首页-「华润娱乐」首页油炸食品 油炸食品特点： 鱼肉鲜嫩， 味道浓烈。 融合了火锅油炸食品的“麻、 辣、 鲜、 香、 嫩、 回味悠久” 的特点，又层次分明， 不腥不燥， 入口滑嫩。 菜品提供： 油炸食品王勇兵， 高级烹调师， 曾获得省级大赛金奖， 现任庄子村行政总厨。 旺店档案： 名称： 庄子村民俗酒楼总店油炸食品 地址： 成都市李家沱小区三友路 158 号 油炸食品行政总厨： 王勇兵 经营菜品： 川西民俗风味菜 招牌菜： 脆皮糯香鸭、 庄子石烹鱼等 油炸食品规模： 2000 平米左右， 800 个餐位 月营业额： 100 万左右 人均消费： 30 元左右 汤料的配制： 原料： 底油炸食品料 500 g， 姜片、 蒜片、 葱段各 80...

　　油炸食品 油炸食品特点： 鱼肉鲜嫩， 味道浓烈。 融合了火锅油炸食品的“麻、 辣、 鲜、 香、 嫩、 回味悠久” 的特点，又层次分明， 不腥不燥， 入口滑嫩。 菜品提供： 油炸食品王勇兵， 高级烹调师， 曾获得省级大赛金奖， 现任庄子村行政总厨。 旺店档案： 名称： 庄子村民俗酒楼总店油炸食品 地址： 成都市李家沱小区三友路 158 号 油炸食品行政总厨： 王勇兵 经营菜品： 川西民俗风味菜 招牌菜： 脆皮糯香鸭、 庄子石烹鱼等 油炸食品规模： 2000 平米左右， 800 个餐位 月营业额： 100 万左右 人均消费： 30 元左右 汤料的配制： 原料： 底油炸食品料 500 g， 姜片、 蒜片、 葱段各 80 g， 榨菜片 150 g， 酸菜 150 g， 鸡精 20 g， 鲜汤2 kg， 老油 1.5 kg， 白汁汤 1 kg， 芹菜段、 香菜段各 50 g。 制作： 将老油烧至八成热， 油炸食品放入葱、 姜、 蒜煸炒出香后， 放入榨菜片、 酸菜、 底料、 鸡精、鲜汤大火烧开后， 倒入白汁汤料烧沸， 撒上芹菜段和香菜即可。 底料的配制： 原料： 郫县豆瓣 2 kg， 泡椒 2.5 kg， 糍粑辣椒 1.25 kg， 泡姜 1 kg， 花椒 400 g， 葱、 姜、 蒜各0.25 kg， 冰糖 0.5 kg， 山奈油炸食品、 草果、 砂仁各 100 g， 小茴香， 灵草各 50 g， 白豆蔻 200 g， 白酒 500 g， 熟菜油 5 kg， 鸡油 1.5 kg， 猪油炸食品油 1 kg。 制作： 将熟菜油、 鸡油、 猪油烧至七成热， 下入油炸食品葱、 姜、 蒜炒出香味后， 去掉葱、 姜、 蒜不用， 再下糍粑辣椒、 泡椒、 豆瓣酱(分别剁细)、 泡姜煸炒均匀， 下入冰糖， 小火炒至水分将干时， 就下入以上各种香料继续炒 2 小时左右， 香气四溢时， 倒入白酒， 炒匀即成。 蘸料配方： 酥黄豆 1 g， 酥花生米 2 g， 卷心菜粒 2 g， 葱花、 香菜末各 3 g， 青红椒细粒 5 g， 加入锅中汤汁 10 g， 调入味精 1 g 即成(一份量)。 食用方法： 将鱼肉片成片， 加入盐、 味精、 蛋清、 淀粉码味上浆， 再放入沸水中汆透， 上桌前放入鱼肉和调好的热汤。 适用范围：