尔滨大众肉联食品有限公司制造的哈尔滨风味红肠（熏煮香肠），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。4、淘宝网新疆特产诚信购物（经营者为新疆维吾尔自治区阿勒泰地区阿勒泰市北屯福宁商店）在淘宝网（网店）销售的、标称新疆海川三新食品有限公司生产的椒盐南瓜籽仁，霉菌数不符合食品安全国家标准规定。二、食品添加剂超限量使用的问题淘宝网宜农e品东北故乡情（经营者为广东省深圳市龙岗区宜农宜品食品商行）在淘宝网（网店）销售的、标称辽宁省大石桥市荣泽食品厂生产的炉果，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。三、质量指标不达标的问题1、天猫谷蜂南旗舰店（经营者为湖北省孝感市孝昌县谷南农产品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称湖北省孝感市孝昌县谷南农产品有限公司委托湖北省孝感市云梦县天成实业有限公司生产的原巢蜜（深山巢蜜），果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量不符合食品安全国家标准规定。2、天猫卡滋乐旗舰店（经营者为山东省枣庄华都电子商务有限公司）在天猫（网店）销售的、标称山东强盛食品开发有限公司生产的香脆青豆（分装），过氧化值（以脂肪计）检测值不符合产品执行标准要求。3、河北省保定卓正商贸有限公司销售的、标称广东省深圳伽诚贸易有限公司进口和总代理的、WONDERFOODSDN.BHD.生产的伦敦WF辣味干拌方便面（油炸方便面）（原产国：马来西亚），过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成河北、辽宁、黑龙江、上海、浙江、山东、湖北、广东、云南、新疆等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。部分不合格检验项目小知识一、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）中规定，蜂蜜中菌落总数不得超过1000CFU/g。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。蜂蜜、熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。二、霉菌霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）中规定，蜂蜜中霉菌计数不得超过200CFU/g。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品中烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品样品霉菌最大限量值为25CFU/g。蜂蜜、炒货及坚果制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。三、铝的残留量（干样品，以Al计）含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，糕点中铝的最大残留限量值为100mg/kg。糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。四、过氧化值（以脂肪计）过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《坚果炒货类食品（分装）》（Q/SDQS0004S—2018）中规定，油炸类坚果炒货类食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。《食品安全国家标准方便面》（GB17400—2015）中规定，方便面中油炸面饼过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。坚果炒货类食品、方便面中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。五、果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的主要成分，是检验蜂蜜质量的重要理化指标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜品质。《巢蜜》（GB/T33045—2016）中规定，果糖和葡萄糖含量不得低于65g/100g。蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不达标的原因，可能是蜂蜜酿造时间不足，蜂蜜不成熟导致水分含量过高；也可能是不法企业为提高产品感官质量向蜂蜜中添加糖浆或者直接使用糖浆造假。六、蔗糖蔗糖是检验蜂蜜质量的一个重要理化指标，天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少。《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963—2011）中规定，除桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜之外的其他蜂蜜中蔗糖含量不得高于5g/100g。本批次抽检产品为原巢蜜（深山巢蜜），其执行标准《巢蜜》（GB/T33045—2016）中规定，蔗糖含量不得高于5g/100g。蜂蜜中蔗糖含量超标的原因，可能是部分个体户及厂家用蔗糖（白糖或红糖）熬制后掺入蜂蜜中，导致蔗糖含量过高。抽检详细信息见附件。炒货食品及坚果制品监督抽检不合格产品信息.xlsx蜂产品监督抽检不合格产品信息.xlsx方便食品监督抽检不合格产品信息.xlsx糕点监督抽检不合格产品信息.xlsx肉制品监督抽检不合格产品信息.xlsx

　　一：引言酸价：酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。一般认为酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。过氧化值：过氧化值是过氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解产生的过氧化物是引起食物中毒的原因。因此无论在评价油脂或含有食品酸败时，此标准都有十分的重要意义。酸价和过氧化值是食品质量安全检测中重要的卫生指标，其检测结果对食品安全来讲是十分重要的。新标准GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》于2017.3.1正式实施。二：新标准解读2.1测试方法及标准溶液过氧化值：0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液；酸价：均使用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液（浓度选择与称样量有关）；2.2适用范围过氧化值：动植物油脂和人造奶油，测量范围是0g/100g—0.38g/100g；酸价：食用植物油（包括辣椒油）、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品、糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱；2.3称样量过氧化值：5g（精确至0.001g）；酸价：试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在0.2mL~10mL之间(扣除空白后)；2.4溶剂及用量过氧化值：异辛烷-乙酸2+3，50mL；酸价：-异丙醇1+1，50ml～100ml；2.5结果判定过氧化值：自动滴定仪自动记录电位-体积滴定曲线、一阶微分曲线，自动判断终点；酸价：自动滴定仪自动记录pH-体积滴定曲线、一阶微分曲线，自动判断pH值突跃，即滴定终点。2.6精密度过氧化值：不超过算术平均值的10%；酸价：酸价 1mg/g，不超过算术平均值的15%；酸价≥1mg/g，不超过算术平均值的12%。三：设备与方法3.1仪器上海禾工CT-1Plus多功能全自动电位滴定仪3.2产品参数及特点参数：特点：CT-1Plus可选配自动颜色判定模块，用于无法有效进行电位滴定的分析需求，机器人视觉原理精确颜色判断。同类产品中，唯一一款颜色滴定和电位滴定随时切换的电位滴定仪，颜色滴定无需购买电极，只依赖摄像头和颜色指示剂，耗材成本低，通过摄像头显微作用和精度以及颜色识别的自动化，既可判断颜色突变也可滴定至指定的颜色，满足各种颜色判断，完全可以替代传统的手工颜色滴定。电位滴定支持多种电极，PH电极，ORP电极，各种离子电极，可兼容复合电极，也可适用指示电极加参比电极的模式，滴定方法参数设定便捷，满足各种滴定，如PH酸碱滴定、氧化还原滴定、沉淀滴定和络合滴定等，符合GMP/GLP规范，审计追踪，用户管理、权限设置，图谱有双曲线显示，可以导出数据，仪器具有触摸屏模式也有电脑联机操控，可以自动判断终点，可进行固定终点滴定、动态滴定、组合交叉滴定和手动滴定功能。可以自动停止检测和手动停止检测，关键滴定组件具备紧急停止保护功能。滴定管精度高耐腐蚀，三通阀切换等。3.3检测方法四、分析与图谱五、联系人：吴开胜（经理）联系电话手机号码：邮箱：地址：上海市嘉定区复华路33号复华高新技术园区B4幢

　　进入新年，国家食药监总局公布了第一批不合格食品榜单，共有12批食品上榜，包括北京永辉超市朝阳北苑分公司销售的一款唯一面海鲜口味快熟面(原产国：马来西亚)，菌落总数超标。国家质检总局也发布了2017年11月未准入境的食品信息，包括60多批次香港维他奶国际集团有限公司生产的饮料产品、标签不合格的依云矿泉水及感官检验不合格的出前一丁方便面等。抽检6批次农产品不合格国家食药监总局组织抽检方便食品、肉制品、食用农产品、粮食加工品和水产制品5类食品325批次样品，共检出不合格样品12批次。其中，方便食品、肉制品各有不合格样品3批次 食用农产品发现不合格样品6批次,不合格产品如下：标称广东裕昌食品有限公司生产的红烧排骨面(油炸型方便面)酸价检出值比国家标准规定高出72.2%标称广州市鸿中贸易有限公司经销的唯一面海鲜口味快熟面(原产国：马来西亚)菌落总数检出值超标标称四川省旌晶食品有限公司生产的旌晶纯香黑芝麻糊铅检出值比国家标准规定高出13倍标称哈尔滨道台府食品有限公司生产的道台府红肠菌落总数均超标标称昆山市周庄镇万三食品有限公司生产的万三猪手菌落总数均超标标称青海可可西里食品有限公司生产的藏牦牛肉干(五香味)菌落总数均超标通报19类进口产品不合格全国出入境检验检疫部门检出质量安全项目不合格并未准入境的食品881批、化妆品365批。未准入境的食品来自53个国家或地区，涉及19类产品，主要是饮料类、糕点饼干类和糖类，主要项目是品质不合格、证书不合格和标签不合格,部分不合格产品如下:产地韩国的乐天牌牛奶软糖超范围使用营养强化剂维生素E产地德国的瑞士莲牌辣椒酸樱桃慕斯夹心黑巧克力制品未按要求提供证书或合格证明材料产地英国的吉百利玫瑰巧克力桶超范围使用食品添加剂聚甘油蓖麻醇酸酯维他黑加仑子汁饮料感官检验不合格维他豆奶饮料480ml装产品超范围使用营养强化剂D-泛酸钙维他菊花茶植物饮料和维他柠檬味茶饮料包装不合格处置在售的已经下架国家食药监总局已通报相关省份依法查处不合格产品，并责令食品生产企业、进口商查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改 责令食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险 责令网络食品交易平台对不合格产品立即采取下架等措施控制风险。国家质检总局也已禁止不合格产品入境，并已在口岸退运或销毁。

　　入口处贴着排气检测业务暂停的告示。粤港安成机动车检测站违法出具虚假检测报告被查处本报讯(记者杜娟通讯员穗环宣摄影报道)机动车年审时，尾气检测超标，本来需要对车辆进行维修后复检，但就在检测站门口就有“咨询档口”，只要缴纳600元~700元，就可以拿到检测合格报告。昨日下午，市环保局组织全市机动车排气检测机构，在广东粤港安成机动车检测有限公司召开现场会，通报对该检测站违法检测行为的查处情况，依法责令其立即停止出具虚假检测报告的违法行为，并作出罚款4.5万元的行政处罚，同时暂停其机动车排气检测业务。交钱就拿到检测合格报告据介绍，汽车年审时需要同时对尾气排放进行检测，如果第一次检测不合格，需要进行维修，然后进行复检，直到拿到检测合格报告才能上路。目前全市有55家检测机构有资质进行此类尾气检测工作。近期，市环保局接到市民对粤港安成检测站的举报，反映其车辆在粤港安成检测站办理年审，在首次排气检测不合格的情况下，检测人员让其到检测站门口的一家档口咨询，档口人员提出只要交600元~700元就可通过检测，举报人交钱后，车辆没有上线复检就拿到了检测合格报告。市环保局执法人员一边蹲点暗访，一边对该检测站内停放车辆进行核查。经查实，该检测站承认采用排气合格车辆替代排气不合格车辆进行检测，为未上线检测车辆出具排气检测合格报告的弄虚作假行为。广州市环境执法监察支队负责人告诉记者：“其他检测站也可能存在类似的违法行为，但没有证据不能肯定。”该负责人表示，在检查中还发现一些维修和检测机构也存在其他违法行为。例如，用虚假维修骗取检测合格报告：收取车主一定费用，用更换三元催化器等部件在检测中蒙混过关，合格后又把部件换回来，其车辆的尾气排放并没有改善。检测线将安装视频监控据悉，目前尾气检测的数据是实时上传到市环保局网络的，为了杜绝检测车辆和录入电脑车辆牌号不一致的情况发生，该负责人表示：“很快全市所有检测站都要安装机动车排气检测管理系统，在每条检测线上都有视频监控设备，随时监控上线车辆数量和牌号。检测报告造假“五步”在尾气检测中究竟如何造假呢?广州市环境执法监察支队负责人向记者讲述了“五步走”的过程。第一步首次检测尾气不合格，检测站的工作人员将其指引到旁边的“中介”或者维修档口。第二步“中介”要求车主缴纳600元~700元费用，可获得检测合格报告。据悉，“怕麻烦”是车主帮衬“中介”的原因。而且，若进厂维修，可能要付两三千元的费用。第三步“中介”工作人员持维修凭证到检测站窗口录入复检的信息，其间与检测站工作人员相勾结。第四步检测站工作人员利用早上上班领导还未到位的机会，将事先准备好的排气合格的车辆上线检测，并将需要复检的车辆牌号录入电脑。第五步“中介”电话通知车主领取检测合格报告。

　　为了解中国科学仪器的市场情况和应用情况，同时将好的检测机构及其优势检测项目推荐给广大用户，“仪器信息网”与“我要测”自2011年9月1日开始，对不同领域具有代表性的实验室进行联合走访参观。近日，“仪器信息网”与“我要测”工作人员参观访问了本次活动的第七十八站：国家副食品质量监督检验中心，中心工作人员崔西勇先生热情接待了到访人员。国家副食品质量监督检验中心(以下简称中心)隶属于国贸食品科学研究所，成立于1978年。是法定的、由国家质量监督检验检疫总局授权，中国实验室国家认可委员会认可(CNAS)的具有第三方公正性的国家级质量监督检验机构，也是副食品行业的专业产品质量监督检验机构。中心外景该中心的主要任务包括：承担国家质量监督检验检疫总局、中国商业联合会下达的食品质量监督抽查检验任务,如果品、蔬菜、糖与糖制品、调味品、乳制品、酒、饮料等产品质量的监督抽查 为企业及社会各方提供食品质量的鉴定检验、产品质量认证检验、产品质量仲裁检验、咨询以及人员培训等技术服务。其研究工作包括：制、修订国家、行业标准和有关标准的验证工作 检验方法的研究 农副产品深加工和综合利用技术、传统中草药的利用、新型食品添加研究等。此外，中心还承担了相关食品行业的多个专业技术委员会的工作，是调味品类、淀粉及淀粉制品类专业技术委员会主任委员牵头单位，食糖、豆制品类副主任委员单位。培训中心据崔西勇先生介绍，中心拥有具有丰富经验、多年从事食品质量监督检验工作的技术人员20余人，其高中级技术人员占人员总数的90%以上。实验室总面积超过2000m2，设有分析一室、分析二室及业务室，现有高效液相色谱质谱联用仪、气相色谱质谱联用仪仪、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计、红外光谱仪、氨基酸自动分析仪、凯氏定氮仪、白度仪、旋光仪、高精度分析天平等大型精密仪器设备。业务室分析检验室依托优势资源，中心授权检验范围几乎包括所有食品，主要对酱油、食醋、味精、酱咸菜、糕点、酒类、饮料等副食品开展检测服务 检测项目包括食品营养成分分析、食品添加剂检测、农药残留检测、重金属检测、菌落总数检测等多个方面。(详见附录1)据了解，除社会委托检测任务外，中心还承担了“北京市工商局迎接国庆60周年食品安全检测风险评估项目、国家食品药品监督管理局《奥运食品安全保障督查工作品种检测》项目、国家商务部中央储备糖质量安全监控及公检项目”等多个项目 完成国家产品质量监督抽查任务几十余项。获得6个国家级奖项，12个部级奖项，专利10余项，制修订国家、行业标准二十余项，国家一级标准物质三项(猪肝、甘蓝、对虾)，为促进食品行业产品质量提高，打击假冒伪劣产品，保护生产企业和消费者的利益做出了卓越的贡献。附录1：中心授权检验范围及检验项目检验范围：酱油、食醋、酱、味精、酱咸菜(包括榨菜)、发酵性豆制品(腐乳、豆豉、纳豆等)、非发酵性豆制品(豆腐、豆腐干、腐竹等)、食用盐、水产调味品(虾酱、蟹糊、鱼露、虾油、蚝油、贻贝油等)、香辛料和调味品、淀粉(食用小麦、马铃薯、玉米淀粉)、淀粉制品(粉丝、粉条、粉皮等)、食用菌(黑木耳、银耳、香菇等)、干菜(黄花菜、辣椒等)、食糖(白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等)、淀粉糖、糖果、巧克力、蜜饯、糕点、面包、饼干、方便面、速冻米面食品、蛋制品(松花蛋)、休闲食品(果冻、膨化食品、油炸小食品、烘炒食品、干果、坚果等)、蒸馏酒及配制酒、发酵酒(黄酒)、冷冻饮品、饮料(碳酸饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、含乳饮料、茶饮料、乳酸菌饮料、果、蔬汁饮料等)、肉与肉制品。检验项目相对密度、水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、甜味素、山梨酸、苯甲酸、BHA、BHT砷、铅、铜、锌、镉、钖、汞六六六、滴滴涕残留量、农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素B1维生素A、E、C，硫胺素、核黄素、抗坏血酸磷、钾、钠、锰、合成色素、亚硫酸盐、氨基酸菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌、酵母、芽胞杆菌附录2：联系方式电话网址：

　　食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。果真如此吗?在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合两个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油(包括椰子油、棕榈油和可可油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸。在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉诺曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双键被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。从德国、英国开始(而不是像国内某些专家说的，是美国人干的“好事”)，氢化油很快地被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。在上世纪60年代，人们已认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健康。这个时候，使用氢化植物油取代动物脂肪，被认为不仅经济上合算，而且对健康也更有利。从上世纪80年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还高。衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下。