首页-大摩娱乐-首页据艾媒咨询数据显示，中国烘焙蛋糕市场发展迅速，2016年至2020年复合增长率为11%。2021年，市场规模将超过2800亿元。预计2023年中国烘焙食品行业的市场规模将达到3069.9亿元。

　　为此，烘焙行业的跨界营销、网红产品的引入、老品牌的年轻化、半成品新消费场景的开启等，为行业注入了新的活力。

　　新国货品牌+新产品创新+新购物体验是支撑烘焙行业高速发展的主要因素。快消品营销专家认为，烘焙行业的主流消费群体已经从60后、70后迭代到Z世代，消费群体已经发生变化。因此，需要从新口味产品、品牌营销等方面进行创新。

　　根据去年7月23日易观国际的调查数据，在53个二线及以上城市中，烘焙店数量最多的城市是成都、上海、深圳、广州和重庆，都超过了3000家。其中，成都的烘焙食品店数量最多，达到3666家；在销售指数排名中，郑州、深圳、成都和西安相对领先。

　　烘焙行业是一个传统行业，具有很强的地域特色，因为不同地方的口味不同。成都拥有2100万的庞大人口基数，包容性强，消费能力强，烘焙产品的消费场景丰富，有代表性。但在市场越来越大的同时，越来越多的人在分享蛋糕。

　　即便如此，烘焙行业仍在继续扩张。根据长江证券7月底发布的专题报告，2011年至2016年，中国烘焙市场零售额的CAGR（复合增长率）达到12.6%。受疫情影响，2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未来五年，预计2021-2026年年均复合增长率将上升至近8.5%，行业景气度有望提升。中国烘焙产品的人均销售额保持良好的增长势头，2021年将超过174元。

　　近年来烘焙行业的高增长主要是基于网红烘焙店和网红产品的爆发，资本对网红烘焙店和网红产品的支持加速了烘焙行业的高增长。 国超品牌+新品创新是网红店和网红产品在烘焙行业的典型特征，迎合了年轻人的消费需求。从沿街门店到商场、商业综合体，旺旺烘焙的全新购物体验更贴近年轻消费者的购物习惯。

　　目前，历史悠久的红宝石蛋糕店主要集中在上海市区，并没有向其他地方扩展，更没有走上全国化的道路。上海的消费者唐先生告诉记者，他虽然来自重庆，但他的家人非常喜欢红宝石的拳头产品 奶油方块，并形成了味觉记忆。

　　而老字号协盛隆已经停产多年，2019年5月正式重新上市。现在，在成都有20家直营店，今年的目标是达到26-30家。他们能够重新获得市场认可主要体现在两个方面：一是通过产品创新以新中式糕点的形象抓住年轻消费者，比如少油少糖的健康食品成为主流；二是抓住国潮风的风口，宣传和推广国潮风。

　　艾媒咨询认为，短期内保证烘焙赛道的创新方向主要体现在：产品的多维创新、形式的多样化、健康的升级、消费场景的多样化。

　　在烘焙行业从区域走向全国的过程中，口味的差异是一大障碍。比如，如广式、京式、苏式等各种口味的差异很大，这给区域品牌走向全国带来了很大的挑战。要突破这一障碍，一方面在于新口味产品研发的普适性，另一方面在于营销组织的灵活性，给予区域营销组织更大的授权，在品牌调性一致的前提下，开发适合区域口味的产品。

　　据奥维云网数据显示，2022年以来，电烤箱、空气炸锅的零售额同比增长持续加快，尤其是空气炸锅单月零售额的同比增长超过150%。这些小型家用电器的用户主要是女性。根据ncbd的调查数据，2021年中国烘焙食品消费者中60%以上为女性，近90%为80后及年轻群体。

　　基于此，烘焙半成品已成为高速增长的细分赛道。根据长江证券的报告，在中性预期下，预计2026年冷冻烘焙的工厂产值将接近300亿元。但目前我国烘焙市场以活体烘焙为主，冷冻烘焙的渗透率并不高。2021年中国烘焙行业中，70%以上为现场烘焙，其中应用冷冻烘焙产品（包括冷冻烘焙半成品和冷冻烘焙成品）的仅占11%左右。

　　对此，部分企业对烘焙产品结构进行了调整。海荣科技表示，通过产品创新，不断优化和丰富产品结构。公司的产品线涵盖了脂肪奶油、巧克力、果酱和香精等多种烘焙食品原料。公司还增加了冷冻甜品，如冷冻千层蛋糕。业务领域已从传统的烘焙食品原料业务逐步扩展到烘焙食品半成品业务。

　　此外，2021年，立高食品的冷冻烘焙食品收入达到17.18亿元，同比增长79.7%，收入占比由2020年的52.84%提高到61%。2021年，公司的冷冻烘焙产品主要来自烘焙和超市渠道。两个渠道的量是一样的，餐饮渠道占比约10%。超市渠道和餐饮渠道呈现快速增长，其中超市渠道的增长值最大。

　　半成品类似于中餐的预制菜肴。企业在成本控制、人员控制、人员配置、硬件投入等方面都在做一些优化措施。其应用场景和消费频率会更高更快。