首页[新城注册]平台登录12种蔬菜干制技术Not?gcunnih～20～08.21.白菜干.选择叶色深绿,质地脆硬的白菜20千克,去掉老叶,老帮及菜根.切块后洗净.将清水煮沸,放入1.0克小苏打,稀释成0.5%的苏打水.将白菜投入锅中热烫1～2分钟,捞出,放入流动冷水中冷却.将白菜放入0-2%的冷小苏打水中稍泡,捞出后沥水,摊开,送进烘房烘制.烘温前期75～80,8小时后出烘房,包装.2.干萝卜丝.选择肉质细嫩,致密,含糖量较高的秋冬白萝卜品种,去叶及须根,清水洗净后晾干.用刨丝机刨成粗3毫米,长10～15厘米的萝小时翻动1次,晴朗天气1～2天可达七成千.此时萝卜丝由白色变成淡黄色,表皮无水分,柔软.将萝卜丝放进瓷坛压实,装满后盖严,密封2～3天.待萝卜丝呈现金黄色,表皮带黏性糖液,有甜香气味,干湿～致时取出,均匀地薄摊于晒席上,晾晒3～4小时,将表面的糖液晒干即可.3.干萝卜叶.将鲜萝卜的叶子带少量的根茎削下,去掉黄叶.洗净,晾晒到原重量的50%～60%时,放在木板千克.撒上后揉搓至柔软,食盐完全溶化.叶子由微黄变成浓绿为止.晾晒2～3天,成黄绿色.晚问收回室内,回潮,扭成把状后压进瓷坛,塞满塞紧并加盖,保持槽水清洁,勿滴水入4.干马铃薯片.将马铃薯洗净去皮,浸入0.1%食盐水中.取出,切成分钟,取出,用冷水;中去表面胶化的淀粉粒.用0-2%一0-3%亚硫酸氢钠液加热漂烫1～2分钟.取出,沥干,置烤筛上摊平,入烘箱烤干,后期不超过65,经7小时即为成品.5.茄子干.选取新鲜肥嫩,肉质致密的茄子,去掉柄和萼片后洗净.以沸水中煮15.b-钟,经3次滚沸,煮到茄子变软变成深色但未全部煮透时出锅摊凉.把茄子切成两瓣,每瓣上面划出个小瓣,不全切开,暴晒,不宜翻动,傍晚收回室内.以每50千克晒过的茄子下2.5千克盐的比例在茄子的剖面撒上盐揉搓.茄子剖面朝上,逐层铺放在陶盆里腌1天取出暴晒,每隔4小时翻动1子颜色变黑,能折断时为半成品.将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟,膨胀时捞出晾晒至表皮无水汁,比半成品重45%～50%时为止.将茄子切成长宽各0.5厘米的碎粒.每50千克茄瓣加盐1.5千克,腌红辣椒7.5千克～10克,豆豉17.5千克～20千克,拌匀,逐层放入坛中,塞满塞实,隔绝坛外空气,发酵15天后即为成品.6.黄瓜干.鲜黄瓜刮去表皮,留半顺长切成若干条(不要将瓜把切开),将瓜条挂在架上,用明火烘烤,温度失败,使弱者沉沦.使强者崛起135xx685750～60%.烘干时间越短,瓜干质量越好,烘干时间不宜超过27.番茄干.选用成熟度较低,果肉厚密,汁水较少的新鲜番茄,除去病虫果.将番茄用清水洗净,横切成1米厚的圆片,洗去浆汁和籽,进行干制.自然干制:将番茄片单层排放在苇席上晾晒,定期翻动,晒干即成.人工干制:将番茄片单层摆在烘盘上烘烤,温度60～65oC,30:J,B,-j-即成.8.干豇豆.选用鲜嫩,豆荚长直,整齐一致,肉质肥厚,无病虫害,颜色淡绿的豇豆.第2天上午投进沸水锅中烫漂,水淹没豇豆.加大火力,锅水再次煮开时,翻动1次.捞出,沥水,冷却.把豇豆摊薄摊匀铺放在苇席上,晒至向阳面由绿色转为青白色(3～4次.晚上收回摊放在室内苇席上.连续3天晒至八成干.也可采用晾干的方法,即把烫漂后的豇豆挂在通风处的绳子上,7天即可.把晒干的豇豆装进蒸笼,压紧,用大火蒸至湿润发软时取出.摊放在苇席上晾晒,隔2～34\时翻动1天可晒成干豇豆.将干豇豆堆放在室内润湿1～2天,豇豆略为柔软时包装.9.青刀豆干.选用鲜嫩,含糖量高的青刀豆荚,洗净切成段,投进沸水分钟.取出冷却,沥水.摊匀在烘筛中烘制.温度60～70,6～7小时即成.1O.干黄花菜.选择花蕾大,黄色或橙黄色的品种,下午1～3时摘取花蕾充分长成而又未开放的黄花.采后按成熟度分级,除杂.及时放进蒸锅,先用大火蒸5分钟,再用小火焖3～4钟,蒸到黄花稍变色变软为度.取出自然散热.也可用热水烫,热烫时问以花皇.NpEg~unX!.jishu蕾向里凹陷不软不硬,颜色变淡黄时出天.也可采用烘房干制,将烘房温度升到85～90后放入黄花菜,大量吸热后将烘房温度降至60～65,维持1O～12/J\时,自然降温到50,烘干为止.干燥期间注意通风排湿,维持空气相对湿度在60%以下,次.干燥后的黄花放进木,竹容器中进行短期回软,含水量达15%时密封贮藏.11.干辣椒.选取充分成熟,果实鲜红的鲜辣椒.剔除腐烂,次品和杂物,按成熟度分级,分别装入烘盘烘制.每平方米烘盘装8千克.温度升至85～90,室内温度保持60～65,历时8～1od,时.若烘房湿度大,要通风排湿,每次5～15分钟.经常翻动辣椒,使之干燥均匀.当辣椒能弯曲而不折断,品温60～70时取出,倒入筐内,压实压紧,盖上草帘,上压重石,脱水124\时.当含水量降至50%～55%时迅速装盘,送回烘房,控制温度55～60,历时1O～124\时.干燥后.将辣椒压紧盖实,堆积3～4天,润湿后包装贮藏.12.干蕨菜.采鲜嫩的蕨菜,当天加工.去杂草,泥土,黄老叶后洗净.置沸水中浸烫3分钟,不断翻动.软化后捞出.在4~C冷水中浸一下即捞出,以保证菜色鲜绿.将蕨菜薄摊在透风的竹帘上晾干,切忌暴晒,以免流失养分.干燥后,用食品袋真空包装.可保个月以上.[080230】(口222344苏东海县岗埠农场46号食品厂王长英电线)
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