天使城娱乐-官方首页河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 膨化食品的生产现状及发展趋势 系 别：食品与化工系 专 业：食品加工技术 班 级：12级食品加工班 学生姓名：杨付霞 指导教师：徐明磊 完成日期：2015-4-20 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书 班 级 12级食加班 学生姓名 杨付霞 指导教师 徐明磊 设计（论文）题目 膨化食品的生产现状及发展趋势 主要 研究 内容 本文就农产品（谷物与大豆）等介绍了膨化食品的理化性质，膨化食品的标准分类及相应的食品新型加工技术及优势，膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述。 主要技 术指标 或研究 目标 补充完整 基本 要求 1 学会查阅文献资料 2 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4 掌握基本的计算机排版 5 严格遵守河南质量工程职业学院的论文格式要求撰写毕业论文设计 主要参 考资料 及文献 [1]吴卫华..美国膨化食品的发展[J].粮食与油脂，2003（7）：48. [2]石启龙，赵亚.真空低温膨化技术简介[J].中国果菜，2002（4）：28. [3]徐元凤.膨化食品的分类及其标准要素[J].监督与选择，2004 (4):13. [4]潘永刚.膨化食品生产工艺与设备[J].四川食品与发酵，1996（2）：30-32 [5]于功明，孙春禄.挤压膨化食品的营养学评价[J]食品工业科技，2003,24（2）：78-81 [6]倪唐生.国内膨化食品新设备新工艺[J]食品与机械，1996（4）：13-14 目录 摘要……………………………………………………………………………………………1 前言……………………………………………………………………………………………2 1.膨化食品类食品的生产现状……………………………………………………………2 1.1膨化食品的定义…………………………………………………………………………2 1.2膨化食品快速发展………………………………………………………………2 1.3膨化食品的种类………………………………………………………………3 1.4膨化食品占城市商超经营比重第一……………………………………………3 1.5我国膨化食品消费面逐渐扩大…………………………………………………3 1.6我国膨化食品相关企业在壮大…………………………………………………3 2.膨化食品类加工技术介绍……………………………………………………4 2.1加工流程………………………………………………………………4 2.2操作要点………………………………………………………………4 3.食品新型加工技术及优势…………………………………………………4 3.1食品超高压技术………………………………………………………………4 3.2超高压技术的优势………………………………………………………………4 4.膨化食品的发展趋势………………………………………………………………4 5.膨化食品的安全问题及建议……………………………………………………5 5.1膨化食品的安全问题产品质量不稳定………………………………………5 5.2行业健康发展的建议………………………………………………………………5 6.结论……………………………………………………………………………………5 参考文献………………………………………………………………………………6 致谢……………………………………………………………………………………7 摘要 膨化食品是近几年的新型食品，同时可以用来生产健康食品。本文就农产品（谷物与大豆）等介绍了膨化食品的理化性质，膨化食品的标准分类及相应的食品新型加工技术及优势，膨化食品生产过程中出现的问题、发展趋势的等四项基本论述。 关键词：膨化食品;加工技术现状；发展趋势 Abstract Puffed food is a new type of food in recent years, also can be used in the production of health food. In this paper, agricultural products (corn and soybean) and introduces the physical and chemical properties of puffed food, puffed food standard of classification and the corresponding new food processing technology and advantages of puffed food, appear problems in the production process, the development trend of the four basic. Keywords: puffed food processing technology; present situation; 膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了 一条崭新的途径。而且膨化食品一般都需经调味处理，因此膨化食品加工业的发展必将带动调味料工和薄膜等包装技术的发展。目前将大米作为原料应用于膨化食品的生产也是生产厂家的一个研究开发方向。随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高、膨化工艺技术以及膨化设备也必然不断向前发展，生产更受人们欢迎的低油、天然产品。微波膨化技术、烘焙膨化技术作为新型膨化技术已经引起人们的重视并逐步在生产中得到应用。而超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术都有可能在不久的将来得到实际的应用。膨化技术与膨化食品在我国方兴未艾，随着以上各项工作的开展，以及人民生活水平的不断提高，满足大众生活需要的膨化食品必将迅速发展。随着人们生活水平的日益提高，消费者对食品安全的要求越来越高，膨化食品今后的发展必须建立在不断提升安全标准的基础之上。近年来我国膨化食品市场增速较快，2013年膨化食品总销售额保持了20%以上递增速度。我国膨化食品年销售额约为150多亿元，产量约为125万吨。膨化食品行业在我国有着广阔的市场。近年来，食品安全问题成为国家和人民日益重视的问题，未来政府将继续解决食品安全突出问题，完善监管机制标准体系。2013年3月15日起，卫生部就《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》修订稿公开征求社会意见，修订含铝食品添加剂规定，该标准一旦实施，膨化食品中将不得使用铝添加剂。一些含铝色素和膨松剂等添加剂潜在的食品安全风险将随之消除。面对激烈的竞争和消费者对食品安全的更高要求，膨化食品企业应当积极进行技术革新，通过合理搭配配方，使用无害添加剂食品安全将是企业竞争的基础和法宝。 1.膨化食品类食品的生产现状 1.1膨化食品的定义 膨化食品，国外有称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 （指导教师用） 班级： 12食加 姓名：杨付霞 学号：0105120113 评价内容 具 体 要 求 分值 评分 调查论证 能独立查阅文献和调研；能提出并较好地论述课题的实施方案；有收集、加工各种信息及获取新知识的能力。 10 实验方案设计与实验技能 能正确设计实验方案，独立进行实验工作。 20 分析与解决问题的能力 能运用所学知识和技能去发现与解决实际问题；能正确处理实验数据；能对课题进行理论分析，得出有价值的结论。 20 工作量、 工作态度 按期圆满完成规定的任务，工作量饱满，难度较大；工作努力，遵守纪律；工作作风严谨务实。 20 质 量 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结构严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。 20 创 新 工作中有创新意识；对前人工作有改进或突破，或有独特见解。 10 成 绩 100 指导教师评语： 指导教师签名： 年 月 日 注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要求和评分标准。 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）评审表二 （评阅人用） 班级：12食加 姓名：张静 学号：0105120114 评价内容 具体要求 分值 评分 资料利用 查阅文献有一定广泛性；有综合归纳资料的能力和自己的见解。 15 论文质量 综述简练完整，有见解；立论正确，论述充分，结果严谨合理；实验正确，分析处理科学；文字通顺，技术用语准确，符号统一，编号齐全，书写工整规范，图表完备、整洁、正确；论文结果有应用价值。 50 工作量、难度 工作量饱满，难度较大。 25 创 新 对前人工作有改进或突破，或有独特见解。 10 成 绩 100 评阅人评语： 评阅人签名： 年 月 日 注：各专业可根据自己的具体情况，制定出适合本专业的毕业设计（论文）的具体要求和评分标准。 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）答辩情况记录 （答辩委员会或答辩小组用） 班级12食加 姓名：杨付霞 学号：0105120114 答 辩 题 目 对学生回答问题的评语 正确 基本正确 经提示回答 不正确 未回答 答辩委员会（或小组）评语： 成绩： 答辩负责人签名： 年 月 日 河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）总成绩评定表 班级 12食加 姓名 杨付霞 学号 0105120114 设计（论文）题目 膨化食品的生产现状及发展趋势 成 绩 指导教师评分 评阅人评分 答辩评分 总成绩 系毕业设计（论文）领导小组审核意见： 小组组长签名： 年 月 日 注：毕业设计（论文）总成绩中，指导教师评分占40%，评阅人评分占20%，答辩评分占40%。 膨化食品的生产现状及发展趋势 1 2

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