万和城 - 万和城贴吧海洋新食品开发前景 —海洋技术081 我国海域辽阔海洋河流众多营养丰富有利于鱼类和各种海洋生物的繁殖和生长。海洋中不仅有经济价值很高的各种鱼、虾、贝类海洋动物而且有丰富的海洋植物 其中许多具有食用及药用价值。 虽然在我国海洋生物的食用已有千年的历史 但大多数海洋生物资源还尚未被开发利用因此, 开发海洋食品具有广阔的前景。海洋食品开发方向主要有以下几个方面 一、海藻、海鲜或简单加工海洋食品 海洋植物中海藻类植物具有丰富的营养,含有大量的蛋白质、无机盐类和多糖类物质,是...

　　海洋新食品开发前景 海洋技术081 我国海域辽阔海洋河流众多营养丰富有利于鱼类和各种海洋生物的繁殖和生长。海洋中不仅有经济价值很高的各种鱼、虾、贝类海洋动物而且有丰富的海洋植物 其中许多具有食用及药用价值。 虽然在我国海洋生物的食用已有千年的历史 但大多数海洋生物资源还尚未被开发利用因此, 开发海洋食品具有广阔的前景。海洋食品开发方向主要有以下几个方面 一、海藻、海鲜或简单加工海洋食品 海洋植物中海藻类植物具有丰富的营养,含有大量的蛋白质、无机盐类和多糖类物质,是膳食纤维的丰富资源。海洋动物是指鱼类、虾类、蟹类、贝类、蛇类、蛙类和兽类。采用高新技术对水产品进行综合开发生产新型的深加工水产食品、海鲜即食食品、海鲜方便食品这已成为当今国际水产食品和海鲜食品的发展趋势。 二、 海洋功能食品 利用海洋生物资源开发海洋功能食品 运用现代科学技术手段将海洋生物中具有生理调节功能的物质提取出来制成功能食品会产生巨大的经济效益和社会效益。 目前国内外利用海洋生物活性成分研制的功能食品已形成多个系列。 如海藻功能食品、 微藻功能食品、 鱼虾贝类功能食品、 浓缩水解鱼蛋白功能食品等。如何利用海洋生物中的活性成分进行深加工 制成风味独特和保健功效显著的海洋功能食品 是当前重要的开发研究领域 如牛磺酸、 鱼油不饱和脂肪酸和磷脂、甲壳素和壳聚糖、活性多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等。 三、海洋仿生食品 所谓仿生海洋食品是以海洋生物资源为主要原料利用食品工程手段从形状、风味、营养成分上模仿天然海洋食品加工而成的一种新型食品。仿生食品的口感、风味与天然海洋食品极为相似营养价值也不逊于天然海洋食品且价格低廉食用方便。例如仿生海蜇就是以褐藻酸钠为主要原料经过系统的加工处理而成的仿生食品。它的风味与天然海蜇非常相似可以按照营养需求进行营养强化是一种较好的佐餐食品。仿生食品的发展前景广阔具有不可预测的发展潜力必将会在今后的发展中备受推崇。 四、海鲜调味料 海鲜调味料与用粮食生产的其它复合调味料相比占有资源和市场有两大优势现在低值鱼贝类在加工过程中造成了原料的浪费而这些原料富含蛋白质、氨基酸、矿物质是制造海鲜调味品的最好原料随着生活水平提高人们对调味品的需求也由单一的鲜味型向鲜味、营养、方便的复合型转变由无益健康的化学制品向绿色概念的天然制品转变这些恰恰是海鲜调味料的优势所在。 海鲜调味品富含氨基酸、有机酸及核苷酸关联化合物等营养和呈味成分还有许多有益人体健康的活性物质如牛磺酸、活性肽、维生素等加上其浓郁的海鲜风味备受市场青睐。 五、各种海盐 我国是世界上最大的海盐生产国。目前沿海11 个省、自治区、直辖市都有盐田和海盐生产生产的海盐质量不断提高品种越来越多。除原盐外已投

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