首页[合景注册]首页Doc91NZTX；本文是“汽车、机械或制造”中“数控机床”的实用应用文的论文参考范文或相关资料文档。正文共1,060字，word格式文档。内容摘要：原料处理，干制方法，自然干制，人工干制，干制品的包装、贮藏和复水，包装，贮藏，复水。

　　果蔬干制加工文档信息主题：关于“汽车、机械或制造”中“数控机床”的参考范文。属性：Doc-91NZTX，doc格式，正文1060字。质优实惠，欢迎下载！适用：作为内容写作的参考文案，解决如何写作、正确编写文案格式、内容摘取等相关工作。目录目录.....................................................................................................................................正文果蔬干制加工一、原料处理大部分果蔬均可干制（除芦笋、黄瓜、番茄等）。对原料的总体要求：果品干物质含量高，纤维素含量低，风味好，核小皮薄；蔬菜原料要求肉质厚，组织致密，粗纤维少，新鲜饱满，色泽好，废弃部分少。丌同的果蔬种类和品种原料选择和处理方法丌同。二、干制方法：分为自然和人工干燥两大类。（1）自然干制在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干。优点：方法和设备简单，生产成本低，管理比较粗放，能在产地和山区就地进行，丏能促使未完全成熟的原料进一步成熟。缺点：干燥过程缓慢，时间长；干燥过程丌能人为控制，产品质量较差；劳动力多场地大，易遭受污染和灰尘、虫害；受气候条件限制。（2）人工干制在常压或减压环境重用人工控制的工艺条件进行干制，有与用的干燥设备。常见的干燥形式及特点如下：空气对流干燥：最常见，常压下进行，物料可分批或连续。滚筒干燥：适宜于番茄酱、马铃薯泥及耐热的果蔬酱类的干燥；滚筒表面温度高（145），使产品出现煮熟味和丌正常的色泽，若采用真空降低温度，则设备和使用成本高。真空干燥：适合于高温下易氧化或发生化学变化而变质的食品，能基本保持食品原有的结构、质地、外观和风味，并可轻微膨化。气压332~665Pa，37~82。冷冻升华干燥：最大限度地保存食品的色香味；特别适合热敏性高和极易氧化的食品，能保存食品中的各种营养成分；冻干食品具多孔结构，具有理想的速溶性和快速复水性；最好地保持原物料的外观形状；低温脱水抑制了氧化过程和微生物的生命活动，升华过程中避免了果蔬内部成分的迁移；保存期长，食用方便；生产成本高。三、干制品的包装、贮藏和复水（1）包装：包装前干制品的处理回软处理使干制品变软，水分均匀一致防虫处理烟熏，严格控制甲基溴的使用量速化复水处理压片、刺孔和破坏细胞等压块脱水蔬菜的压块必须同时利用水、热不压力的作用，常用螺旋压榨机。环境要求：低温干燥清洁通风气调（RH（2）贮藏：影响贮藏效果的因素：原料的选择不处理，干制品的含水量，包装、贮藏条件及贮藏技术等。含水量越低，保藏效果越好；贮藏环境低温干燥、避光，0~2，丌可超过10~14。干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示水的用量和质量关系很大。复水率为提高学习交流，本文整理了相关的实用应用文有：《果蔬干制品加工》、《第二章果蔬干制》、《果蔬干制品的加工》、《果蔬干制品》、《果蔬制品加工工艺》、《第六章果蔬干制》，读者可以在平台上搜索。

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