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作者:an888    发布于:2023-05-18 20:28   

  主页.『星空娱乐』.主页点心最早的称呼是小食。梁武帝普通年间,京城因为大军北伐而粮价上涨,昭明太子“因命菲衣减膳,改常馔为小食,这里的小食,显然就是指相对日常肴馔而言更为简单的饮食。同时小食又有早餐的意思,《唐六典》中“凡诸王以下皆有小食料,午时粥料各有差”的记载将“小食”与“午时”对应,指的就应当是午餐之前的早餐。早餐相对于午餐和晚餐而言,自然是更为简单粗陋。

  南宋时人吴曾也认为唐代的小食就是早餐,并明确提出小食就是点心:“以早晨小食为点心,自唐时已有此语。”赵荣光教授提出“点心”在唐和北宋时代就是指早晨进“小食”的行为,已经具备了“正餐之外”含义,而具体品种主要是面食品“烧饼”和谷米所煮的粥类或粉质流食。记载北宋都城开封风情的《东京梦华录》中,也记有每日交五更时,“酒店多点灯烛沽卖,每分不过二十文,并粥饭点心”,说明点心确实是宋时人们常用的早餐。

  清代乾隆时期的著名食学家,食圣袁枚(1716~1797年)在《随园食单》中有《戒落套》一节,记载了当时官场吃喝风盛行:“今官场之菜,名号有‘十六碟、八簋、四点心’之称;有‘满、汉席’之称;有‘八小吃’之称;有‘十大菜’之称。”点心和小吃还是分属两个不同系统。此外,《随园食单》中还专门列有点心单,包括各式点心55种,从原料和制作方法上来看,基本与现在点心无异,也并没有出现炒制的热菜。

  小吃和点心的“合流”至少应该是清末之后的事情。随着城市经济的发展,人们的饮食消费观念提高,妇女儿童也逐渐成为重要的消费群体,促使食品的生产与消费向灵活随意、方便经济、休闲趣味方向发展,于是便有“小吃”涵义向更广阔食品领域的拓展。点心因其制作精致等特点也成为小吃中最为精致和最受大众欢迎的一部分。

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