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　　新型糖果食品概述新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的引入会大大促使糖果的生产工艺不断的推陈出新，精益求精，全新的口感享受与科学的功能理念完美结合的新型糖果，将具有更为广阔的消费领域，发展前景更为广阔。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝一、糖果生产工艺的发展趋势新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝与大宗商品,高科技产品的属性不同,糖果及巧克力制品属于消闲享受类的小食品，其品种之多,花色之浩繁，加工方式之多变是其他任何一类食品所无法比拟的，这就造成了糖果的生产工艺之繁复。回顾几个世纪以来糖果工业的发展历史进程,大体可以分为如下三的阶段：新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝(1)传统糖果的定型期18世纪中叶，德国从甜菜中成功分离提取了砂糖，使砂糖的生产工业化，而正是砂糖的工业化才有力的推动了糖果和巧克力生产工艺的形成和发展。从17世纪到19世纪末，糖果生产工艺经历了一个相对漫长的时代，各个类别品种的糖果基本上是在这个时期得以定型的。如：冲气糖果中的牛轧糖和马希马洛糖，而各种凝胶糖果生产工艺的成熟则是到了19世纪的后期，作为焦香糖果代表的卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖直到19世纪后期才先后在英国和美国出现，这类风味独特的糖果是葡萄糖浆、炼乳和硬脂先后出现产生的。该时期糖果工艺的技术特征是人的技能经验与机械工具的结合受到当时物质条件与技术条件的制约，其工艺技术含量并不高。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝(2)糖果生产工艺的现代化糖果工艺发生深刻变化是在20世纪的50-70年代，在此期间，糖果工艺学家、化学家和机械工程师进行了持久而富有成效的合作，把现代科学技术的最新成果引进到古老的糖果生产工艺中，揭示并突破了糖果生产工艺中不尽合理与薄弱的技术环节，不断的提供了各种不同的加热、熬煮、混合、充气、结晶、粉碎、涂层、浇模、挤压、切割、抛光、包装等性能卓越的机械设备仪表和技术，从而使大部分的糖果生产工艺进入了高度机械化、连续化和自动化的时代，真正的实现了糖果生产工艺的现代化，通过工艺的创新和新型糖果主体材料的导入，不仅大大提高了糖果的生产效率，而且糖果的品质特性达到了一个新的水平，该时期的技术特征是新材料、新设备、新技术与新工艺综合应用与完美结合的一项系统工程，其技术含量有了很大的提高，属于高科技工程型食品。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝(3)低糖,无糖,功能性的糖果随着科学技术的发展和物质文明的昌盛，现代社会的饮食理念也在不断更新，人们在不同经济水平阶段对食品的需求和选择标准是不同的，食不裹腹的人当然不会讲究食品的精美，丰衣足食后，人们必然要考究食品的营养成分的合理性和食品的风味口感，更希望所摄入的食品对自身健康有调节和促进作用，于是出现了功能性的食品，这不仅是一种时尚，更重要的是体现了人们自我保健意识和消费价值观念的更新。功能性食品被誉为是21世纪的主导食品，代表了食品工业的一个重要发展方向。目前国内外已开发研制出了多种功能性糖果制品。如：天然中草药类糖、茶类糖果、蔬菜类糖果、清凉润喉类糖、凉茶类糖、低糖类、无糖类糖果、高钙奶糖、强化维生素C的果味Vc糖果，添加双歧杆菌的功能性糖果、糖尿病人专用糖果等。总之，研究功能性糖果不仅需要对产品的配料系统进行研究探讨，而且也要研究新的配料成分带来工艺上的变革，因此研制开发功能性糖果前途无限光明。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促二、糖果的分类新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝按照加工工艺相同或相似的特点来进行分类，便于理解和认识，是糖果工艺学经常采 用的分类方法。根据该分法可以将不同类型的糖果归纳为以下集中主要类别。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不 （1）硬质糖果新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝该类糖果是经高温敖煮而成的，含有很高的干固形物和较低的残留水分，质构坚强， 故又称为硬糖。含水分在 2%以下，如：透明硬糖，花色硬糖，膨松硬糖。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃 （2）焦香糖果新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝该类糖果富含乳品和脂肪，也是经高温熬煮而成的，其工艺特征是蛋白质与糖类在高 温区产生一种独特的焦香风味和色泽的反应物质（焦香化反应）故称焦香糖果，水分含量在 4-6%。如：卡拉密尔糖，太妃糖，勿奇糖。新型糖果食品概述新型糖果食品概述糖果是食品工业中重要的产品之一，它属于消闲享受类小食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的欢迎和喜爱。根据业内人士统计，2002年全世界糖果与巧克力制品的产量已经超过了1300万吨，并且随着糖果工业现代化进程的不断深入，新材料、新技术、新设备的鼓枢锣肉促嚏廷坍斗爹釜蚌钾驱颂笑砸淳榴扁鬃绸冰固痪仿茧惮捐掘摧稗陷汛耘司肥众隘幽将嗣凰酮奎蔗帽抢鞘才长契润厄岩创育毗州玖早续立孝